Priprava
■ V kozico nadrobimo čokolado. Dodamo na kockice narezano maslo, pristavimo in počasi stopimo:
■
Tortni model s premerom 23 ali 24 centimetrov obložimo s
peki papirjem.
■
Pečico segrejemo na 170 °C.
■ Stopljeni mešanici dodamo sladkor, premešamo in prelijemo v skledo. Na vse skupaj presejemo moko, dodamo
mandljevo moko in dobro premešamo.
■ Dodamo mleko, vaniljin izvleček in jajca ter dobro premešamo.
■ Testo nalijemo v pripravljen model, ki ga pokrijemo z
alu folijo in za približno 40 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečen
čokoladni kolač z mandljevo moko ohladimo.
■ Ohlajen kolač pokrijemo s
prozorno folijo in za 3 do 4 ure položimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajen
čokoladni kolač z mandljevo moko ali
kolač s čokolado in mandljevo moko potresemo s kakavom, narežemo in ponudimo.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. Gl.
spletne povezave.
■ Sladica bo še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
Nasveti
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma.
■ Če je biskvit pečen, preverimo tako, da v sredo potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je biskvit pečen.
Pojasnila
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz
saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj
kalorij, več
mineralov in le 88 odstotkov saharoze.
■ Jajca po velikosti oziroma teži delimo (po standardih EU) na S (
small, mala, manj kot 53 gramov), M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (
large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
gl.
čokoladni kolač z mandlji (
različice)
Ideje
gl.
čokolada (številne
različice);
čokoladni kolač (številne
različice);
kolač (številne
različice)
Opombe
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Črno) čokolado uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (
afrodiziak), kakavova zrna pa so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni kolač z mandljevo moko ali
kolač s čokolado in mandljevo moko s spletnega portala White Ramekins
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni portal
White Ramekins (angl.)
■ spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona,
La Maison du Chocolat,
Weiss,
Debauve & Gallais,
Dalloyau,
Poulain,
Menier,
Barry,
Amedei,
Domori,
L’Artigano,
Zotter
Prijava
