Prijava

Čokoladni kolač z mandlji in pomarančnim džemom brez moke

Eden najboljših čokoladnih kolačev sploh. Testo je razkošna mešanica čokolade, mletih mandljev, masla, rumenjakov in beljakovega snega. Premažemo ga s pomarančnim džemom in prelijemo s čokoladno glazuro.
5.00 2 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 02. februar 2014 št. ogledov: 2685
Avtor: Urednik
Receptov: 13487
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 180 g čokolade, 70 %
  • 200 g mletih mandljev
  • 80 g rjavega sladkorja
  • 175 g masla
  • 4 jajca
premaz
  • 4 žlice pomarančnega džema
preliv
  • 100 g čokolade, vsaj 55 %
  • 50 g masla

Priprava

■ Mandlje drobno zmeljemo.
■ V posodi, na katero se prilega manjša posodica, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Tortni model s premerom 25 centimetrov obložimo s peki papirjem.
■ V manjšo posodico drobno nalomimo čokolado, potem pa jo položimo nad paro, da se čokolada stopi.
■ Stopljeno čokolado ohladimo.
■ Pečico segrejemo na 150 °C.
■ Zmehčano maslo in sladkor penasto umešamo.
■ Primešamo rumenjake, mlete mandlje in hladno čokolado, da dobimo gladko testo.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo k ostalim sestavinam.
■ Testo nalijemo v model, ki ga za 35 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečen biskvit ohladimo.
■ Preliv. V manjšo posodico drobno nalomimo čokolado. Dodamo na kockice zrezano hladno maslo. Posodico položimo nad paro, da se sestavini med občasnim mešanjem stopita. Odstavimo in ohladimo.
■ Ohlajen biskvit premažemo z marmelado in prelijemo z ohlajeno čokolado.
■ Kolač dobro ohladimo.

Serviranje

Ohlajen čokoladni kolač z mandlji in pomarančnim džemom brez moke ali kolač s čokolado in mandlji brez moke narežemo in ponudimo.

Nakup

Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki. Gl. tudi nasveti.

Nadomestek

■ Mandlje lahko nadomestimo z lešniki, ki jih pred mletjem blago opečemo v segreti pečici.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali ali/in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.
■ Če marmelade ne moremo mazati, jo blago segrejemo.

Triki

■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.

Pojasnila

■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj kalorij, več mineralov in le 88 odstotkov saharoze.
■ Jajca po velikosti oziroma teži delimo (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

Različice

gl. čokoladni kolač (številne različice); čokoladni kolač brez moke (različice); čokoladni kolač z mandlji (različice); kolač (številne različice); kolači in torte brez moke (številne različice); pomarančni kolač z mandlji in čokoladnim prelivom ipd.

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); mandlji (številne ideje)

Opombe

Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa. Gl. tudi opozorila.

Opozorila

■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.

Zanimivosti

Čokolada je že od nekdaj veljala za afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladni kolač z mandlji in pomarančnim džemom brez moke ali kolač s čokolado, mandlji in džemo brez moke 
■ številni različni viri
 
” Mandlje lahko nadomestimo z lešniki, ki jih pred mletjem blago opečemo v segreti pečici. “
” Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo. “

Sorodni recepti

Sirčkov kolač z nutello brez pečenja Nigelle Lawson
(VIDEO RECEPT) Samo 6 sestavin za odličen, sočen in lahek kolač. V podlago zmiksamo kekse, maslo, lešnike in ...
(5.00; 17 ocen)
Medena pita
sladica po starem, preizkušenem receptu je mehka, krhka, sočna in dišeča; testo iz gladke in ostre moke, sladkorja, ...
(5.00; 5 ocen)
Čudežni čokoladni kolač s stepeno smetano in jagodičevjem
Čudežni? Preprosto zato, ker iz redkega testa, pečenega v pečici, dobimo kolač s tremi sloji, ki se ...
(5.00; 5 ocen)
Bananov kolač, najboljši
(VIDEO RECEPT) Sveti gral bananovih kolačev, po več mesečnih testih. Pozabi bananov kruh, tole je najboljši bananov ...
(5.00; 3 ocene)
Brezglutenski čokoladni kolač z mandljevo moko
(video recept) Samo pet sestavin in ena dišava za tale preprost, a sočen in okusen kolač. Izbrano čokolado ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.620 receptov
Moja kuharica