Priprava
■
GANAŠ. Mleko s soljo segrejemo tik pod vretje. Čokolado nadrobimo ali grobo sesekljamo. V skledici jo prelijemo z vročim mlekom. Počakamo minuto in gladko premešamo. Ohladimo.
Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.
■ Tortni model (24 cm) namažemo z maslom in potresemo z moko. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Rumenjake in sladkor stepamo. Da dobimo gosto, bledo peno. Med nadaljnjim stepanjem postopoma, po koščkih vmešamo maslo sobne temperature.
■ Moko presejemo na stepeno mešanico. Premešamo, potem pa vmešamo še hladni ganaš.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Tretjino ga nežno vmešamo v čokoladno zmes. S kuhalnico ali z lopatico. Nazadnje nežno vmešamo še preostalega. Testo nalijemo v model. Pečemo ga pribl. 30 minut. Ko v sredo zabodemo zobotrebec, izvlečemo suhega. Ali pa se ga drži le nekaj suhih drobtinic.
■
Čokoladni kolač s tremi žlicami moke ohladimo v modelu.
Serviranje
Čokoladni kolač s tremi žlicami moke prenesemo na podstavek za torte. Ali na servirni krožnik. Lahko ga potresemo s sladkorjem v prahu. Narezanega ponudimo s po kepico sladoleda, s svežim jagodičevjem (na fotografijah je z borovnicami, odlične bi bile tudi maline) ali/in s stepeno sladko smetano.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Kolač je v italijanski Ferrari znan kot
nežna torta, torta tenerina, pa tudi kot
torta črnogorske kraljice. Posvečen je bil Jeleni Petrović ali princesi Eleni of Montenegro (1873-1952), soprogi zadnjega italijanskega kralja Viktorja Emanuela III. Savojskega (1869-1947).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni kolač s tremi žlicami moke ali
nežna torta črnogorske kraljice (izvirno: torta tenerina)
Dajana, z bloga
BAKER'S CORNER… (angl., it., hrv.)
■ številni različni viri
