Priprava
■ Tortni model (20 cm) namažemo z maslom in potresemo z moko. Odvečno moko otresemo.
■ 50 g čokolade drobno sesekljamo ali jo počasi stopimo na soparo. Zmehčano maslo penasto stepemo z oljem, sladkorjem, vaniljinim izvlečkom, sodo bikarbono in pecilnim praškom.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Masleni masi gladko primešamo jajce, potem pa še kislo smetano. Na zmes presejemo moko s kakavom in gladko premešamo. Bučko očistimo, drobno naribamo in vmešamo k ostalim sestavinam. Nazadnje primešamo sesekljano/stopljeno čokolado in instant kavo. Testo nalijemo v model, ki ga za pribl. 30 minut položimo v segreto pečico. Gl.
nasveti.
■ Pečen kolač predenemo na rešetko/mrežico in ga ohladimo.
■
GANAŠ. Smetano segrejemo tik pod vretje. Čokolado nadrobimo in stresemo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano in počakamo 3 minute.
■ Čokolado premešamo, da se stopi. Preliv ohladimo na sobno temperaturo.
■ Ohlajen čokoladni preliv stresemo na hladen kolač. Razmažemo ga s hrbtno stranjo žlice ali s paleto. Kolač za 30 minut položimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajen
čokoladni kolač z bučkami narežemo in ponudimo. Lahko s
stepeno sladko smetano.
Nakup
■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od
mletja. Moka je po mletju izpostavljena
oksidiranju ter izgubi
vitaminov in
mineralov.
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. Gl.
spletne povezave.
Nasveti
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.
■ Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
Pojasnila
■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost
mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Presni kakav v prahu proizvajajo iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s
hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči
kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
Različice
gl.
bučkin kolač (sladke in slane
različice);
čokoladno bučkina torta z malinovo peno;
kolač (
splošno);
kolači (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. bučka (številne
ideje);
čokolada (številne
ideje)
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke, čokolado (gl.
opozorila) in kakav uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal
Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni kolač z bučkami (izvirno: čokoladna torta s tikvicama), z bloga
Baker’s Corner (hrv., angl., it.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona,
La Maison du Chocolat,
Weiss,
Debauve & Gallais,
Dalloyau,
Poulain,
Menier,
Barry,
Amedei,
Domori,
L’Artigano,
Zotter
