Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladni kolač z jagodno peno

    Sočen. Penast. Kiselkast. Za podlago je testo za rjavčke (brownies) s čokolado, kakavom, maslom, jagodovo marmelado in jajci. Zmiksane jagode skuhamo v kremo, v katero vmešamo stepeno smetano. Čokoladni kolač z jagodno peno, lahka sladica.
    5.00 11 št. oseb: 12 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 11 ocen) 30. april 2017 št. ogledov: 1360
    Uredil: Urednik
    Izvirno: DOMAĆICA
    Receptov: 15637
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    biskvit
    • 80 g mehke moke
    • 150 g sladkorja
    • 130 g masla
    • 150 g čokolade, 70 %
    • 100 g čokolade z jagodami, neobvezno
    • 50 g kakava
    • 140 g jagodne marmelade
    • 3 jajca
    • 1 žlička pecilnega praška
    jagodna pena
    • 300 g jagod
    • sok 1 limone
    • 100 g sladkorja
    • 3 dl smetane za stepanje
    • 2 žlici jedilnega škroba
    dekoracija
    • 1–2 dl smetane za stepanje
    • jagode
    • stopljena čokolada, sadni preliv, meta; po okusu

    Priprava

    ■ Dno tortnega modela (26 cm) obložimo s peki papirjem. Obod premažemo z maslom.
    ■ BISKVIT. Čokolado nadrobimo v skledo. Hladno maslo narežemo na kockice, ki jih stresemo na čokolado. Oboje stopimo v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo. Stopljeno mešanico odstavimo in vmešamo marmelado, potem pa še sladkor.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ V skledo presejemo moko, kakav in pecilni prašek. Mešanico stresemo na čokoladno mešanico. Prilijemo blago razžvrkljana jajca, nazadnje pa dodamo sesekljano čokolado z jagodami (če jo uporabimo). Sestavine zmešamo v gladko testo. Nalijemo ga v model, tega pa položimo v ogreto pečico za pribl. 20 minut.
    ■ Pečen biskvit ohladimo v modelu.
    JAGODOVA PENA. Jagode očistimo, operemo, odcedimo in zmiksamo v multipraktiku. Pire nalijemo v kozico, vmešamo sladkor, pristavimo, zavremo in počasi kuhljamo kakih 5 minut. Da se sladkor stopi. Prilijemo limonov sok, dodamo jedilni škrob in med nenehnim mešanjem kuhamo 5 minut. Da se krema zgosti.
    ■ Če v kremi ostanejo grudice, jo pretlačimo skozi gosto cedilo ali kuhinjsko sito. Kremo ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Sladko smetano stepemo, da se začnejo tvoriti mehki vršički. Smetano s kuhalnico nežno vmešamo v ohlajeno kremo. Da se pena enotno obarva. Peno nanesemo na ohlajen biskvit. Po vrhu jo poravnamo, model pa pokrijemo s prozorno folijo. Položimo ga v hladilnik, da se čokoladni kolač z jagodno peno ohladi.
    ■ Ohlajeno torto lahko okrasimo z živili, zapisanimi med sestavinami.

    Serviranje

    Čokoladni kolač z jagodno peno narežemo in ponudimo.

    Nadomestek

    ■ Jagodno marmelado za podlago lahko nadomestimo s kakšno drugo (domačo) marmelado po svojem okusu. Lahko pa tudi s kakšnim zmiksanim sočnim sezonskim sadjem.
    ■ Jagode za peno lahko nadomestimo z drugim sezonskim sadjem.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
    ■ Jagodam za pire lahko primešamo malo limoninega soka, ribezovega likerja (cassis), pomarančnega likerja (Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevega žganja (kirš), z janeževega žganja (sambuca) ali konjaka.

    Nasveti

    ■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Čokolado stopimo v mikrovalovki v 30 sekundah do 2 minutah. V nekaj etapah, med katerimi čokolado premešamo.
    ■ Jagode očistimo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.

    Pojasnila

    Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.

    Različice

    Čokoladni kolač z jagodno peno lahko ločimo na dve samostojni sladici. Biskvit narežemo na kocke, ki jih ponudimo kot klasične rjavčke (brownies). Jagodno peno pa postrežemo v kozarcih.

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); jagode (številne ideje); jagodna marmelada (številne ideje); kakav (številne ideje); smetana za stepanje (številne ideje)

    Opombe

    Barva sladke smetane ni znamenje kakovosti, odvisna je od pasme in prehrane krav.

    Zanimivosti

    ■ Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
    ■ Kakav vsebuje alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi poživili.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladni kolač z jagodno peno (izvirno: torta od jagode i čokolade) Sanja Mijać, z bloga DOMAĆICA (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Sanje Mijać
     
    ” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. “
    ” Čokoladni kolač z jagodno peno lahko ločimo na dve samostojni sladici. “
    ” Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami. Jagode za peno lahko nadomestimo z drugim sezonskim sadjem. “

    Sorodni recepti

    Zvrnjen karameliziran jabolčni kolač
    (VIDEO) Zvrnjen karameliziran jabolčni kolač je sočna sladica po vzorcu znamenitih zvrnjenih pit. Testo iz moke, ...
    (5.00; 8 ocen)
    Damske kaprice z marelično marmelado
    Odlične, sočne, biskvitne damske kaprice z marmelado. Desert naših (pra)babic za vsak dan, pa tudi za posebne ...
    (5.00; 4 ocene)
    Bananin kolač z lešniki
    preprosta, okusna in sočna sladica za katero potrebujemo povsem zrele ...
    (5.00; 28 ocen)
    Najbolj preprost marelični kolač, clafoutis
    Ena najbolj preprostih sladic is skupine francoskih kolačev (clafoutis), izvirno s češnjami. Testo, odišavljeno z ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.760 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani