Čokoladni kolač s tekočo sredico

Priprava

■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Čokolado v kotliček nalomimo na drobne koščke.
■ Kotliček s čokolado postavimo nad vodno kopel, da se čokolada stopi, potem pa ga odstavimo, čokolado pa ohladimo.
■ Model z visokim robom in s premerom 20 centimetrov dobro namažemo z maslom; gl. izboljšanje.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Ohlajeni čokoladi dodamo zmehčano maslo, rumenjake in 4 žlice hladne vode, potem pa vse skupaj penasto umešamo. Ko dobimo gosto zmes, med nenehnim mešanjem dodamo najprej sladkor, potem pa še moko, da dobimo gladko maso.
■ Beljake v kotličku s ščepcem soli stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo čokoladni masi. Kremo nalijemo v pripravljen pekač, ki ga za 45 do 50 minut potisnemo v segreto pečico. Med peko nekajkrat preverimo, če je kolač že pečen, da ga ne presušimo.
■ Pečen kolač previdno zvrnemo na pladenj, od tam pa ga znova obrnemo na servirni krožnik.

Serviranje

Čokoladni kolač s tekočo sredico ali moelleux (fr.) je izvrstna čokoladna sladica, pri kateri se srečamo z nasprotjem med njeno tekočo sredico in pečenem obodu. Ponudimo toplo.

Nadomestek

Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.

Izboljšanje

■ Za kakovostne čokoladne sladice uporabimo čokolado, ki vsebuje vsaj 70 % kakava.
■ Sladica bo še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
■ Z maslom namazan pekač potresemo s 100 grami mandljevih lističev.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. K čvrstemu snegu pripomore tudi sol.

Triki

Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

Pojasnila

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Moelleux pomeni v francoščini mehak.

Različice

gl. čokoladni kolač (različice); čokoladni lava kolač; čokoladni lava kolački; čokoladni lava kolački s kavo in arašidovim maslom; čokoladni lava kolački z vanilijo; čokoladni narastek (soufflé; številne različice); kolač (številne različice); popolni lava kolački; tekoča čokoladna torta ipd. 

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje); maslo (številne ideje) 

Opozorila

■ Belo moko in beli sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Kje se skriva odvečni sladkor, ki vpliva na prekomerno telesno težo? V krekerjih, pločevinkah, industrijsko pripravljenem kečapu in drugih paradižnikovih omakah, v smetani in celo v nemastnem jogurtu in drugih živilih z oznako lahko.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. V čokoladi pa sta tudi poživljajoča teobromin, s podobnimi učinki kot kofein, in anandamin, naravni antidepresiv.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■ Kakav vsebuje alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi poživili.
■ Antonio Carletti in njegov sin Francesco sta bila v 16. stoletju popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl leta 1598 na Kitajskem, sin pa se je v Firence vrnil leta 1606; s seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.

Viri

■ dopolnjen recept čokoladni kolač s tekočo sredico ali moelleux (fr.), iz knjige Čokoladne strasti!, Negri, Nicoletta, Državna založba Slovenije, Ljubljana 2007
■ številni različni viri