IŠČI PODROBNO

    Čokoladni kolač z makom brez moke

    Zelo preprosta, sočna in okusna sladica. Stepeni jajčni kremi primešamo mešanico stopljene čokolade z maslom in odišavljeni mleti mak. Brezglutenski čokoladni kolač z makom brez moke za vse letne čase.
    5.00 8 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 8 ocen) 11. marec 2016 št. ogledov: 4008
    Avtor: Urednik
    Izvirno: M’s Bakery
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 300 g čokolade, vsaj 64 %
    • 160 g masla
    • 150 g mletega maka
    • 50 g sladkorja
    • 5 jajc
    • 1/2 žličke cimeta
    • za noževo konico mletega kardamoma
    čokoladna glazura
    • 130 g čokolade, vsaj 64 %
    • 1 žlica stopljenega masla

    Priprava

    ■ V posodi, na katero se prilega manjša posodica zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Dno tortnega modela (26 cm) obložimo s peki papirjem. Premažemo ga z maslom.
    ■ Čokolado nadrobimo v posodico, ki jo položimo nad soparo. Hladno maslo narežemo na kockice, ki jih stresemo k čokoladi. Oboje stopimo med občasnim mešanjem. Stopljeno čokoladno masleno mešanico ohladimo.
    ■ Jajca in sladkor stepamo, da dobimo dvojno količino blede kreme. Primešamo ohlajeno čokoladno masleno mešanico.
    ■ Pečico ogrejemo na 150 stopinj. Mak zmeljemo. Primešamo mu cimet in kardamom, potem pa ga s kuhalnico vmešamo v čokoladno zmes. Gosto testo nadenemo v model. Po vrhu ga poravnamo, model pa za 30 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Pečen čokoladni kolač z makom brez moke ohladimo.
    ČOKOLADNA GLAZURA. Čokolado nadrobimo v kozico. Prilijemo stopljeno maslo, potem pa čokolado počasi (!) segrevamo, da se stopi. Vmes jo večkrat premešamo.
    ■ Ohlajen čokoladni kolač z makom brez moke prelijemo s čokoladno glazuro; gl. izboljšanje. Počakamo, da se strdi.

    Serviranje

    Čokoladni kolač z makom brez moke narežemo in ponudimo.

    Shranjevanje

    Čokoladni kolač z makom brez moke hranimo pri sobni temperaturi.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.

    Izboljšanje
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
    ■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
    ■ Preden ohlajen kolač prelijemo s čokoladno glazuro, ga premažemo z izbrano (domačo) marmelado. Za dodatno aromo in sočnost.
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.

    Pojasnila

    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
    ■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
    ■ Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi nekaterih sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje); gl. opozorila.
    ■ Kardamom so zeleni plodovi stroki z do 20 temno rjavimi zrnci, ki skupaj tvorijo omamno dišečo, okusno in zdravo začimbo. Naprodaj je v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleno obarvani, umetno sušeni. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je beli, s kemikalijami umetno barvan kardamom.

    Različice

    ■ Kolač po okusu spečemo v manjšem modelu, da je višji.

    Ideje

    ■ gl. čokolada (številne ideje); kolač (številne različice); kolači in torte brez moke (številne različice); mak (številne ideje)
    Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*. 

    Opozorila

    ■ Cela makova semena so obstojna eno leto, mleta pa hitro postanejo žarka.
    ■ Jajca baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje.
    ■ gl. zanimivosti

    Zanimivosti

    ■ Za čokolado po svetu letno zapravimo več kot 7 milijard evrov. Večino zneska za škodljive, dobro promovirane čokolade, ki na 100 g vsebujejo kar 58 g ali 58 % sladkorja.
    ■ V Sloveniji je vrtni mak dovoljeno gojiti le ob soglasju Ministrstva za kmetijstvo, v ZDA pa je posedovanje katerega koli dela vrtnega maka razen semen nezakonito. Pribl. 1 milijon makovih zrn tehta 500 g.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladni kolač z makom brez moke (izvirno: torta od maka i čokolade bez brašna) Mateja Krvarić, z bloga M’s Bakery (hrv.)
     

    Sorodni recepti

    Čokoladni mandljev kolač, brez glutena
    Pa se upri tej mehki, sočni in kremni čokoladni sladici, ki jo naredita res kakaovostna čokolada in presni kakav. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečena Aljaska, baked Alaska
    Priljubljena, po vsem svetu znana sladica, ki spominja na iglu in na zasnežene planine. Zloženka iz biskvita, treh ...
    (5.00; 4 ocene)
    Bananin kolač z lešniki
    preprosta, okusna in sočna sladica za katero potrebujemo povsem zrele ...
    (5.00; 6 ocen)
    Cheesecake s pečenimi slivami
    Ena najbolj preprostih različic priljubljenega kolača. Brez jajc, pa z osebnim odišavljanjem. Podlaga iz piškotnih ...
    (5.00; 4 ocene)
    Najbolj preprost in sočen breskov kolač
    (VIDEO) Ime pove skoraj vse. Breskve narežemo na krhlje, oslajene pa potresemo s koščki testa iz moke, sladkorja, ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica