IŠČI PODROBNO

    Čokoladni kolač z makom brez moke

    Zelo preprosta, sočna in okusna sladica. Stepeni jajčni kremi primešamo mešanico stopljene čokolade z maslom in odišavljeni mleti mak. Brezglutenski čokoladni kolač z makom brez moke za vse letne čase.
    5.00 16 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 16 ocen) 11. marec 2016 št. ogledov: 4078
    Avtor: Urednik
    Izvirno: M’s Bakery
    Receptov: 15039
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 300 g čokolade, vsaj 64 %
    • 160 g masla
    • 150 g mletega maka
    • 50 g sladkorja
    • 5 jajc
    • 1/2 žličke cimeta
    • za noževo konico mletega kardamoma
    čokoladna glazura
    • 130 g čokolade, vsaj 64 %
    • 1 žlica stopljenega masla

    Priprava

    ■ V posodi, na katero se prilega manjša posodica zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Dno tortnega modela (26 cm) obložimo s peki papirjem. Premažemo ga z maslom.
    ■ Čokolado nadrobimo v posodico, ki jo položimo nad soparo. Hladno maslo narežemo na kockice, ki jih stresemo k čokoladi. Oboje stopimo med občasnim mešanjem. Stopljeno čokoladno masleno mešanico ohladimo.
    ■ Jajca in sladkor stepamo, da dobimo dvojno količino blede kreme. Primešamo ohlajeno čokoladno masleno mešanico.
    ■ Pečico ogrejemo na 150 stopinj. Mak zmeljemo. Primešamo mu cimet in kardamom, potem pa ga s kuhalnico vmešamo v čokoladno zmes. Gosto testo nadenemo v model. Po vrhu ga poravnamo, model pa za 30 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Pečen čokoladni kolač z makom brez moke ohladimo.
    ČOKOLADNA GLAZURA. Čokolado nadrobimo v kozico. Prilijemo stopljeno maslo, potem pa čokolado počasi (!) segrevamo, da se stopi. Vmes jo večkrat premešamo.
    ■ Ohlajen čokoladni kolač z makom brez moke prelijemo s čokoladno glazuro; gl. izboljšanje. Počakamo, da se strdi.

    Serviranje

    Čokoladni kolač z makom brez moke narežemo in ponudimo.

    Shranjevanje

    Čokoladni kolač z makom brez moke hranimo pri sobni temperaturi.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.

    Izboljšanje
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
    ■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
    ■ Preden ohlajen kolač prelijemo s čokoladno glazuro, ga premažemo z izbrano (domačo) marmelado. Za dodatno aromo in sočnost.
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.

    Pojasnila

    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
    ■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
    ■ Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi nekaterih sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje); gl. opozorila.
    ■ Kardamom so zeleni plodovi stroki z do 20 temno rjavimi zrnci, ki skupaj tvorijo omamno dišečo, okusno in zdravo začimbo. Naprodaj je v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleno obarvani, umetno sušeni. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je beli, s kemikalijami umetno barvan kardamom.

    Različice

    ■ Kolač po okusu spečemo v manjšem modelu, da je višji.

    Ideje

    ■ gl. čokolada (številne ideje); kolač (številne različice); kolači in torte brez moke (številne različice); mak (številne ideje)
    Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*. 

    Opozorila

    ■ Cela makova semena so obstojna eno leto, mleta pa hitro postanejo žarka.
    ■ Jajca baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje.
    ■ gl. zanimivosti

    Zanimivosti

    ■ Za čokolado po svetu letno zapravimo več kot 7 milijard evrov. Večino zneska za škodljive, dobro promovirane čokolade, ki na 100 g vsebujejo kar 58 g ali 58 % sladkorja.
    ■ V Sloveniji je vrtni mak dovoljeno gojiti le ob soglasju Ministrstva za kmetijstvo, v ZDA pa je posedovanje katerega koli dela vrtnega maka razen semen nezakonito. Pribl. 1 milijon makovih zrn tehta 500 g.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladni kolač z makom brez moke (izvirno: torta od maka i čokolade bez brašna) Mateja Krvarić, z bloga M’s Bakery (hrv.)
     

    Sorodni recepti

    Sočen orehov kolač po grško
    Sladica, ki ne osvoji z videzom, pač pa s sočnostjo ter s svojim orientalskim vonjem in priokusom. Sočen orehov ...
    (5.00; 1 ocena)
    Sacher kolač
    Odlična kombinacija plasti biskvita s čokolado in orehi, (domače) marelične marmelade, biskvita, marmelade in ...
    (5.00; 8 ocen)
    Vaniljev cheesecake, brez jajc in peke
    Osnovna, zelo preprosta različica priljubljenega ameriškega kolača. S podlago iz piškotnih drobtin in stopljenega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Slivov kolač
    Morda najbolj preprost slivov kolač. Umešano testo iz moke, sladkorja, masla, mleka in jajc je odišavljeno z vanilij ...
    (5.00; 3 ocene)
    Sočen čokoladni kolač z lešniki, džemom in čokoladnim prelivom
    Sočen čokoladni kolač z lešniki, džemom in čokoladnim prelivom, razkošna, sočna čokoladna sladica. V testu so ...
    (5.00; 27 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.165 receptov
    Moja kuharica