Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladni kolač s sirčkovo in Nutellino kremo

    (VIDEO) Čokoladni kolač s sirčkovo in Nutellino kremo je okusna in preprosta sladica. Še posebno z domačo Nutello.
    5.00 8 št. oseb: 12 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 8 ocen) 22. november 2020 št. ogledov: 608
    Uredil: Urednik
    Izvirno: NATAŠINE SLASTICE
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    čokoladna podlaga
    • 250 g keksov Petit-Beurre
    • 170 g čokolade, vsaj 55 %
    • 100 g sladkorja
    • 170 g masla
    • 1,6 dl mleka
    sirčkova in Nutellina krema
    • 400 g kremnega sira
    • 8 dl smetane za stepanje
    • 60 g sladkorja v prahu
    • 250 g (domače) Nutelle
    čokoladna glazura, ganaš
    • 200 g mlečne čokolade
    • 2 dl smetane za stepanje

    Priprava

    ■ ČOKOLADNI KOLAČ S SIRČKOVO IN NUTELLINO KREMO. Kremni sir in Nutello segrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika ju vzamemo 45 minut pred pripravo.
    ■ Tortni obroč (22x30 cm) položimo na pladenj. Če ga nimamo, uporabimo globlji pekač podobnih dimenzij.

    Nobena sirčkova krema s hladnim kremnim sirom ni tako gladka, kakor krema iz kremnega sira sobne temperature.


    ■ ČOKOLADNA PODLAGA. Čokolado drobno sesekljamo. Sesekljano stresemo v manjši lonec. Dodamo na kockice zrezano maslo, sladkor in mleko. Počasi segrevamo, da se čokolada in maslo stopita.
    ■ Kekse zmeljemo v piškotne drobtine. Posodo s stopljenima sestavinama odstavimo. Vmešamo piškotne drobtine. Mešanico nanesemo znotraj okvira. Ko se nekoliko ohladi, jo prenesemo v hladilnik.

    Črno čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, z meto ali/in z vanilijo.


    ■ ČOKOLADNA GLAZURA, ganaš. Smetano segrejemo tik pod vrenje. Čokolado nadrobimo ali sesekljamo. Stresemo jo v skledo in prelijemo z vročo smetano. Počakamo minuto in premešamo. Da se čokolada stopi.
    ■ SIRČKOVA IN NUTELLINA KREMA. Kremni sir sobne temperature in sladkor v prahu penasto stepemo.
    ■ Smetano čvrsto stepemo. Dodamo stepen kremni sir in stepamo, da se povežeta. Zmes razdelimo na 2 dela. Prvemu delu počasi primešamo zmehčano Nutello.

    Španski osvajalec Cortez je po povratku v Evropo (1528), s seboj prinesel tudi kakav. Znanja o gojenju kakavovca in pripravi čokolade pa so bila strogo varovana skrivnost.


    ■ Svetlo kremo enakomerno razmažemo po piškotni podlagi. Po svetli kremi enakomerno razmažemo temno. Po vrhu nalijemo čokoladno glazuro. Kolač dobro ohladimo, najbolje, čez noč v hladilniku.

    Serviranje

    Ohlajen čokoladni kolač s sirčkovo in Nutellino kremo narežemo na kocke. In ponudimo.

    Sorodni recepti

    Pojasnila

    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.

    Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert ali s podobnimi maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi.


    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.


    Čokoladni kolač s sirčkovo in Nutellino kremo

    Mlečna čokolada, mešana s črno, da izjemen okus. A vsebuje zelo nizko količino kakava in visok delež sladkorja. Nad 50 %. Zakisa telo, hitro dvigne krvni sladkor itd. Zato blagodejni učinki kakava za mlečno čokolado ne veljajo. Pa še nekaj: mlečne beljakovine se vežejo z antioksidanti, prisotnimi v kakavu. Zato jih naredijo še težje dostopne za naše telo.

    Čokolada v tablicah se topi lepše kot čokoladne kapljice. Pomembno pa je, da jo drobno sesekljamo. Da se lažje in bolj enakomerno (s)topi.

    Kremni sir (tudi sirček, cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute. Z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot namaz. Pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone; najbrž najboljši) in sirček Philadelphia. Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez dodanih aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza je bela do smetanasto bela. Tekstura je gladka in mazava, ne pa lepljiva ali/in mokasta. Vonj kremnega sira je prijeten, po siru ali smetani. Okus je značilno poln in nežen.
    Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

    Michele Ferrero, dolgoletni lastnik firme Ferrero, ki proizvaja tudi Nutello, je posle od svojega očeta prevzel l. 1949. Svojima sinovoma, Pietru in Giovanniju, jih je predal l. 1997. Umrl je l. 2015, kot najbogatejši Italijan.


    Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu. Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli / 100 g.

    Opozorila

    ■ Kremni sir vsebuje 20-26 % g maščobe/100 g. To ga uvršča med mastna živila. Primerjalno vsebuje bistveno manj maščob navadni tekoči jogurt (1,3-3,2). Podobno količino najdemo v topljenem trikotnem siru (22), kar nekaj več pa je maščobe v ementalcu (30). Izogibajmo se nakupu kremnih sirov z oznako light. Vsebujejo dodatke za izboljšanje okusa. So tudi bolj redki in se med pripravo lahko razlivajo.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo.

    Smetano uživamo zmerno. Vsebuje veliko škodljivih nasičenih maščobnih kislin.


    ■ V različici domače nutelle je delež lešnikov 45, v industrijski pa pičlih 13 %. V domači je delež sladkorja nekaj pod 10, v industrijski pa kar 57 %. Gl. tudi kuharski leksikon.
    ■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl. Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
    ■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja 8x močneje kot kofein. Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin že davnega l. 1957. Dr. Robert Lustig je dokazal, da že z 9-dnevno dieto brez sladkorja opazno izboljšamo svoje zdravje. Avtor trdi, da sladkor ni škodljiv zaradi kalorij. Ampak zaradi napora za metabolizem.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladni kolač s sirčkovo in Nutellino kremo (izvirno: brzinski kolač sa Nutellom) Nataša Pralica, z bloga NATAŠINE SLASTICE (hrv.)
    ■ številni različni viri


    Čokoladni kolač s sirčkovo in Nutellino kremo
     

    Sorodni recepti

    Tiramisu z belo čokolado in jagodami, brez jajc
    Tiramisu z belo čokolado in jagodami, okusen in sočen posladek, ko se nam mudi. V kavo pomočene piškote obložimo s ...
    (5.00; 10 ocen)
    Mlečni kolač s čokoladno glazuro, Barni
    Nadvse preprost in hitro pripravljen kolač, podoben priljubljenemu otroškemu mlečnemu desertu Barni. V obliki ...
    (5.00; 14 ocen)
    Cheesecake s čokoladno, jagodovo in vaniljevo peno
    Brez pečenja. V podlagi je mešanica piškotnih drobtin in masla. Po kateri položimo tri plasti kreme, temelječe na ...
    (5.00; 8 ocen)
    Mamin pomarančni kolač
    Mamin pomarančni kolač je mehak, sočen in nežen desert, ki poka od svežega pomarančnega okusa. Najbolj okusen je ...
    (5.00; 20 ocen)
    Čokoladni mafini s čokoladno peno
    Čokoladni mafini s čokoladno peno so preprosto, a izrazito čokoladno pecivo. Pena je ohlajen in stepen čokoladni ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.858 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani