Priprava
■ V posodi, na katero se prilega manjša posodica, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ Posodico položimo na soparo. Vanjo nadrobimo čokolado, ki jo med občasnim mešanjem stopimo.
■
Tortni model (26 cm) po obodu premažemo z maslom, dno pa obložimo s
peki papirjem.
■ Kavo gladko razmešamo z žlico vode.
■ Rumenjake in sladkor
stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Beljake stepemo v čvrst
beljakov sneg.
■ Rumenjakovi kremi primešamo kavo in mlete mandlje, nazadnje pa nežno še beljakov sneg.
■ Testo nalijemo v model, ki ga za 45 do 50 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen kolač v modelu hladimo 10 minut. Nato ga preložimo na
mrežico/rešetko in povsem ohladimo.
■
Čokoladna glazura. Ko se kolač ohladi, čokolado nadrobimo v kozico. Dodamo na kockice zrezano maslo in med, pristavimo in počasi (!) segrevamo, da se čokolada in maslo stopita.
■ Ohlajen kolač prelijemo s čokoladno glazuro. Počakamo pribl. 60 minut, da se strdi.
Serviranje
Čokoladni kolač z mandlji in čokoladno glazuro narežemo in ponudimo. Lahko s
stepeno sladko smetano.
Nakup
■ Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že
žarki. Gl. tudi
nasveti.
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl.
pojasnila.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 %
kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. Gl.
spletne povezave.
Nasveti
Izluščene (narezane, mlete)
oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki. Gl. tudi
nakup.
Triki
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro
blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja; gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2).
Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje)
Opombe
■ Mit o jajcih kot
holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov
holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz
nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl.
opozorila.
■ V knjigi
Joanne Harris je tole
saherca, čeprav ji podobna.
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in
žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi
nasveti.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Temno) čokolado (gl. opozorila) in mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Antonio Carletti in njegov sin
Francesco sta bila v 16. stoletju popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl leta 1598 na Kitajskem, sin pa se je v Firence vrnil leta 1606; s seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni kolač z mandlji in čokoladno glazuro (izvirno: čokoladni kolač), Ana-Marije Bujić, z bloga
Da mi je nešto slatko... (hrv. čokoladni kolač), recept pa je sicer povzet iz knjige The Little Book of Chocolate,
Joanne Harris
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona,
La Maison du Chocolat,
Weiss,
Debauve & Gallais,
Dalloyau,
Poulain,
Menier,
Barry,
Amedei,
Domori,
L’Artigano,
Zotter
