Priprava
■ V posodi, na katero se prilega manjša posodica zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel. Dno tortnega modela (26 cm) obložimo s peki papirjem. Premažemo ga z maslom.
■ Čokolado nadrobimo v posodico, ki jo položimo nad soparo. Hladno maslo narežemo na kockice, ki jih stresemo k čokoladi. Oboje stopimo med občasnim mešanjem. Stopljeno čokoladno masleno mešanico ohladimo.
■ Jajca in sladkor stepamo, da dobimo dvojno količino blede kreme. Primešamo ohlajeno čokoladno masleno mešanico.
■ Pečico ogrejemo na 150 stopinj. Mak zmeljemo. Primešamo mu cimet in kardamom, potem pa ga s kuhalnico vmešamo v čokoladno zmes. Gosto testo nadenemo v model. Po vrhu ga poravnamo, model pa za 30 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen
čokoladni kolač z makom brez moke ohladimo.
■
ČOKOLADNA GLAZURA. Čokolado nadrobimo v kozico. Prilijemo stopljeno maslo, potem pa čokolado počasi (!) segrevamo, da se stopi. Vmes jo večkrat premešamo.
■ Ohlajen
čokoladni kolač z makom brez moke prelijemo s čokoladno glazuro; gl.
izboljšanje. Počakamo, da se strdi.
Serviranje
Čokoladni kolač z makom brez moke narežemo in ponudimo.
Shranjevanje
Čokoladni kolač z makom brez moke hranimo pri sobni temperaturi.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
■ Preden ohlajen kolač prelijemo s čokoladno glazuro, ga premažemo z izbrano (domačo) marmelado. Za dodatno aromo in sočnost.
■ gl.
ideje
Nasveti
Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo
kakavovo maslo.
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (
Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi nekaterih sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje); gl.
opozorila.
■ Kardamom so zeleni plodovi stroki z do 20 temno rjavimi zrnci, ki skupaj tvorijo omamno dišečo, okusno in zdravo začimbo. Naprodaj je v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleno obarvani, umetno sušeni. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je beli, s kemikalijami umetno barvan kardamom.
Različice
■ Kolač po okusu spečemo v manjšem modelu, da je višji.
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje);
kolač (številne
različice);
kolači in torte brez moke (številne
različice); mak (številne
ideje)
■
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
Opozorila
■ Cela makova semena so obstojna eno leto, mleta pa hitro postanejo žarka.
■ Jajca baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2).
Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje.
■ gl.
zanimivosti
Zanimivosti
■ Za čokolado po svetu letno zapravimo več kot 7 milijard evrov. Večino zneska za škodljive, dobro promovirane čokolade, ki na 100 g vsebujejo kar 58 g ali 58 % sladkorja.
■ V Sloveniji je vrtni mak dovoljeno gojiti le ob soglasju Ministrstva za kmetijstvo, v ZDA pa je posedovanje katerega koli dela vrtnega maka razen semen nezakonito. Pribl. 1 milijon makovih zrn tehta 500 g.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni kolač z makom brez moke (izvirno:
torta od maka i čokolade bez brašna)
Mateja Krvarić, z bloga
M’s Bakery (hrv.)
