Prijava

Čokoladni kolač z lešniki in višnjevim džemom

Odlična, preprosta in sočna sladica. Kolač je mešanica stopljene čokolade in masla, mletih opečenih lešnikov, kakava, rjavega sladkorja, rumenjakov in beljakovega snega. Ohlajen kolač premažemo z višnjevim džemom in obrizgamo z ganašem.
št. oseb: za 8–12 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. november 2017 št. ogledov: 455
Avtor: Urednik
Receptov: 13410
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g čokolade za kuhanje
  • 50 g kakava
  • 150 g rjavega sladkorja
  • 200 g masla
  • 100 g mletih opečenih lešnikov
  • 6 jajc
  • 1 žlica mlete kave, neobvezno
ganaš, ganache
  • 100 g čokolade, 70 %
  • 0,75 dl sladke smetane
drugo
  • 1 majhen kozarček višnjevega džema
  • košček masla za model

Priprava

■ Lešnike blago opečemo v ponvi ali v pečici.
■ Dno tortnega modela (18–20 cm) obložimo s peki papirjem. Dno in obod namažemo z maslom.
■ Čokolado nadrobimo in skupaj z maslom, narezanim na kocke, in s kavo stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
■ Opečen lešnike ohladimo, ohlajene pa drobno zmeljemo.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Rumenjake zmešamo z žlico.
■ Stopljeni čokoladni mešanici primešamo sladkor in počakamo nekaj minut, da se stopi. Ne nujno povsem.
■ Mlete lešnike in kakav stresemo na čokoladno mešanico. Premešamo in ohladimo.
■ Pečico ogrejemo na 170 stopinj.
■ Rumenjake vmešamo v čokoladno zmes. Nato dodamo nekaj žlic beljakovega snega in dobro premešamo, da testo razredčimo. Preostali beljakov sneg nazadnje nežno vmešamo postopoma, v nekaj etapah.
■ Testo nalijemo v model, ki ga položimo v ogreto pečico za kakih 40 minut. Tedaj opravimo test z zobotrebcem; gl. nasveti.
■ Pečeni kolač ohladimo v modelu.
Ganaš. Smetano pristavimo in segrejemo, zavreti ne sme.
■ Čokolado nadrobimo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano, pustimo minuto ali dve in dobro premešamo. Da dobimo gost čokoladni preliv. Položimo ga v hladilnik, da se tako zgosti, da ga lahko brizgamo s pomočjo dresirne vrečke.
■ Ohlajen kolač predenemo na servirni krožnik ali na podstavek za torte. Po vrhu razmažemo višnjev džem (dobra izbira je Mingle), a ne povsem do roba.
■ Ohlajeni ganaš nadenemo v dresirano vrečko z zvezdastim nastavkom; gl. opombe. Nabrizgamo ga po kolaču. Kolač okrasimo po okusu.

Serviranje

Čokoladni kolač z lešniki in višnjevim džemom je najbolj okusen pri sobni temperaturi. Narežemo ga in ponudimo.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Izboljšanje

■ Spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Nasveti

Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Kolač se med hlajenjem še nekoliko peče, zato pazimo, da ga ne presušimo.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Nekoliko manj škodljiv je surovi rjavi trsni sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

gl. čokoladna torta z nadevom iz smetane in višenj (schwarzwaldska; številne različice); čokoladni kolač s čokoladno in višnjevo kremo (številne ideje); kolač (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje); ganaš (številne ideje); kakav (številne ideje); lešniki (številne ideje); višnjev džem (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.

Opombe

Če nimamo dresirne vrečke, ganaš nalijemo po kolaču, ko je še tekoč. 

Opozorila

■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
■ Če smetana za ganaš zavre,obstaja velika možnost, da se čokolada ne stopi enakomerno. Tako nastanejo grudice, ki onemogočijo gladko kremo.

Zanimivosti

Temna čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladni kolač z lešniki in višnjevim džemom (izvirno: čoko višnja torta) Ane Đurđević, z bloga Prstohvat soli (srb.)
■ številni različni viri 

” Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo. “
” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. “
” Čokoladni kolač hranimo v hladilniku do serviranja. Pred serviranjem ga ogrejemo na sobno temperaturo. “

Sorodni recepti

Kruhov kolač z bananami in suhim sadjem
Tole ni vrhunec slaščičarstva, užitki se ne morejo meriti s čokoladno torto. Je pa krasen način za porabo starega ...
(5.00; 3 ocene)
Sočni jabolčni kolač s čokoladnim prelivom
Izrazito sočna, okusna in mimogrede pripravljena sladica. V v testo preprosti zmešamo beljakov sneg, rumenjake, ...
(5.00; 11 ocen)
Brezglutenski čokoladni kolač s pomarančno lupinico in ganašem
Brez moke, sočen, okusen in totalno čokoladen. Za biskvit kremi iz rumenjakov in sladkorja primešamo rum, ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladni kolač z orehi in suhimi brusnicami v kozarcu
Izvirno darilo, ki ga obdarovani z lahkoto in v pol ure dokonča. Vse sestavine za kolač v plasteh umestimo v čim ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.543 receptov
Moja kuharica