Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladni kolač z mandlji brez moke ii

    Ena najbolj preprostih sladic za ljubitelje brezglutenske, čokoladno mandljeve kombinacije; opečene mandlje drobno zmeljemo in zmešamo s stopljeno čokolado (odišavljeno s kavo in z rumom), rumenjaki, maslom in z beljakovim snegom; spečemo, ohladimo in narežemo
    št. oseb: 8 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. november 2013 št. ogledov: 2328
    Avtor: Urednik
    Izvirno: PRSTOHVAT soli
    Receptov: 12957
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 200 g mandljevih jedrc
    • 250 g sladkorja
    • 250 g čokolade
    • 200 g masla
    • 6 jajc
    • 2 žlici ruma
    • 2 žlici črne kave
    posip
    • kakav

    Priprava

    ■ Mandlje 1 minuto blanširamo v kropu. Potem jih odcedimo, olupimo in blago opečemo v suhi ponvi ali v pečici.
    ■ Dno tortnega modela (23 cm) obložimo s peki papirjem. Papir in obod modela premažemo z maslom in potresemo z moko. Pečico ogrejemo na 170 °C.
    ■ V kozico nalomimo čokolado, ki jo pristavimo s kavo in rumom ter med občasnim mešanjem zelo počasi stopimo.
    ■ Mandlje drobno zmeljemo.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
    ■ Rumenjake blago razmešamo s penovko.
    ■ Stopljeni čokoladi dodamo na kockice zrezano maslo. Ko se stopi tudi maslo, odstavimo in vmešamo sladkor.
    ■ Čokoladno zmes prelijemo v kotliček ali skledo. Vmešamo mlete mandlje. Dodamo rumenjake, potem pa še nekaj žlic beljakovega snega. Dobro premešamo, potem pa postopoma nežno vmešamo preostali beljakov sneg.
    ■ Testo nalijemo v model, ki ga za približno 55 minut položimo v segreto pečico; gl. opombe.
    ■ Pečen čokoladni kolač ohladimo; gl. opombe.

    Serviranje

    Ohlajen čokoladni kolač z mandlji brez moke ali kolač s čokolado in mandlji brez moke potresemo s (presnim) kakavom, narežemo in ponudimo s kakšno (segreto) domačo marmelado, s poljubno desertno omako ali/in s stepeno sladko smetano.

    Nadomestek

    ■ Mandlje lahko nadomestimo z lešniki.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Rum nadomestimo s čokoladnim likerjem.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Testu dodamo malo naribane pomarančne lupinice.

    Nasveti

    Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.

    Triki

    Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.

    Pojasnila

    ■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj kalorij, več mineralov in le 88 odstotkov saharoze.
    ■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na L (large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje); mandlji (številne ideje); maslo (številne ideje

    Opombe

    ■ Kolač na sredini rad poči, a naj nas to ne moti.
    ■ Kolač lahko hranimo v hladilniku, saj je odličen tudi ohlajen. 

    Opozorila

    ■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
    ■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Kakav (s tem pa tudi črna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

    Zanimivosti

    ■ Mandlji so sorodniki češenj in sliv.
    ■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladni kolač z mandlji brez moke ali kolač s čokolado in mandlji brez moke (izvirno: čokoladna torta sa bademima) Ane V. Đurđević, z bloga PRSTOHVAT soli (srb.)
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brez glutena, kolači, sladice

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava. “
    ” Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. “
    ” Kolač na sredini rad poči, a naj nas to ne moti. “

    Sorodni recepti

    Sirčkov kolač z borovnicami brez pečenja
    Sirčkov kolač z borovnicami brez pečenja je izvrstna sladica s podlago iz keksov in masla, z oblogo iz stepene ...
    (5.00; 11 ocen)
    Jabolčni kolač z rumom
    preprosta in poceni, a sočna sladica za vse letne ...
    (5.00; 1 ocena)
    Preprost skutin kolač
    bolj preprosto pač ne gre; samo skuta, sladkor, jajca in limonina ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čarobni kolač
    otroci so nori na kolač, ki iz enotnega testa med peko dobi biskvitno podlago, fino vanilijevo kremo, pa še puhast ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov