Priprava
■ Tortni model (20-23 cm) obložimo s peki papirjem, po zunanji strani pa ga obložimo z alu folijo.
■ Čokolado drobno nalomimo v manjšo posodo. K čokoladi na koščke narežemo maslo ter dodamo sladkor. Pristavimo in med nenehnim mešanjem počasi stopimo. Stopljeno mešanico odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Zavremo kake 3 litre vode. Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Jajca ubijemo v skledo in s penovko ali z električnim ročnim mešalnikom stepamo 1 minuto. Gladko primešamo sceže mlete mandlje in ščepec soli. Čokoladni mešanici primešamo mandljevo aromo in konjak. Vse skupaj stresemo k jajcem in dobro premešamo.
■ Testo nalijemo v pripravljen model, ki ga položimo v večjo posodo. Prilijemo toliko vode, da sega do polovice tortnega modela. Vse skupaj za 25 do 35 minut položimo v ogreto pečico.
■ Tortni model vzamemo iz posode in odstranimo folijo. Kolač nekoliko ohladimo, potem pa odstranimo obod in kolač povsem ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
čokoladni kolač z mandlji brez moke ali
kolač s čokolado in mandeljni potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo. Lahko s
stepeno sladko smetano.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ Konjak lahko nadomestimo s
čokoladnim likerjem ali z
viskijem.
Izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Nasveti
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo
kakava.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
Triki
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro
blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
■ Poznamo dve sorti
mandljevca: na enem (običajno z belimi cvetovi) rastejo sladki mandlji, na drugem (običajno z rožnatimi cvetovi) pa grenki, ki so širši in krajši.
■ Jajca po velikosti oziroma teži delimo (po standardih EU) na S (
small, mala, manj kot 53 gramov), M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (
large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje)
Opombe
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Črno) čokolado (gl.
opozorila ) in mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal
Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni kolač z mandlji brez moke ali
kolač s čokolado in mandeljni (izvirno: francuska čokoladna torta)
Andree Cukrov, z bloga
Cukar (hrv.)
■ številni različni viri
