Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladni kolač z makom brez moke

    Čokoladni kolač z makom brez moke je zelo preprosta, sočna in okusna sladica. Stepeni jajčni kremi primešamo mešanico stopljene čokolade z maslom in odišavljeni mleti mak.
    5.00 38 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 38 ocen) 11. marec 2016 št. ogledov: 4559
    Uredil: Urednik
    Izvirno: M’s Bakery
    Receptov: 15734
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 300 g čokolade, vsaj 64 %
    • 160 g masla
    • 150 g mletega maka
    • 50 g sladkorja
    • 5 jajc
    • 1/2 žličke cimeta
    • za noževo konico mletega kardamoma
    čokoladna glazura
    • 130 g čokolade, vsaj 64 %
    • 1 žlica stopljenega masla

    Priprava

    ■ ČOKOLADNI KOLAČ Z MAKOM. V posodi, na katero se prilega manjša posodica zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Dno tortnega modela (26 cm) obložimo s peki papirjem. Premažemo ga z maslom.
    ■ Čokolado nadrobimo v posodico, ki jo položimo nad soparo. Hladno maslo narežemo na kockice, ki jih stresemo k čokoladi. Oboje stopimo med občasnim mešanjem. Stopljeno čokoladno masleno mešanico ohladimo.
    ■ Jajca in sladkor stepamo, da dobimo dvojno količino blede kreme. Primešamo ohlajeno čokoladno masleno mešanico.
    ■ Pečico ogrejemo na 150 stopinj. Mak zmeljemo. Primešamo mu cimet in kardamom, potem pa ga s kuhalnico vmešamo v čokoladno zmes. Gosto testo nadenemo v model. Po vrhu ga poravnamo, model pa za 30 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Pečen čokoladni kolač z makom brez moke ohladimo.
    ČOKOLADNA GLAZURA. Čokolado nadrobimo v kozico. Prilijemo stopljeno maslo, potem pa čokolado počasi (!) segrevamo, da se stopi. Vmes jo večkrat premešamo.
    ■ Ohlajen čokoladni kolač z makom brez moke prelijemo s čokoladno glazuro; gl. izboljšanje. Počakamo, da se strdi.

    Serviranje

    Čokoladni kolač z makom narežemo in ponudimo.

    Shranjevanje

    Čokoladni kolač z makom hranimo pri sobni temperaturi.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.

    Izboljšanje
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
    ■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
    ■ Preden ohlajen kolač prelijemo s čokoladno glazuro, ga premažemo z izbrano (domačo) marmelado. Za dodatno aromo in sočnost.
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.

    Čokoladni kolač z makom

    Pojasnila

    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
    Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 g  vsebuje 1,5-2 g soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
    Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi nekaterih sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija.
    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    Kardamom kupujemo v strokih / semenih, ki so naprodaj v steklenih, nepredušno zaprtih epruvetah. Ko epruveto odpremo, semena naglo izgubljajo dišeča eterična olja. Naprodaj je v 3 različicah. Najbolj cenjen je zeleni kardamom (Elettaria cardamomum), umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je beli kardamom, ki je umetno obarvan s kemikalijami. Nadomestka sta črni kardamom (Amomum subulatum) in rdeči kardamom (Amomum costatum). Ki imata drugačen in močnejši vonj.

    Različice

    ■ Kolač po okusu spečemo v manjšem modelu, da je višji.

    Ideje

    ■ gl. čokolada (številne ideje); kolač (številne različice)
    Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*. 

    Opozorila

    ■ Cela makova semena so obstojna eno leto, mleta pa hitro postanejo žarka.
    ■ Jajca baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje.
    ■ gl. zanimivosti

    Zanimivosti

    V Sloveniji je vrtni mak dovoljeno gojiti le ob soglasju Ministrstva za kmetijstvo, v ZDA pa je posedovanje katerega koli dela vrtnega maka razen semen nezakonito. Pribl. 1 milijon makovih zrn tehta 500 g.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladni kolač z makom brez moke (izvirno: torta od maka i čokolade bez brašna) Mateja Krvarić, z bloga M’s Bakery (hrv.)
     

    Sorodni recepti

    Pomarančni kolač z rdečimi pomarančami
    Pomarančni kolač z rdečimi pomarančami je tako slasten, sočen in dišeč, da se preprosto ne moreš ustaviti. Kdor ...
    (5.00; 2 oceni)
    Jagodov tiramisu z jagodno in čokoladno kremo
    (VIDEO) Brez jajc, kave in alkohola. Samo četrt ure in 9 sestavin za ljubitelje čokolade in jagod. Kremni jagodov ...
    (5.00; 7 ocen)
    Sočni jabolčni kolač s čokoladnim prelivom
    Sočni jabolčni kolač je okusna, mimogrede pripravljena sladica. V testo preprosto zmešamo beljakov sneg, rumenjake, ...
    (5.00; 25 ocen)
    Sočen mandljev kolač s pomarančami
    Že med pečenjem doživljamo dišečo oazo pomarančne in limonove lupinice. Pečen kolač nazadnje prešpikamo in ...
    (5.00; 19 ocen)
    Sočni orehov kolač z jabolki
    Posebno sočen in zelo preprost kolač iz mešanice moke, zdroba, mletih orehov, olja, mleka, jajc in naribanih jabolk. ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.858 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani