Prijava

Čokoladni kolač s kavo in viskijevo smetano

Razkošna čokoladna sladica iz dveh slojev. V podlago zmešamo zmiksane Oreo kekse in stopljeno maslo. Kolač je bogat s čokolado, vsebuje pa še malo moke, sladkor, jajca in kavo. Čokoladni kolač s kavo in viskijevo smetano, čokoholično.
št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. november 2020 št. ogledov: 154
Avtor: Urednik
Izvirno: what katie ate…
Receptov: 13494
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

podlaga
  • 300 g Oreo keksov
  • 150 g masla
čokoladni kolač
  • 75 g gladke moke
  • 150 g sladkorja
  • 300 g čokolade, vsaj 64 %
  • 3 jajca
  • 1 dl espreso kave
viskijeva smetana
  • 3 dl smetane za stepanje
  • 1 žlica irskega viskija

 

Priprava

■ Skuhamo kavo; lahko je turška, le da kuhano precedimo skozi gosto cedilo. Obloženo z gazo. 70 g masla počasi stopimo.
■ PODLAGA. Oreo kekse zmiksamo v multipraktiku v fine drobtine. Prilijemo stopljeno maslo in zmešamo, da se sestavini povežeta. Mešanico vtisnemo na dno modela. Prenesemo ga v hladilnik za 15 minut.
■ KOLAČ. Čokolado sesekljamo in jo pristavimo s preostalim maslom. Počasi segrevamo med nenehnim mešanjem. Da se oboje stopi. Prilijemo vročo kavo, dobro premešamo in odstavimo. Mešanico hladimo 10 minut.
■ Tortni model (22 cm) obložimo s peki papirjem; gl. video. Pečico segrejemo na 160 stopinj.
■ Beljake stepemo s ščepcem soli. Da se na površini tvorijo mehki vršički. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Da dobimo čvrst, sijoč beljakov sneg.
■ Rumenjake nežno stepemo in jih primešamo ohlajeni čokoladi in maslu. Nato presejemo moko in premešamo. Dodamo 1/3 beljakovega snega in dobro premešamo. Nazadnje nežno vmešamo preostali sneg.
■ Testo postrgamo v model. Čokoladni kolač pečemo 40–45 minut. Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec. In izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Kolač ohladimo.
■ VISKIJEVA SMETANA (pripravimo jo, ko se kolač ohladi). Smetano stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički. Vmešamo viski.

Serviranje

Ohlajen čokoladni kolač s kavo lahko potresemo s kakovostnim presnim kakavom. Nazadnje ga narežemo in ponudimo z viskijevo smetano.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
■ Najbolj znane blagovne znamke irskega viskija so: John Jameson's, John Power's, Old Bashmill's in Tullamore Dew.

Nasveti

Jajca in beljaki, ogreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen.

Triki

Beljakov sneg je stabilnejši oz. obstojnejši, če beljakom sredi stepanja dodamo 1-2 kapljici limonovega soka ali svetlega kisa na 1 beljak. Kislina sneg stabilizira, tako da prepreči, da se zračni mehurčki po koncu stepanja razpočijo.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); kava (številne ideje); maslo (številne ideje); Oreo keksi (številne ideje); smetana za stepanje (številne ideje)

Opozorila

Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

Oreo keksi, ki jih proizvajajo od leta 1912, ne vsebujejo sestavin živalskega izvora. Do leta 2018 so prodali nad 500 milijard teh čudnih, črnih sendvič piškotov z belim nadevom. Izvirno razmerje med keksom Oreo in kremo je 71 : 29 %. Dvojni sloj kreme je bil prvič predstavljen leta 1974.
■ Španski osvajalec Cortez je po povratku v Evropo (1528), s seboj prinesel tudi kakav. Znanja o gojenju kakavovca in pripravi čokolade pa so bila strogo varovana skrivnost, znana le maloštevilnim menihom in nunam.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladni kolač s kavo in viskijevo smetano (izvirno: rich chocolate cake with whisky cream) Katie Quinn Davies, z bloga what katie ate…
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Katie Quinn Davies
 
” Temno čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo. “
” Beljakov sneg je stabilnejši oz. obstojnejši, če beljakom sredi stepanja dodamo 1-2 kapljici limonovega soka ali svetlega kisa na 1 beljak. “
” Najbolj znane blagovne znamke irskega viskija so: John Jameson's, John Power's, Old Bashmill's in Tullamore Dew. “

Sorodni recepti

Kinder bueno kolač, brez pečenja
Izjemna kremna sladica, sestavljenka iz dveh plasti keksov, pomočenih v mleko, in Nutelle. Po vrhu pa krema iz ...
(5.00; 2 oceni)
Slivov kolač z drobljencem in makom
Tako preprosto: narezano maslo vtremo v mešanico moke, sladkorja, maka in cimeta. Polovico drobtin stresemo na dno, po ...
(5.00; 12 ocen)
Čokoladni lava kolački s kavo in arašidovim maslom
tale močna sladica, ki steče, ko z žlico zarežemo vanjo, terja samo izbrano, kakovostno čokolado, gladko ...
(5.00; 4 ocene)
Jabolčni kolač z rumom
preprosta in poceni, a sočna sladica za vse letne ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.622 receptov
Moja kuharica