Priprava
■ Maslo narežemo na koščke, ki jih zmehčamo pri sobni temperaturi.
■ V posodi zavremo za dva prsta vode. Nad paro postavimo kotliček, v katerega drobno nalomimo čokolado, da se stopi; gl.
vodna kopel.
■ Z lešnikov odstranimo kožico, potem pa jih drobno
sesekljamo.
■ Srednje velik, nekoliko višji pekač namažemo z maslom in potresemo z drobtinami.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Rumenjake in sladkor v prahu penasto
umešamo. Dodamo zmehčano maslo, sesekljane lešnike (2 žlici jih prihranimo), kakav, mlačno stopljeno čokolado in gladko razmešamo.
■ Beljake stepemo v trd
sneg, ki ga nežno vmešamo v čokoladno zmes.
■ V pripravljen pekač nalijemo polovico čokoladno lešnikove zmesi. Potisnemo ga v segreto pečico in pečemo 30 minut. Preostalo zmes pokrijemo s
prozorno folijo in shranimo v hladilnik.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice in nekoliko ohladimo. Mlačno namažemo s preostalo zmesjo. Ohladimo, pokrijemo s prozorno folijo in do serviranja shranimo v hladilnik.
Serviranje
Čokoladni kolač z lešniki ali
črni kolač narežemo na kose, razdelimo na krožnike in potresemo s prihranjenimi sesekljanimi lešniki. Zraven lahko ponudimo
stepeno smetano.
Izboljšanje
■ Uporabimo čokolado s čimvečjo vsebnostjo kakava; nikakor manj kot 45 %.
■ Posebno aromo dobi kolač, če lešnike pred sekljanjem v suhi ponvi počasi in rahlo
prepražimo.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
Nasveti
Če pravkar skrbite za svojo postavo, pripravite tale kolač kdaj drugič.
Triki
■ Lešnike najlažje olupimo tako, da strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom
stepanja. K trdnosti menda pripomorejo tudi ščepec soli ali žlica hladne vode pred začetkom stepanja ali ščepec
pecilnega praška tik pred koncem stepanja.
■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
Pojasnila
Kakav vsebuje
alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi
poživili. Gl. tudi
opozorila.
Različice
gl.
čokoladni kolač (številne
različice);
čokoladni kolač z lešniki; čokoladni kolač z lešniki III;
čokoladni kolač z lešniki brez moke;
čokoladni kolač z lešniki in kavo ipd.
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideječokoladne sladice (številne
različice);
kolač (številne
različice)
Opombe
Jajca po teži delimo na naslednje kategorije: SU - nad 70 gramov, S - 65 do 70 gramov, A - 60 do 65 gramov, B - 55 do 60 gramov in tako dalje vse do F, ki tehtajo manj kot 40 gramov.
Opozorila
■ Za to sladico, pa tudi za vse druge, pri katerih jajc termično ne obdelamo, uporabimo povsem sveža in neoporečna jajca!
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
pojasnila.
■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo naprej, ker se lahko sesede.
Zanimivosti
Avstrijska firma
Zotter proizvaja najbolj nenavadno kombinacijo okusov v eni čokoladi: limona, polenta, sadno žganje in čokolada. (2005)
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladni kolač z lešniki ali
črni kolač ■ številni različni viri
