Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladni kolač z mandlji brez moke

Sladica, ki ene navduši, da bi jo pripravljali kar naprej, druge pa pusti povsem hladne
št. oseb: 8 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. januar 2014 št. ogledov: 2825
Avtor: Urednik
Izvirno: Cukar
Receptov: 13155
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g čokolade
  • 225 g masla
  • 50 g mletih mandljev
  • 90 g sladkorja
  • 5 jajc
  • 2 žlici konjaka
  • 1 žlica arome grenkih mandljev
  • ščepec soli
posip
  • sladkor v prahu

Priprava

■ Tortni model (20-23 cm) obložimo s peki papirjem, po zunanji strani pa ga obložimo z alu folijo.
■ Čokolado drobno nalomimo v manjšo posodo. K čokoladi na koščke narežemo maslo ter dodamo sladkor. Pristavimo in med nenehnim mešanjem počasi stopimo. Stopljeno mešanico odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Zavremo kake 3 litre vode. Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Jajca ubijemo v skledo in s penovko ali z električnim ročnim mešalnikom stepamo 1 minuto. Gladko primešamo mlete mandlje in ščepec soli. Čokoladni mešanici primešamo mandljevo aromo in konjak. Vse skupaj stresemo k jajcem in dobro premešamo.
■ Testo nalijemo v pripravljen model, ki ga položimo v večjo posodo. Prilijemo toliko vode, da sega do polovice tortnega modela. Vse skupaj za 25 do 35 minut položimo v ogreto pečico.
■ Tortni model vzamemo iz posode in odstranimo folijo. Kolač nekoliko ohladimo, potem pa odstranimo obod in kolač povsem ohladimo.

Serviranje

Ohlajen čokoladni kolač z mandlji brez moke ali kolač s čokolado in mandeljni potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo. Lahko s stepeno sladko smetano.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Konjak lahko nadomestimo s čokoladnim likerjem ali z viskijem.

Izboljšanje

Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

Nasveti

■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.

Triki

Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.

Pojasnila

■ Poznamo dve sorti mandljevca: na enem (običajno z belimi cvetovi) rastejo sladki mandlji, na drugem (običajno z rožnatimi cvetovi) pa grenki, ki so širši in krajši.
■ Jajca po velikosti oziroma teži delimo (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); kolač (številne različice); mandlji (številne ideje)

Opombe

Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa. 

Opozorila

■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Črno) čokolado (gl. opozorila ) in mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladni kolač z mandlji brez moke ali kolač s čokolado in mandeljni (izvirno: francuska čokoladna torta) Andree Cukrov, z bloga Cukar (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava. “
” Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki. “
” Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. “

Sorodni recepti

Kolač s čokolado in kakavom brez moke
Zelo preprosto testo pripravimo tako, da čokolado skupaj z maslom stopimo nad vodno kopeljo. Rumenjake in sladkor ...
(5.00; 2 oceni)
Preprost čokoladni kolač z orehi
zelo preprosto testo iz čokolade, orehov, malo moke, masla in ...
(5.00; 2 oceni)
Cheseecake s pečenimi slivami
Ena najbolj preprostih različic priljubljenega ameriškega deserta, brez jajc. Ki pušča prostor za individualno ...
(5.00; 2 oceni)
Sočni slivov zavitek kolač
Tale zavitek je lahko kolač in obratno, čeprav je z vlečenim testom. Posamezniki so recept ponovili nekajkrat v ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki