Prijava

Čokoladni kolač z maskarponejem

Prava mala čarovnija, ki se ji ni mogoče upreti. Pa samo dvajset minut za preprosto sladico iz šestih stepenih sestavin: iz stopljene (kakovostne) čokolade in masla, maskarponeja (kremni sir), stopljenega masla, malo moke in jajc.
5.00 17 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 17 ocen) 28. oktober 2015 št. ogledov: 5746
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g čokolade, 70 %
  • 250 g maskarponeja
  • 200 g masla
  • 150 g sladkorja
  • 50 g moke
  • 4 jajca

Priprava

Tortni model obložimo s peki papirjem (gl. video).
■ (gl. foto strip) V kozico nadrobimo čokolado. Nanjo na kockice zrežemo hladno maslo. Pristavimo in med nenehnim mešanjem počasi stopimo.
Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Štedilnik ugasnemo, v čokolado pa ubijemo jajca. Vse skupaj prelijemo v mešalno posodo in penasto stepemo; gl. nasveti.
■ Dodamo sladkor in na vse skupaj presejemo moko. Premešamo, le toliko, da se sestavine povežejo.
■ Nazadnje dodamo maskarpone in penasto stepemo. Da zmes naraste. Nalijemo jo v model, tega pa za 15–16 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen čokoladni kolač z maskarponejem ohladimo v modelu.
■ Ohlajen čokoladni kolač z maskarponejem pokrijemo s prozorno folijo. Za 1–2 dni ga položimo v hladilnik (kdor zdrži tako dolgo).

Serviranje

Uležan čokoladni kolač z maskarponejem narežemo in ponudimo. Brez dodatkov. Sam po sebi je prava čarovnija.

Nakup

Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

Nadomestek

■ Maskarpone zlahka pripravimo doma. Smetano z veliko maščobe segrevamo do temperature 90 °C oziroma tik pod vrenje. Smetano odstavimo, potem pa ji po kapljicah dodajamo limonov sok, da se začne zgoščevati. Ko dosežemo potrebno gostoto, sir v čisti krpi odcejamo čez noč. Gl. domači maskarpone.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ gl. opozorila

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
■ Sladica bo še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
■ gl. ideje

Nasveti

Stepanje čokolade, masla in jajc zna biti umazano opravilo. Zato mešalno posodo položimo v pomivalno korito.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Maskarpone (mascarpone) je sir kremne, a obenem čvrste teksture. Je nežnega, sladkastega okusa, nekje med smetano in maslom. Pridobivajo ga s segrevanjem sveže smetane, z dodatkom limonske kisline. Po tem se razlikuje od drugih sirov, ki jih proizvajajo iz mleka.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.

Različice

gl. čokoladni kolač (številne različice); čokoladni kolač z maskarponejem in borovničevim džemom; kolač (številne različice); kolač z maskarponejem, jagodami in belo čokolado; lahka penasta čokoladna torta z maskarponejem ipd.

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje); maskarpone (številne ideje); maslo (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, kavo*, meto*, pomarančno lupinico, rumom ali/in z vaniljo*.

Opozorila

■ Maskarponeja ne nadomeščamo s kremnim sirom.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Umazanih jajc ne peremo in ne brišemo. Zaradi porozne lupine bi lahko onesnažili vsebino.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

Zanimivosti

■ Čokolada je že od nekdaj veljala za afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.
■ Maskarpone prihaja iz okolice italijanskega mesta Lodi v Lombardiji. Ime je dobil po besedi mascherpa, ki narečno pomeni mlečna krema.
Kuhano maslo so kot žonto, masunek ali maslo poznale že naše babice. Na kmetijah so ga uporabljali le ob prazničnih ali slavnostnih dneh, na mestnih tržnicah pa je bilo že zjutraj razprodano, čeprav je bilo najdražja od dobrot na stojnicah. Surovo maslo je bilo tedaj poznano kot puter.

Vraže

Jajce je že od nekdaj simbol življenja in plodnosti. Prazgodovinske legende pravijo, da je svet nastal iz jajca, ki je padlo in se razbilo. Iz zgornjega dela jajčne lupine je nastala zemlja, iz spodnjega dela nebo, iz rumenjaka sonce in zvezde, iz beljaka mesec.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna torta z maskarponejem (izvirno: Tonijeva maskarpone tortica) Marije Petrović, z bloga Palachinka (srb.; angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

” Priprava sladice je zelo preprosta in dokaj hitra. Nerodno je le to, da naj bi se ohlajen kolač medil kar 1 do 2 dneva. Kdor zdrži!? “
” Maskarpone (mascarpone) je sir kremne, a obenem čvrste teksture. Je nežnega, sladkastega okusa, nekje med smetano in maslom. “
” Stepanje čokolade, masla in jajc zna biti umazano opravilo. Zato mešalno posodo položimo v pomivalno korito. “

Sorodni recepti

Marmorni kolač s pomarančami
klasična dvobarvna sladica iz medenega testa, obogatena z lešniki, mandeljni, medom in ...
(5.00; 2 oceni)
Presni sirčkov kolač s kivijem
Nevsakdanja različica priljubljenega »cheesecake«, s še bolj nevsakdanjim barvilo za kremo: s špinačo. V podlago ...
(5.00; 1 ocena)
Sirčkov kolač z malinami v kozarcu
Kremna, sladko kiselkasta sladica za razvajanje. Podlaga so mleti keksi in stopljeno maslo. Po vrhu pa krema iz stepene ...
(5.00; 3 ocene)
Cheseecake s pečenimi slivami
Ena najbolj preprostih različic priljubljenega ameriškega deserta, brez jajc. Ki pušča prostor za individualno ...
(5.00; 2 oceni)
Krhek čokoladni kolač z jabolki in meringo
Sočna, krhka in kremna sladica, pri kateri krhko testo (s kakavom) naribamo po dnu pekača in po vrhu kolača. Vmes pa ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica