Priprava
■ Mandlje 1 minuto blanširamo v kropu. Potem jih odcedimo, olupimo in blago opečemo v suhi ponvi ali v pečici.
■ Dno tortnega modela (23 cm) obložimo s peki papirjem. Papir in obod modela premažemo z maslom in potresemo z moko. Pečico ogrejemo na 170 °C.
■ V kozico nalomimo čokolado, ki jo pristavimo s kavo in rumom ter med občasnim mešanjem zelo počasi stopimo.
■ Mandlje drobno zmeljemo.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Rumenjake blago razmešamo s penovko.
■ Stopljeni čokoladi dodamo na kockice zrezano maslo. Ko se stopi tudi maslo, odstavimo in vmešamo sladkor.
■ Čokoladno zmes prelijemo v kotliček ali skledo. Vmešamo mlete mandlje. Dodamo rumenjake, potem pa še nekaj žlic beljakovega snega. Dobro premešamo, potem pa postopoma nežno vmešamo preostali beljakov sneg.
■ Testo nalijemo v model, ki ga za približno 55 minut položimo v segreto pečico; gl. opombe.
■ Pečen čokoladni kolač ohladimo; gl.
opombe.
Serviranje
Ohlajen
čokoladni kolač z mandlji brez moke ali
kolač s čokolado in mandlji brez moke potresemo s (presnim) kakavom, narežemo in ponudimo s kakšno (segreto) domačo marmelado, s poljubno desertno omako ali/in s stepeno sladko smetano.
Nadomestek
■ Mandlje lahko nadomestimo z
lešniki.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Rum nadomestimo s čokoladnim likerjem.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Testu dodamo malo naribane
pomarančne lupinice.
Nasveti
Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.
Triki
Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
Pojasnila
■ Razlika med belim in
rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz
saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj
kalorij, več
mineralov in le 88 odstotkov saharoze.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na
L (
large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
jajce (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
Opombe
■ Kolač na sredini rad poči, a naj nas to ne moti.
■ Kolač lahko hranimo v hladilniku, saj je odličen tudi ohlajen.
Opozorila
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Gl. tudi
pojasnila.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Kakav (s tem pa tudi črna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Zanimivosti
■ Mandlji so sorodniki češenj in sliv.
■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal
Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni kolač z mandlji brez moke ali
kolač s čokolado in mandlji brez moke (izvirno: čokoladna torta sa bademima)
Ane V. Đurđević, z bloga
PRSTOHVAT soli (srb.)
■ številni različni viri
