Priprava
■ Tortni model obložimo s peki papirjem; gl.
video.
■ (gl.
foto strip) V kozico nadrobimo čokolado. Nanjo na kockice zrežemo hladno maslo. Pristavimo in med nenehnim mešanjem počasi stopimo.
■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Štedilnik ugasnemo, v čokolado pa ubijemo jajca. Vse skupaj prelijemo v mešalno posodo in penasto stepemo; gl. nasveti.
■ Dodamo sladkor in na vse skupaj presejemo moko. Premešamo, le toliko, da se sestavine povežejo.
■ Nazadnje dodamo maskarpone in penasto stepemo. Da zmes naraste. Nalijemo jo v model, tega pa za 15–16 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen čokoladni kolač z maskarponejem ohladimo v modelu.
■ Ohlajen
čokoladni kolač z maskarponejem pokrijemo s prozorno folijo. Preložimo ga v hladilnik za 1–2 dni.
Serviranje
Uležan
čokoladni kolač z maskarponejem narežemo in ponudimo. Brez dodatkov. Sam po sebi je prava čarovnija.
Nakup
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Nadomestek
■ Maskarpone zlahka pripravimo doma. Smetano z veliko
maščobe segrevamo do temperature 90 °C oz. tik pod vrenje. Smetano odstavimo, potem pa ji po kapljicah dodajamo limonov sok, da se začne zgoščevati. Ko dosežemo potrebno gostoto, sir v čisti krpi odcejamo čez noč. Gl.
domači maskarpone.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira. Če pa že, izberemo margarino, na kateri piše, da je namenjena peki peciva. V drugih je preveč vode.
■ gl.
opozorila
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Sladica bo še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
■ gl.
ideje
Nasveti
Stepanje čokolade, masla in jajc zna biti umazano opravilo. Zato mešalno posodo položimo v pomivalno korito.
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Maskarpone (
mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
Različice
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, kavo*, meto*, pomarančno lupinico, rumom ali/in z vaniljo*.
Opozorila
■ Maskarponeja ne nadomeščamo s kremnim sirom.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zanimivosti
■ Čokolada je že od nekdaj veljala za afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.
■ Maskarpone prihaja iz okolice italijanskega mesta Lodi v Lombardiji. Ime je dobil po besedi
mascherpa, mlečna krema.
Vraže
Jajce je že od nekdaj simbol življenja in plodnosti. Prazgodovinske legende pravijo, da je svet nastal iz jajca, ki je padlo in se razbilo. Iz zgornjega dela jajčne lupine je nastala zemlja, iz spodnjega dela nebo, iz rumenjaka sonce in zvezde, iz beljaka mesec.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna torta z maskarponejem (izvirno: Tonijeva maskarpone tortica)
Marija Petrović, z bloga
PALACHINKA (srb.; angl.)
■ številni različni viri
