IŠČI PODROBNO

    Čokoladni kolač z mandljevo moko

    Sočen in okusen kolač za čokoholike, pripravljen pretežno z izbrano čokolado in z (domačo) mandljevo moko. Čokoladni kolač z mandljevo moko, dodelan z rjavim sladkorjem, z maslom in z jajci.
    št. oseb: 8 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. januar 2014 št. ogledov: 2396
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14872
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 375 g čokolade, 70 %
    • 120 g mandljeve moke
    • 35 g polnovredne moke
    • 175 g svetlega rjavega sladkorja
    • 100 g masla
    • 2 žlici mleka
    • 5 jajc
    • 1 žlička vaniljinega izvlečka
    posip
    • kakav

    Priprava

    ■ V kozico nadrobimo čokolado. Dodamo na kockice narezano maslo, pristavimo in počasi stopimo:
    Tortni model s premerom 23 ali 24 centimetrov obložimo s peki papirjem.
    Pečico segrejemo na 170 °C.
    ■ Stopljeni mešanici dodamo sladkor, premešamo in prelijemo v skledo. Na vse skupaj presejemo moko, dodamo mandljevo moko in dobro premešamo.
    ■ Dodamo mleko, vaniljin izvleček in jajca ter dobro premešamo.
    ■ Testo nalijemo v pripravljen model, ki ga pokrijemo z alu folijo in za približno 40 minut položimo v segreto pečico.
    ■ Pečen čokoladni kolač z mandljevo moko ohladimo.
    ■ Ohlajen kolač pokrijemo s prozorno folijo in za 3 do 4 ure položimo v hladilnik.

    Serviranje

    Ohlajen čokoladni kolač z mandljevo moko ali kolač s čokolado in mandljevo moko potresemo s kakavom, narežemo in ponudimo.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
    ■ Sladica bo še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

    Nasveti

    ■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma.
    ■ Če je biskvit pečen, preverimo tako, da v sredo potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je biskvit pečen.

    Pojasnila

    ■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj kalorij, več mineralov in le 88 odstotkov saharoze.
    ■ Jajca po velikosti oziroma teži delimo (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    Ideje

    gl. čokolada (številne različice)

    Opombe

    Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.

    Opozorila

    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Črno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak), kakavova zrna pa so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladni kolač z mandljevo moko ali kolač s čokolado in mandljevo moko s spletnega portala White Ramekins
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni portal White Ramekins (angl.)
    ■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 
     
    ” Sladica bo še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja. “
    ” Če je biskvit pečen, preverimo tako, da v sredo potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je biskvit pečen. “

    Sorodni recepti

    Užiten adventni venček iz medenjakov
    Venček z zvezdicami iz dišečega medenega testa, ki ostane svež in užiten kakih 14 dni. Nevsakdanje in izrazito ...
    (5.00; 5 ocen)
    Veganski limonov kolač z makom, brez glutena
    Najbolj preprosta sladica za katero vse sestavine zmešamo in spečemo v pečici. Pečen kolač sočno navlažimo z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Srnin hrbet z mandlji
    sočna, očem všečna sladica iz čokoladnega biskvita, marelične marmelade in čokoladne ...
    (5.00; 4 ocene)
    Najboljši čokoladni kolač na svetu, chef Yotam Ottolenghi
    Smela trditev v imenu sladice, a tako trdijo pri New York Timesu. Pa naj bo. Najboljši čokoladni kolač na svetu, ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.997 receptov
    Moja kuharica