Predpriprava
Priprava
■ Pekač namažemo z maslom in potresemo z moko. Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ BISKVITNO TESTO. Jajca in sladkor penasto umešamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Primešamo med, na vse skupaj pa presejemo moko s kakavom in pecilnim praškom. Nežno premešamo v gladko testo. Nalijemo ga v pekač, ki ga položimo v ogreto pečico za pribl. 15 minut.
■ Pečen biskvit ohladimo.
■ KOSTANJEVA KREMA. Kostanjev pire gladko zmešamo z zmehčanim maslom in s sladkorjem. Prilijemo smetano in rum ter gladko zmešamo.
■ V skodelici zmešamo malo mleka, čokolade v prahu in rum sladkor. Ohlajen biskvit razpolovimo. Navlažimo ga z mlečno mešanico.
■
ČOKOLADNA GLAZURA. Čokolado nalomimo v posodico, ki jo postavimo nad soparo. Prilijemo olje in med občasnim mešanjem stopimo.
■ Polovico biskvita premažemo s polovico kreme. Preostali kremi primešamo
lino lado. Polovico jo nanesemo po že namazani kremi. Pokrijemo z drugo polovico biskvita, ki ga premažemo s preostalo kremo.
■ Kolač prelijemo s čokoladno glazuro in ohladimo.
Serviranje
Čokoladni kolač s kostanjevo kremo ali
čokoladni biskvit s kostanjevo kremo je sočna sladica. Samo še narežemo ga in ponudimo.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
Izboljšanje
Kostanjevi kremi lahko primešamo drobno sesekljane lešnike.
Nasveti
■ Kostanj stresemo v mrzlo vodo, pristavimo in kuhamo pribl. 60 minut. Nekoliko hitreje ga skuhamo, če vsak kostanj na ploščati strani z ostrim nožkom zarežemo. Seveda pa izgubimo več časa pri zarezovanju.
■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad
vodno kopel. Pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
■ Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega. Ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Biskvit se med hlajenjem v modelu/pekaču še nekoliko peče. Pazimo, da ga ne presušimo.
Pojasnila
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo pred uporabo. Da se ogreje na sobno temperaturo.
Različice
Ideje
gl. biskvitno testo (številne
ideje);
čokolada (številne
ideje); kostanj (številne
ideje) ipd.
Opombe
Čas priprave sladice opazno skrajšamo, če uporabimo že pripravljen (odmrznjen) kostanjev pire.
Opozorila
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi
zgago. Odsvetujemo ga
diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čokolada vsebuje
endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno
počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi
encim sreče ter
aminokislino triptofan, imenovano
hormon sreče. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladni kolač s kostanjevo kremo ali
čokoladni biskvit s kostanjevo kremo (izvirno: jesenji rolat od kestena) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
