Prijava

Čokoladni kolač s sirčkovo in Nutellino kremo

(VIDEO RECEPT) Okusna, preprosta, hitro pripravljen sladica, ki osvoji. Čokolada spodaj in zgoraj. Vmes pa razkošna krema iz kremnega sira, sladke smetane in Nutelle. Polovica tudi z Nutello. Sočni čokoladni kolač s sirčkovo in Nutellino kremo.
št. oseb: 12 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. november 2020 št. ogledov: 151
Avtor: Urednik
Izvirno: NATAŠINE SLASTICE
Receptov: 13494
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

čokoladna podlaga
  • 250 g keksov Petit-Beurre
  • 170 g čokolade, vsaj 55 %
  • 100 g sladkorja
  • 170 g masla
  • 1,6 dl mleka
sirčkova in Nutellina krema
  • 400 g kremnega sira
  • 8 dl smetane za stepanje
  • 60 g sladkorja v prahu
  • 250 g Nutelle
čokoladna glazura, ganaš
  • 200 g mlečne čokolade
  • 2 dl smetane za stepanje

Priprava

■ Kremni sir in Nutello ogrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika ju vzamemo 45 minut pred pripravo.
■ Tortni obroč (22x30 cm) položimo na pladenj. Če ga nimamo, uporabimo globlji pekač podobnih dimenzij.
■ ČOKOLADNA PODLAGA. Čokolado drobno sesekljamo. Sesekljano stresemo v manjši lonec. Dodamo na kockice zrezano maslo, sladkor in mleko. Počasi segrevamo, da se čokolada in maslo stopita.
■ Kekse zmeljemo v piškotne drobtine. Posodo s stopljenima sestavinama odstavimo. Vmešamo piškotne drobtine. Mešanico nanesemo znotraj okvira. Ko se nekoliko ohladi, jo prenesemo v hladilnik.
■ ČOKOLADNA GLAZURA, ganaš. Smetano segrejemo tik pod vrenje. Čokolado nadrobimo ali sesekljamo. Stresemo jo v skledo in prelijemo z vročo smetano. Počakamo minuto in premešamo. Da se čokolada stopi.
■ SIRČKOVA IN NUTELLINA KREMA. Kremni sir sobne temperature in sladkor v prahu penasto stepemo.
■ Smetano čvrsto stepemo. Dodamo stepen kremni sir in stepamo, da se povežeta. Zmes razdelimo na 2 dela. Prvemu delu počasi primešamo zmehčano Nutello.
■ Svetlo kremo enakomerno razmažemo po piškotni podlagi. Po svetli kremi enakomerno razmažemo temno. Po vrhu nalijemo čokoladno glazuro. Kolač dobro ohladimo, najbolje, čez noč v hladilniku.

Serviranje

Ohlajen čokoladni kolač s sirčkovo in Nutellino kremo narežemo na kocke. In ponudimo.

Nadomestek

Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert ali s podobnimi maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
■ Industrijsko pripravljeno Nutello (gl. opozorila) lahko nadomestimo z bolj zdravo domačo nutello (številne različice) ali s katerim od številnih sladkih namazov.
■ Mešanica enakih količin temne in mlečne čokolade je priročen kompromis. Zaradi temne čokolade ni premočan, zaradi mlečne pa ni presladek. Tekstura pa je popolna: lepo se zgosti, a ostane kremen.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.

Nasveti

Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez dodanih aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza je bela do smetanasto bela. Tekstura je gladka in mazava, ne pa lepljiva ali/in mokasta. Vonj kremnega sira je prijeten, po siru ali smetani, okus pa je značilno poln in nežen.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Kremni sir (tudi sirček, cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute, z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot namaz (številne različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia.
■ Mlečna čokolada je izdelana na osnovi mleka (najmanj 14 % delež), vsebovati pa mora najmanj 25 % kakava. Mleko v mlečni čokoladi zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); keksi Petit-Beurre (številne ideje); kremni sir (številne ideje); mlečna čokolada (številne ideje); smetana za stepanje (številne ideje)

Opombe

■ Čokolada v tablicah se topi lepše kot čokoladne kapljice. Pomembno pa je, da jo drobno sesekljamo. Da se lažje in bolj enakomerno (s)topi.
■ Turčija je največji izvoznik lešnikov, približno 60% globalne proizvodnje lešnikov je iz Turčije. Na teh poljih je ogromno Sircev, ki delajo tam na črno za mizerne plače. Te lešnike kupujeta predvsem korporaciji Ferrero, ki je znana po tem, da proizvaja Nutello, in Nestle.

Opozorila

V različici domače nutelle je delež lešnikov 45, v industrijski pa pičlih 13 %. V domači je delež sladkorja nekaj pod 10, v industrijski pa kar 57 %. Gl. tudi nadomestek.

Zanimivosti

■ Španski osvajalec Cortez je po povratku v Evropo (1528), s seboj prinesel tudi kakav. Znanja o gojenju kakavovca in pripravi čokolade pa so bila strogo varovana skrivnost. Znana le maloštevilnim menihom in nunam.
■ Michele Ferrero, dolgoletni lastnik istoimenske firme Ferrero, ki proizvaja tudi Nutello, je posle od svojega očeta prevzel l. 1949. Svojima sinovoma, Pietru in Giovanniju, jih je predal l. 1997. Umrl je l. 2015, kot najbogatejši Italijan.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladni kolač s sirčkovo in Nutellino kremo (izvirno: brzinski kolač sa Nutellom) Nataša Pralica, z bloga NATAŠINE SLASTICE (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert ali s podobnimi maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi. “
” Mešanica enakih količin temne in mlečne čokolade je priročen kompromis. Zaradi temne čokolade ni premočan, zaradi mlečne pa ni presladek. Tekstura pa je popolna. “
” V različici presne domače Nutelle brez mleka je delež lešnikov 45, v industrijski pa pičlih 13 %. V domači je delež sladkorja nekaj pod 10, v industrijski pa kar 57 %.  “

Sorodni recepti

Bananov kolač, najboljši
(VIDEO RECEPT) Sveti gral bananovih kolačev, po več mesečnih testih. Pozabi bananov kruh, tole je najboljši bananov ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladni kolač z mandlji in čokoladno glazuro
preprosta, a sočna in krepka sladica pokrita s čokoladno glazuro z ...
(5.00; 4 ocene)
Čokoladni cheesecake brez pečenja
(VIDEO RECEPT) Samo 10 minut in 8 sestavin za sočen in kremen kolač. Piškotne drobtine zmešamo s stopljenim maslom. ...
(5.00; 5 ocen)
Najbolj preprost čokoladni kolač brez moke, fudge
Popolna čokoladna sladica iz 3 sestavin. Prigrizki polni kremne čokolade, ki se v ustih preprosto (s)topi. ...
(5.00; 4 ocene)
Cheseecake s pečenimi slivami
Ena najbolj preprostih različic priljubljenega ameriškega deserta, brez jajc. Ki pušča prostor za individualno ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.622 receptov
Moja kuharica