Priprava
■ Skuhamo kavo; lahko je turška, le da kuhano precedimo skozi gosto cedilo. Obloženo z gazo. 70 g masla počasi stopimo.
■ PODLAGA. Oreo kekse zmiksamo v multipraktiku v fine drobtine. Prilijemo stopljeno maslo in zmešamo, da se sestavini povežeta. Mešanico vtisnemo na dno modela. Prenesemo ga v hladilnik za 15 minut.
■ KOLAČ. Čokolado sesekljamo in jo pristavimo s preostalim maslom. Počasi segrevamo med nenehnim mešanjem. Da se oboje stopi. Prilijemo vročo kavo, dobro premešamo in odstavimo. Mešanico hladimo 10 minut.
■ Tortni model (22 cm) obložimo s peki papirjem; gl.
video. Pečico segrejemo na 160 stopinj.
■ Beljake stepemo s ščepcem soli. Da se na površini tvorijo mehki vršički. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Da dobimo čvrst, sijoč beljakov sneg.
■ Rumenjake nežno stepemo in jih primešamo ohlajeni čokoladi in maslu. Nato presejemo moko in premešamo. Dodamo 1/3 beljakovega snega in dobro premešamo. Nazadnje nežno vmešamo preostali sneg.
■ Testo postrgamo v model. Čokoladni kolač pečemo 40–45 minut. Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec. In izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Kolač ohladimo.
■ VISKIJEVA SMETANA (pripravimo jo, ko se kolač ohladi). Smetano stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički. Vmešamo viski.
Serviranje
Ohlajen
čokoladni kolač s kavo lahko potresemo s kakovostnim presnim kakavom. Nazadnje ga narežemo in ponudimo z
viskijevo smetano.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
■ Najbolj znane blagovne znamke irskega viskija so:
John Jameson's, John Power's, Old Bashmill's in
Tullamore Dew.
Nasveti
Jajca in beljaki, ogreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen.
Triki
Beljakov sneg je stabilnejši oz. obstojnejši, če beljakom sredi stepanja dodamo 1-2 kapljici limonovega soka ali svetlega kisa na 1 beljak. Kislina sneg stabilizira, tako da prepreči, da se zračni mehurčki po koncu stepanja razpočijo.
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); kava (številne
ideje); maslo (številne
ideje); Oreo keksi (številne
ideje); smetana za stepanje (številne
ideje)
Opozorila
Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
■
Oreo keksi, ki jih proizvajajo od leta 1912, ne vsebujejo sestavin živalskega izvora. Do leta 2018 so prodali nad 500 milijard teh čudnih, črnih sendvič piškotov z belim nadevom. Izvirno razmerje med
keksom Oreo in kremo je 71 : 29 %. Dvojni sloj kreme je bil prvič predstavljen leta 1974.
■ Španski osvajalec Cortez je po povratku v Evropo (1528), s seboj prinesel tudi kakav. Znanja o gojenju kakavovca in pripravi čokolade pa so bila strogo varovana skrivnost, znana le maloštevilnim menihom in nunam.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni kolač s kavo in viskijevo smetano (izvirno: rich chocolate cake with whisky cream)
Katie Quinn Davies, z bloga
what katie ate…
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Katie Quinn Davies
