Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladni kolač z mandlji in ajdovo moko

    Sočna čokoladna sladica z mandljevo in ajdovo moko, z maslom, jogurtom in jajci
    št. oseb: za 8–12 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. november 2014 št. ogledov: 1995
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12969
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 170 g grenko sladke čokolade
    • 75 g mandljeve moke
    • 35 g ajdove moke
    • 100 g sladkorja
    • 115 g masla
    • 0,8 dl jogurta
    • 4 velika jajca
    • 1 žlička vaniljinega izvlečka
    • 1/2 žličke soli

    Priprava

    ■ V posodi, na katero se prilega kotliček ali skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Nad soparo položimo kotliček/skledo, v katero nadrobimo čokolado. Dodamo na kockice zrezano hladno maslo, potem pa oboje med občasnim mešanjem počasi stopimo.
    Tortni model (20 cm) namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem (foto strip).
    ■ Rumenjake, polovico sladkorja, jogurt, vaniljin izvleček in sol gladko razmešamo. Primešamo stopljeno čokolado, potem pa še mandljevo in ajdovo moko; gl. nasveti.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Beljake na pol stepemo. Nato jim med nadaljnjim stepanjem postopoma primešamo preostali sladkor, da dobimo čvrst beljakov sneg.
    ■ Tretjino snega stresemo na čokoladno zmes in gladko razmešamo. Nato nežno vmešamo preostali sneg.
    ■ Testo nadenemo v model, po vrhu ga poravnamo. Model za 25 do 30 minut položimo v ogreto pečico; pozorni smo na to, da ostane kolač v sredini še mehak.
    ■ Pečen čokoladni kolač z mandlji in ajdovo moko vzamemo iz pečice. V modelu naj se hladi 10 minut, potem pa odstranimo obod in kolač povsem ohladimo.

    Shranjevanje

    Kolač lahko pri sobni temperaturi hranimo do 3 dni, kar pa je v praksi nemogoče. Kolač poide veliko prej.

    Serviranje

    Hladen čokoladni kolač z mandlji in ajdovo moko narežemo in ponudimo s sladoledom

    Nadomestek

    ■ Mandljevo moko lahko nadomestimo z lešnikovo moko; gl. tudi nasveti.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
    ■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
    ■ Kolač je najokusnejši dan po pečenju; gl. tudi shranjevanje.

    Nasveti

    ■ Če nimamo mandljeve/lešnikove moke, jo preprosto pripravimo sami. V multipraktiku skupaj z ajdovo moko v prah zmiksamo 75 gramov narezanih mandljev ali 120 gramov celih lešnikov.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja; gl. tudi opozorila.

    Triki

    Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.

    Pojasnila

    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.
    ■ Samo najkakovostnejše (in najdražje) pečice se segrejejo na nastavljeno temperaturo. Odstopanja so lahko celo do 30 °C. Odstopanje pri temperaturi domače pečice izmerimo s kuhinjskim termometrom. Seveda pa je res, da niti predstavljeni recepti niso vedno pripravljeni v najdražjih pečicah.

    Različice

    gl. čokoladni kolač z mandlji (številne različice)

    Ideje

    ■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
    ■ gl. čokolada (številne ideje); kolač (številne različice

    Opozorila

    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ (Črno) čokolado in mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

    Zanimivosti

    Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), v samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladni kolač z mandlji in ajdovo moko (izvirno: buckwheat chocolate cake) z bloga David Lebovitz (angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup kuharic Davida Lebovitza (Amazon)
    ■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

    ” Kolač je najokusnejši dan po pečenju. “
    ” Če nimamo mandljeve moke, jo preprosto pripravimo sami. V multipraktiku skupaj z ajdovo moko v prah zmiksamo 75 gramov narezanih mandljev. “
    ” Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo.  “

    Sorodni recepti

    Korenčkov kolač s pinjolami brez moke
    Zelo sočna sladica z mletimi mandlji, rozinami in ekstra deviškim olivnim oljem. Korenčkov kolač s pinjolami brez ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kolač s kokosovo in čokoladno kremo
    sočna, dobro ohlajena sladica s keksi in dvema ...
    (5.00; 3 ocene)
    Najboljši sirčkov kolač
    Najboljši sirčkov kolač je rahla in puhasta krema se v ustih preprosto stopi, zato sladica v hipu poide. ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.102
    receptov