Priprava
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Rdečo peso olupimo in drobno
naribamo.
■ Čokolado drobno naribamo.
■ Mandlje grobo
zmeljemo.
■
Tortni model s premerom 26 centimetrov obložimo s
peki papirjem.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ V skledi presejemo moko, pecilni prašek in sodo bikarbono.
■ Dodamo sladkor, mlete mandlje ter naribana čokolado in peso. Dobro premešamo.
■ Stopljenemu maslu primešamo jabolčni sok. Tekočino nalijemo na suhe sestavine in gladko razmešamo.
■ Testo nalijemo v pripravljen model, ki ga za približno 50 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečen
čokoladni kolač z mandlji in rdečo peso ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
čokoladni kolač z mandlji in rdečo peso ali
kolač s čokolado, mandeljni in peso brez jajc narežemo in ponudimo. Lahko s
stepeno sladko smetano ali / in s priljubljenim prelivom.
Nakup
■ Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že
žarki.
■ Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše gomolje.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
Sladica bo še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
Nasveti
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo
kakava.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Če je biskvit pečen, preverimo tako, da v sredo potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je biskvit pečen.
Triki
Čokolado lažje nastrgamo, če jo pred tem za nekaj časa položimo v hladilnik.
Pojasnila
Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
Različice
gl.
brezglutenski čokoladni kolač z rdečo peso;
čokoladni kolač (številne
različice);
čokoladni kolač z mandlji (
različice)
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
kolač (številne
različice); rdeča pesa (številne
ideje)
Opombe
Soda bikarbona je poznana tudi kot
jedilna soda ali
natrijev bikarbonat.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Črno) čokolado in mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Antonio Carletti in njegov sin
Francesco sta bila v 16. stoletju popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl leta 1598 na Kitajskem, sin pa se je v Firence vrnil leta 1606; s seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni kolač z mandlji in rdečo peso ali
kolač s čokolado, mandeljni in peso brez jajc (izvirno: kolač od cikle, badema i čokolade) Ana-Marije Bujić, z bloga
Da mi je nešto slatko (hrv.)
■ številni različni viri
