Prijava

Čokoladni kolač z jagodno peno

Sočna, penasta in kiselkasta sladica. Za podlago spečemo nekakšno testo za brownie, v katerega umešamo čokolado, kakav, maslo, jagodno marmelado in jajca. Zmiksane jagode z jedilnim škrobom skuhamo v kremo, ki ji nazadnje nežno primešamo stepeno sladko smetano. Čokoladni kolač z jagodno peno je lahka sladica.
5.00 3 št. oseb: 12 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 30. april 2017 št. ogledov: 977
Avtor: Urednik
Izvirno: DOMAĆICA
Receptov: 13314
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

biskvit
  • 80 g mehke moke
  • 150 g sladkorja
  • 130 g masla
  • 150 g čokolade, 70 %
  • 100 g čokolade z jagodami, neobvezno
  • 50 g kakava
  • 140 g jagodne marmelade
  • 3 jajca
  • 1 žlička pecilnega praška
jagodna pena
  • 300 g jagod
  • sok 1 limone
  • 100 g sladkorja
  • 3 dl smetane za stepanje
  • 2 žlici jedilnega škroba
dekoracija
  • 1–2 dl smetane za stepanje
  • jagode
  • stopljena čokolada, sadni preliv, meta; po okusu

Priprava

■ Dno tortnega modela (26 cm) obložimo s peki papirjem. Obod premažemo z maslom.
Biskvit. Čokolado nadrobimo v skledo. Hladno maslo narežemo na kockice, ki jih stresemo na čokolado. Oboje stopimo v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo. Stopljeno mešanico odstavimo in vmešamo marmelado, potem pa še sladkor.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ V skledo presejemo moko, kakav in pecilni prašek. Mešanico stresemo na čokoladno mešanico. Prilijemo blago razžvrkljana jajca, nazadnje pa dodamo sesekljano čokolado z jagodami (če jo uporabimo). Sestavine zmešamo v gladko testo. Nalijemo ga v model, tega pa položimo v ogreto pečico za pribl. 20 minut.
■ Pečen biskvit ohladimo v modelu.
Jagodna pena. Jagode očistimo, operemo, odcedimo in zmiksamo v multipraktiku. Pire nalijemo v kozico, vmešamo sladkor, pristavimo, zavremo in počasi kuhljamo kakih 5 minut. Da se sladkor stopi. Prilijemo limonov sok, dodamo jedilni škrob in med nenehnim mešanjem kuhamo 5 minut. Da se krema zgosti.
■ Če v kremi ostanejo grudice, jo pretlačimo skozi gosto cedilo ali kuhinjsko sito. Kremo ohladimo na sobno temperaturo.
■ Sladko smetano stepemo, da se začnejo tvoriti mehki vršički. Smetano s kuhalnico nežno vmešamo v ohlajeno kremo. Da se pena enotno obarva. Peno nanesemo na ohlajen biskvit. Po vrhu jo poravnamo, model pa pokrijemo s prozorno folijo. Položimo ga v hladilnik, da se čokoladni kolač z jagodno peno ohladi.
■ Ohlajeno torto lahko okrasimo z živili, zapisanimi med sestavinami.

Serviranje

Čokoladni kolač z jagodno peno narežemo in ponudimo.

Nadomestek

■ Jagodno marmelado za podlago lahko nadomestimo s kakšno drugo (domačo) marmelado po svojem okusu. Lahko pa tudi s kakšnim zmiksanim sočnim sezonskim sadjem.
■ Jagode za peno lahko nadomestimo z drugim sezonskim sadjem.

Izboljšanje

■ Spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter .
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
■ Jagodam za pire lahko primešamo malo limoninega soka, ribezovega likerja (cassis), pomarančnega likerja (Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevega žganja (kirš), z janeževega žganja (sambuca) ali konjaka.

Nasveti

■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Čokolado stopimo v mikrovalovki v 30 sekundah do 2 minutah. V nekaj etapah, med katerimi čokolado premešamo.
■ Jagode očistimo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.

Pojasnila

Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.

Različice

■ gl. čokoladni kolač (številne različice); kolač (številne različice); preprost čokoladni kolač z jagodami; rjavčki (številne različice); sočen čokoladni kolač z jagodami brez moke ipd.
Čokoladni kolač z jagodno peno lahko ločimo na dve samostojni sladici. Biskvit narežemo na kocke, ki jih ponudimo kot klasične rjavčke (brownies). Jagodno peno pa postrežemo v kozarcih.

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); jagode (številne ideje); jagodna marmelada (številne ideje); kakav (številne ideje); smetana za stepanje (številne ideje)

Opombe

Barva sladke smetane ni znamenje kakovosti, odvisna je od pasme in prehrane krav.

Zanimivosti

■ Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
■ Kakav vsebuje alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi poživili.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladni kolač z jagodno peno (izvirno: torta od jagode i čokolade) Sanje Mijać, z bloga DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. “
” Čokoladni kolač z jagodno peno lahko ločimo na dve samostojni sladici. “
” Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami. Jagode za peno lahko nadomestimo z drugim sezonskim sadjem. “

Sorodni recepti

Clafoutis
Clafoutis (klafuti) je francoski sadni kolač, pri katerem praviloma črne češnje prelijemo z gladkim testom iz moke, ...
(5.00; 1 ocena)
Kremni kolač z vanilijevim pudingom in jagodami
Samo 15 minut za popolno sladico, ki je prava sadno kremna osvežitev. Kolač iz vanilijevega pudinga (z maslom), ...
(5.00; 4 ocene)
Počasi pečen sirčkov kolač z belo čokolado in malinami
Zelo preprosta podlaga iz mešanice zmiksanih keksov, stopljenega masla in sladkorja. Obložena z mešanico kremnega ...
(5.00; 4 ocene)
Čokoladni kolač brez moke in sladkorja
Pečeni kolač s hrustljavo skorjico in penasto sredico, za katerega potrebujemo samo 3 sestavine: kakovostno temno ...
(5.00; 3 ocene)
Malinov cheesecake brez jajc in brez pečenja
Še ena sočna različica priljubljenega sirčkovega kolača. Podlaga iz piškotnih drobtin in masla. Krema je stepena ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.447 receptov
Moja kuharica