Priprava
■ Lešnike blago opečemo v ponvi ali v pečici.
■ Dno tortnega modela (18–20 cm) obložimo s peki papirjem. Dno in obod namažemo z maslom.
■ Čokolado nadrobimo in skupaj z maslom, narezanim na kocke, in s kavo stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
■ Opečen lešnike ohladimo, ohlajene pa drobno zmeljemo.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Rumenjake zmešamo z žlico.
■ Stopljeni čokoladni mešanici primešamo sladkor in počakamo nekaj minut, da se stopi. Ne nujno povsem.
■ Mlete lešnike in kakav stresemo na čokoladno mešanico. Premešamo in ohladimo.
■ Pečico ogrejemo na 170 stopinj.
■ Rumenjake vmešamo v čokoladno zmes. Nato dodamo nekaj žlic beljakovega snega in dobro premešamo, da testo razredčimo. Preostali beljakov sneg nazadnje nežno vmešamo postopoma, v nekaj etapah.
■ Testo nalijemo v model, ki ga položimo v ogreto pečico za kakih 40 minut. Tedaj opravimo test z zobotrebcem; gl.
nasveti.
■ Pečeni kolač ohladimo v modelu.
■
Ganaš. Smetano pristavimo in segrejemo, zavreti ne sme.
■ Čokolado nadrobimo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano, pustimo minuto ali dve in dobro premešamo. Da dobimo gost čokoladni preliv. Položimo ga v hladilnik, da se tako zgosti, da ga lahko brizgamo s pomočjo dresirne vrečke.
■ Ohlajen kolač predenemo na servirni krožnik ali na podstavek za torte. Po vrhu razmažemo višnjev džem (dobra izbira je
Mingle), a ne povsem do roba.
■ Ohlajeni ganaš nadenemo v dresirano vrečko z zvezdastim nastavkom; gl.
opombe. Nabrizgamo ga po kolaču. Kolač okrasimo po okusu.
Serviranje
Čokoladni kolač z lešniki in višnjevim džemom je najbolj okusen pri sobni temperaturi. Narežemo ga in ponudimo.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Izboljšanje
■ Spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Nasveti
Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Kolač se med hlajenjem še nekoliko peče, zato pazimo, da ga ne presušimo.
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Nekoliko manj škodljiv je surovi rjavi trsni sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje);
ganaš (številne
ideje);
višnjev džem (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.
Opombe
Če nimamo dresirne vrečke, ganaš nalijemo po kolaču, ko je še tekoč.
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
■ Če smetana za ganaš zavre,obstaja velika možnost, da se čokolada ne stopi enakomerno. Tako nastanejo grudice, ki onemogočijo gladko kremo.
Zanimivosti
Temna čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni kolač z lešniki in višnjevim džemom (izvirno:
čoko višnja torta)
Ana Đurđević, z bloga
Prstohvat soli (srb.)
■ številni različni viri
Ana Đurđević
