Priprava
■ Pečico ogrejemo na 180 °C. Tortni model (23 cm) obložimo s peki papirjem, ki ga premažemo z maslom. V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel. Kotliček položimo nad vodno kopel. Vanj nalomimo čokolado in na koščke zrežemo maslo. Med občasnim mešanjem stopimo, odstavimo in ohladimo.
■ V mešalni posodi ali kotličku penasto umešamo jajca in sladkor; gl.
nasveti. Jajčni zmesi primešamo ohlajeno čokolado, dodamo mlete lešnike, premešamo in nalijemo v pripravljen model. Testo nežno razgrnemo do robov, po vrhu pa ga zravnamo. Model za 15 do 20 minut položimo v ogreto pečico; gl.
opombe.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice, ohladimo ga v modelu; gl. izboljšanje. Ohlajenega vzamemo iz modela. Narežemo ga na tanke rezine, ki jih potresemo z mešanico sladkorja in kakava v prahu.
Serviranje
Čokoladni kolač z lešniki brez moke je nasitna sladica, kjub vrhunski kakovosti zadostuje že tanka rezina. Kolač ponudimo kot toplo ali hladno sladico, h kateri se prileže žlica smetanovega (grškega) jogurta in kakšna žlica sezonskega jagodičja.
Shranjevanje
Čokoladni kolač z lešniki brez moke lahko v hladilniku hranimo do 3 dni, a najpogosteje poide že pred koncem prvega dne.
Nadomestek
Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
Izboljšanje
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z najmanj 70 % vsebnostjo kakava.
■ Sladica bo še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
■ Kolač takoj po koncu pečenja pokapljamo s 3 žlicami konjaka ali pomarančnega likerja, potem pa ga ohladimo.
Nasveti
Če jajca in sladkor stepamo z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel.
Pojasnila
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Rjavi trsni sladkor je bolj zdrava, neprečiščena oblika sladkorja, ki pa vsebuje enako količino kalorij kot beli.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
jajce (številne
ideje); kakav (številne
ideje); lešniki (številne
ideje)
Opombe
■ Pravilno pečen kolač je po vrhu prožen na otip.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta
Cointreau in
Grand Marnier.
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
Zanimivosti
■ Čokolada je v evropsko umetnost prodrla leta 1745, ko je znameniti pastel Čokoladarica upodobil francoski slikar Jean-Etienne Liotard. Original hranijo v Dresdnu.
■ Azteki so bili prepričani, da prihaja kakav iz nebes. V zahvalo so bogovom darovali človeške žrtve, ki so jim pred obrednim žrtvovanjem ponudili nekaj požirkov čokolade.
Viri
■ dopolnjen recept čokoladni kolač z lešniki brez moke iz knjige
Slastna peka, Zdrava prehrana za zdravo življenje,
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
