Priprava
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo. Tortni model (20 cm) tanko namažemo z maslom. Dno obložimo s peki papirjem, ki ga prav tako premažemo z maslom.
■ Pomarančno lupino drobno naribamo. Stresemo jo v multipraktik, dodamo pomarančni džem in gladko zmiksamo. Primešamo sladkor.
■ Čokolado nadrobimo. Pečico ogrejemo na 190 °C.
■ Stopljeno maslo odstavimo. Vanj stresemo zdrobljeno čokolado in pustimo 1 do 2 minuti. Nato premešamo, da se čokolada stopi. Primešamo džemovo mešanico, potem pa še rumenjake in vaniljin izvleček. Po vrhu presejemo kakav in premešamo.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Tretjino ga odločno primešamo k ostalim sestavinam. Nato nežno vmešamo preostali beljakov sneg. Testo nadenemo v model. Po vrhu ga poravnamo, model pa za 30 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečen kolač hladimo 30 minut, nato pa odstranimo obod.
Serviranje
Topel ali hladen
čokoladni kolač s pomarančnim džemom brez moke ali
kolač s čokolado in pomarančnim džemom potresemo s sladkorjem v prahu in narežemo. Ponudimo ga s stepno
sladko smetano ali/in
sladoledom.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Sladica bo še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
Nasveti
Beljakov sneg nam lepo uspe, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
Jajca po velikosti oziroma teži delimo na (po standardih EU): S (
small, mala, manj kot 53 gramov), M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (
large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
■ gl.
čokolada (številne ideje); kakav (številne ideje); pomarančni džem (številne ideje)
■ Okusen
vanilijev izvleček lahko pripravimo tudi doma.
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge
agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Kakav (s tem pa tudi črna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Zanimivosti
Čokolada ima najbolj zapleten
okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni kolač s pomarančnim džemom brez moke ali
kolač s čokolado in pomarančnim džemom (izvirno: )
Patricie Scarpin, z bloga
Technicolor Kitchen
■ številni različni viri
