Priprava
■ Zmehčano maslo zrežemo na koščke. Čokolado (gl.
izboljšanje) in pistacije grobo sesekljamo.
■ Podolgovat model (pribl. 1,5 l) namažemo z maslom.
■ V kotličku penasto umešamo narezano maslo, sladkor in jajca.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ V skledo presejemo moko, kakav in pecilni prašek. Mešanico stresemo na umešano maslo. Mešamo pribl. 4 minute, da dobimo kremasto zmes.
■ V masleno zmes primešamo sesekljana čokolado in pistacije. Testo nalijemo v pripravljen model. Po površini ga zgladimo, pečemo pa na srednjem vodilu 35-40 minut.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice. 15 minut ga hladimo v modelu. Nazadnje ga zvrnemo na rešetko in ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
čokoladni kolač s pistacijami ali
kolač s čokolado in pistacijami potresemo s sladkorjem v prahu. Nato ga narežemo in ponudimo s sadnim sokom ali s skodelico vroče čokolade, čaja ali kave.
Nadomestek
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom.
■ Kadar maslo nadomeščamo z margarino, pri čemer gre s kulinaričnega vidika za slabše nadomestilo, vzamemo na zapisano količino 10 do 20 % margarine več.
Izboljšanje
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.
■ Sladica bo še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
Triki
Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
Pojasnila
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
kolač (številne
različice); pistacije (številne
ideje)
Opozorila
■ Belo moko in beli sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila
. Gl. tudi
opombe.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
V kakavovih zrnih je polovica maščob, petina
beljakovin, desetina škroba in 1 do 3 % alkaloida
teobromina. Znanstveniki so v reviji
Journal of Agricultural and Food Chemistry objavili izsledke raziskav, po katerih vsebuje skodelica kakava več antioksidantov kakor enaka količina čaja ali rdečega vina.
Zanimivosti
Primorska družina Zavrtanik je v
Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodna je bila 600 ton, po vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka
.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladni kolač s pistacijami ali
kolač s čokolado in pistacijami iz knjige
Čokolada, Kuhinja izbranih okusov,
Učila International, Tržič 2006, fotografija
Bernard Radwaner
■ številni različni viri
