Priprava
■ Dno tortnega modela (26 cm) obložimo s peki papirjem. Obod premažemo z maslom.
■ BISKVIT. Čokolado nadrobimo v skledo. Hladno maslo narežemo na kockice, ki jih stresemo na čokolado. Oboje stopimo v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo. Stopljeno mešanico odstavimo in vmešamo marmelado, potem pa še sladkor.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ V skledo presejemo moko, kakav in pecilni prašek. Mešanico stresemo na čokoladno mešanico. Prilijemo blago razžvrkljana jajca, nazadnje pa dodamo sesekljano čokolado z jagodami (če jo uporabimo). Sestavine zmešamo v gladko testo. Nalijemo ga v model, tega pa položimo v ogreto pečico za pribl. 20 minut.
■ Pečen biskvit ohladimo v modelu.
■
JAGODOVA PENA. Jagode očistimo, operemo, odcedimo in zmiksamo v multipraktiku. Pire nalijemo v kozico, vmešamo sladkor, pristavimo, zavremo in počasi kuhljamo kakih 5 minut. Da se sladkor stopi. Prilijemo limonov sok, dodamo jedilni škrob in med nenehnim mešanjem kuhamo 5 minut. Da se krema zgosti.
■ Če v kremi ostanejo grudice, jo pretlačimo skozi gosto cedilo ali kuhinjsko sito. Kremo ohladimo na sobno temperaturo.
■ Sladko smetano stepemo, da se začnejo tvoriti mehki vršički. Smetano s kuhalnico nežno vmešamo v ohlajeno kremo. Da se pena enotno obarva. Peno nanesemo na ohlajen biskvit. Po vrhu jo poravnamo, model pa pokrijemo s prozorno folijo. Položimo ga v hladilnik, da se
čokoladni kolač z jagodno peno ohladi.
■ Ohlajeno torto lahko okrasimo z živili, zapisanimi med sestavinami.
Serviranje
Čokoladni kolač z jagodno peno narežemo in ponudimo.
Nadomestek
■ Jagodno marmelado za podlago lahko nadomestimo s kakšno drugo (domačo) marmelado po svojem okusu. Lahko pa tudi s kakšnim zmiksanim sočnim sezonskim sadjem.
■ Jagode za peno lahko nadomestimo z drugim sezonskim sadjem.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
■ Jagodam za pire lahko primešamo malo limoninega soka, ribezovega likerja (
cassis), pomarančnega likerja (
Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevega žganja (
kirš), z janeževega žganja (
sambuca) ali konjaka.
Nasveti
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Čokolado stopimo v mikrovalovki v 30 sekundah do 2 minutah. V nekaj etapah, med katerimi čokolado premešamo.
■ Jagode očistimo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
Pojasnila
Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot
Gustin.
Različice
■
Čokoladni kolač z jagodno peno lahko ločimo na dve samostojni sladici. Biskvit narežemo na kocke, ki jih ponudimo kot klasične rjavčke (brownies). Jagodno peno pa postrežemo v kozarcih.
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
jagode (številne
ideje);
jagodna marmelada (številne
ideje); kakav (številne
ideje); smetana za stepanje (številne
ideje)
Opombe
Barva sladke smetane ni znamenje kakovosti, odvisna je od pasme in prehrane krav.
Zanimivosti
■ Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
■ Kakav vsebuje alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi poživili.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni kolač z jagodno peno (izvirno: torta od jagode i čokolade)
Sanja Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sanje Mijać
