Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladni kolač s pomarančnim džemom brez moke

    Zelo sočna topla ali hladna sladica, h kateri ponudimo stepeno smetano ali/in sladoled
    5.00 1 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 12. februar 2014 št. ogledov: 2492
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12856
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 150 g čokolade, najmanj 53 %
    • 45 g kakava
    • 125 g sladkorja
    • 150 g masla
    • 100 g pomarančnega džema
    • 4 jajca
    • lupina 1 velike pomaranče
    • 1/2 žličke vaniljinega izvlečka
    • ščepec soli
    posip
    • sladkor v prahu

    Priprava

    ■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
    Tortni model s premerom 20 centimetrov tanko namažemo z maslom. Dno obložimo s peki papirjem, ki ga prav tako premažemo z maslom.
    ■ Pomarančno lupino drobno narivamo. Stresemo jo v multipraktik, dodamo pomarančni džem in gladko zmiksamo. Primešamo sladkor.
    ■ Čokolado nadrobimo.
    Pečico segrejemo na 190 °C.
    ■ Stopljeno maslo odstavimo. Vanj stresemo zdrobljeno čokolado in pustimo 1 do 2 minuti. Nato premešamo, da se čokolada stopi.
    ■ Primešamo džemovo mešanico, potem pa še rumenjake in vaniljin izvleček. Po vrhu presejemo kakav in premešamo.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Tretjino ga odločno primešamo k ostalim sestavinam. Nato nežno vmešamo preostali beljakov sneg.
    ■ Testo nadenemo v model. Po vrhu ga poravnamo, model pa za 30 minut položimo v segreto pečico.
    ■ Pečen kolač hladimo 30 minut, nato pa odstranimo obod.

    Serviranje

    Topel ali hladen čokoladni kolač s pomarančnim džemom brez moke ali kolač s čokolado in pomarančnim džemom potresemo s sladkorjem v prahu in narežemo. Ponudimo ga s stepno sladko smetano ali/in sladoledom.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
    ■ Sladica bo še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

    Nasveti

    Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.

    Pojasnila

    Jajca po velikosti oziroma teži delimo na (po standardih EU): S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    gl. čokoladni kolač (številne različice); čokoladni kolač brez moke (različice) ipd.

    Ideje

    ■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma.
    ■ gl. kolač (številne različice); kolači in torte brez moke (številne različice)

    Opozorila

    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
    ■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Črno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladni kolač s pomarančnim džemom brez moke ali kolač s čokolado in pomarančnim džemom z bloga Technicolor kitchen
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Technicolor kitchen (angl.)
    ■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

    ” Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. “
    ” Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. “

    Sorodni recepti

    Borovničev cheesecake s sivko brez pečenja
    Ena številnih različic priljubljene ameriške sladice, tokrat brez pečenja, brez glutena in brez jajc. V podlago ...
    (5.00; 1 ocena)
    Skutin kolač z borovnicami
    sladica z malo maščobe, ki ji da rahlost beljakov sneg vmešan v ...
    (5.00; 4 ocene)
    Sirčkov kolač z borovnicami
    Sladica brez jajc in brez pečenja za vroče dni, ko je prižiganje pečice povsem odveč. Podlago iz piškotnih ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bučkin kolač s pistacijami
    Za ta nenavadni, a okusni in izjemno sočni kolač, ki ga spečemo v klasičnem rebrastem modelu za šarkelj, preprosto ...
    (5.00; 1 ocena)
    Lahek skutin kolač s sladko smetano
    res lahka sladica z zračno teksturo se odlikuje tudi s hitro pripravo in osvežujočim okusom; preprosta podlaga iz ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.998
    receptov