Priprava
■ ČOKOLADNI KOLAČ Z MANDLJEVO MOKO. V kozico nadrobimo čokolado. Dodamo na kockice narezano maslo, pristavimo in počasi (!) stopimo.
■ Tortni model (23-24 cm) namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem. Gl. VIDEO na dnu recepta.
■ Pečico segrejemo na 170 °C.
■ Stopljeni čokoladni mešanici primešamo sladkor. Prelijemo jo v skledo in nanjo presejemo moko in
mandljevo moko. Dobro premešamo ter prilijemo mleko, vanilijev izvleček in jajca. Dobro premešamo.
■ Testo nalijemo v pripravljen model. Pokrijemo ga z alu folijo in položimo v segreto pečico. Za pribl. 40 minut.
■ Pečen desert ohladimo na sobno temperaturo. Ohlajenega pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za 3-4 ure.
Serviranje
Ohlajen
čokoladni kolač z mandljevo moko ali
kolač s čokolado in mandljevo moko potresemo s kakavom, narežemo in ponudimo.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter. Čokoladni kolač z mandljevo moko, opazno okusnejši z eno od njih.
■ Sladica je okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
Nasveti
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma.
■ Če je biskvit pečen, preverimo tako, da v sredo potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je biskvit pečen.
Pojasnila
■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli. Čokoladni kolač z mandljevo moko, niti slučajno z margarino.
■ Mandljeva moka so drobno mleti opečeni mandlji, po teksturi je podobna moki. Če mandljevo moko pripravljamo doma, jo pripravimo z (ne)olupljenimi mandlji. Neolupljene zmeljemo za različne torte, olupljene pa za sladice, ki so bolj maslene in hrustljave. Razlika je komaj opazna. Mandlje miksamo v kratkih intervalih, z vmesnimi odmori. Da ne spustijo olja in namesto moke dobimo pasto.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
različice)
Opombe
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
Zanimivosti
Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (
afrodiziak). Kakavova zrna so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni kolač z mandljevo moko ali
kolač s čokolado in mandljevo moko (izvirno:
one bowl chocolate almond dessert cake)
Himanshu Taneja, z bloga
White Ramekins
■ številni različni viri
Kako obložimo tortni model s peki papirjem
