Prijava

Čokoladni kolač z maskarponejem

Prava mala čarovnija, ki se ji ni mogoče upreti. Pa samo 20 minut za preprosto sladico iz šestih stepenih sestavin: iz čokolade, masla, maskarponeja, malo moke in jajc. Čokoladni kolač z maskarponejem je okusen, kolikor je okusna čokolada.
5.00 18 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 18 ocen) 28. oktober 2015 št. ogledov: 6220
Avtor: Urednik
Izvirno: PALACHINKA
Receptov: 13593
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g čokolade, 70 %
  • 250 g maskarponeja
  • 200 g masla
  • 150 g sladkorja
  • 50 g moke
  • 4 jajca

Priprava

■ Tortni model obložimo s peki papirjem; gl. video.
■ (gl. foto strip) V kozico nadrobimo čokolado. Nanjo na kockice zrežemo hladno maslo. Pristavimo in med nenehnim mešanjem počasi stopimo.
■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Štedilnik ugasnemo, v čokolado pa ubijemo jajca. Vse skupaj prelijemo v mešalno posodo in penasto stepemo; gl. nasveti.
■ Dodamo sladkor in na vse skupaj presejemo moko. Premešamo, le toliko, da se sestavine povežejo.
■ Nazadnje dodamo maskarpone in penasto stepemo. Da zmes naraste. Nalijemo jo v model, tega pa za 15–16 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen čokoladni kolač z maskarponejem ohladimo v modelu.
■ Ohlajen čokoladni kolač z maskarponejem pokrijemo s prozorno folijo. Preložimo ga v hladilnik za 1–2 dni.

Serviranje

Uležan čokoladni kolač z maskarponejem narežemo in ponudimo. Brez dodatkov. Sam po sebi je prava čarovnija.

Nakup

Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Nadomestek

■ Maskarpone zlahka pripravimo doma. Smetano z veliko maščobe segrevamo do temperature 90 °C oz. tik pod vrenje. Smetano odstavimo, potem pa ji po kapljicah dodajamo limonov sok, da se začne zgoščevati. Ko dosežemo potrebno gostoto, sir v čisti krpi odcejamo čez noč. Gl. domači maskarpone.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira. Če pa že, izberemo margarino, na kateri piše, da je namenjena peki peciva. V drugih je preveč vode.
■ gl. opozorila

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Sladica bo še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
■ gl. ideje

Nasveti

Stepanje čokolade, masla in jajc zna biti umazano opravilo. Zato mešalno posodo položimo v pomivalno korito.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Maskarpone (mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.

Različice

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje); maskarpone (številne ideje); maslo (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, kavo*, meto*, pomarančno lupinico, rumom ali/in z vaniljo*.

Opozorila

■ Maskarponeja ne nadomeščamo s kremnim sirom.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

Zanimivosti

■ Čokolada je že od nekdaj veljala za afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.
■ Maskarpone prihaja iz okolice italijanskega mesta Lodi v Lombardiji. Ime je dobil po besedi mascherpa, mlečna krema.
■ Kuhano maslo so kot žonto, masunek ali maslo poznale že naše babice. Na kmetijah so ga uporabljali le ob prazničnih ali slavnostnih dneh. Na mestnih tržnicah je bilo že zjutraj razprodano. Čeprav je bilo najdražja od dobrot na stojnicah. Surovo maslo je bilo tedaj poznano kot puter.

Vraže

Jajce je že od nekdaj simbol življenja in plodnosti. Prazgodovinske legende pravijo, da je svet nastal iz jajca, ki je padlo in se razbilo. Iz zgornjega dela jajčne lupine je nastala zemlja, iz spodnjega dela nebo, iz rumenjaka sonce in zvezde, iz beljaka mesec.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna torta z maskarponejem (izvirno: Tonijeva maskarpone tortica) Marija Petrović, z bloga PALACHINKA (srb.; angl.)
■ številni različni viri
 
” Priprava sladice je zelo preprosta in dokaj hitra. Nerodno je le to, da naj bi se ohlajen kolač medil kar 1 do 2 dneva. Kdor zdrži!? “
” Maskarpone (mascarpone) je sir kremne, a obenem čvrste teksture. Je nežnega, sladkastega okusa, nekje med smetano in maslom. “
” Stepanje čokolade, masla in jajc zna biti umazano opravilo. Zato mešalno posodo položimo v pomivalno korito. “

Sorodni recepti

Lešnikov kolač z vanilijevo kremo, Nutello in stepeno smetano
Ljubezen na prvi ugriz. Preplet hrustljavega beljakovega testa z opečenimi lešniki, obloženega s keksi, z vanilijevo ...
(5.00; 3 ocene)
Lešnikov kolač z maskarponejevo sadno kremo brez pečenja
Zdrav, nasiten in okusen. V podlago zmiksamo mlete lešnike, datlje, kokosov protein ali moko, kokosovo molje in ...
(5.00; 4 ocene)
Sočen mandljev kolač s pomarančami
Že med pečenjem doživljamo dišečo oazo pomarančne in limonove lupinice. Pečen kolač nazadnje prešpikamo in ...
(5.00; 14 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.724 receptov
Moja kuharica