Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladni kolač s pomarančnim džemom brez moke

    Zelo sočna topla ali hladna sladica, h kateri ponudimo stepeno smetano ali/in sladoled
    5.00 1 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 12. februar 2014 št. ogledov: 2499
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Technicolor Kitchen
    Receptov: 12963
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 150 g čokolade, najmanj 53 %
    • 45 g kakava
    • 125 g sladkorja
    • 150 g masla
    • 100 g pomarančnega džema
    • 4 jajca
    • lupina 1 velike pomaranče
    • 1/2 žličke vaniljinega izvlečka
    • ščepec soli
    posip
    • sladkor v prahu

    Priprava

    ■ Maslo pristavimo in počasi stopimo. Tortni model (20 cm) tanko namažemo z maslom. Dno obložimo s peki papirjem, ki ga prav tako premažemo z maslom.
    ■ Pomarančno lupino drobno naribamo. Stresemo jo v multipraktik, dodamo pomarančni džem in gladko zmiksamo. Primešamo sladkor.
    ■ Čokolado nadrobimo. Pečico ogrejemo na 190 °C.
    ■ Stopljeno maslo odstavimo. Vanj stresemo zdrobljeno čokolado in pustimo 1 do 2 minuti. Nato premešamo, da se čokolada stopi. Primešamo džemovo mešanico, potem pa še rumenjake in vaniljin izvleček. Po vrhu presejemo kakav in premešamo.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Tretjino ga odločno primešamo k ostalim sestavinam. Nato nežno vmešamo preostali beljakov sneg. Testo nadenemo v model. Po vrhu ga poravnamo, model pa za 30 minut položimo v segreto pečico.
    ■ Pečen kolač hladimo 30 minut, nato pa odstranimo obod.

    Serviranje

    Topel ali hladen čokoladni kolač s pomarančnim džemom brez moke ali kolač s čokolado in pomarančnim džemom potresemo s sladkorjem v prahu in narežemo. Ponudimo ga s stepno sladko smetano ali/in sladoledom.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Sladica bo še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

    Nasveti

    Beljakov sneg nam lepo uspe, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.

    Pojasnila

    Jajca po velikosti oziroma teži delimo na (po standardih EU): S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. čokolada (številne ideje); kakav (številne ideje); pomarančni džem (številne ideje)
    ■ Okusen vanilijev izvleček lahko pripravimo tudi doma.

    Opozorila

    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
    ■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Kakav (s tem pa tudi črna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

    Zanimivosti

    Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladni kolač s pomarančnim džemom brez moke ali kolač s čokolado in pomarančnim džemom (izvirno: ) Patricie Scarpin, z bloga Technicolor Kitchen
    ■ številni različni viri
     
    ” Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. “
    ” Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. “
    ” Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.  “

    Sorodni recepti

    Skutin kolač z rozinami
    izvrstna, rahla in sočna sladica, kakor jo pripravlja mojster V. S. Ocvirk v ljubljanski slaščičarni ...
    (5.00; 4 ocene)
    Sirčkov kolač
    Nežno, penasto kremo iz kremnega sira, kisle smetane, sladkorja, jajc in limonovega soka položimo na podlago iz ...
    (5.00; 6 ocen)
    Kolač iz starega kruha z mandlji in rozinami
    Mehak, sočen in dišeč, v Veliki Britaniji znan kot »bread pudding«, pripravljen iz nekaj dni starega belega kruha ...
    (5.00; 1 ocena)
    Zvrnjen slivov kolač s karamelom
    Znamenita francoska specialiteta, znana od leta 1898. Na dno okroglega pekača nalijemo karamelno omako, po kateri ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.096
    receptov