Prijava

Čokoladni kolač s hruškami v rumu brez moke

Hruške in čokolada so preverjena kombinacija, tokrat pa hruške oplemenitimo še z rumom, čokolado pa s kavo
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. februar 2015 št. ogledov: 1976
Avtor: Urednik
Receptov: 14075
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

čokoladni biskvit brez moke
  • 100 g mletih mandljev
  • 200 g čokolade, 70 %
  • 100 g masla
  • 5 jajc
  • 3 žlice medu
  • 2 žlici amaretta
  • ščepec soli
čokoladna krema s kavo, ganache
  • 100 g čokolade, 70 %
  • 100 g čokolade za kuhanje
  • 1 dl sladke smetane
  • 1 žlica masla
  • 1 dl močne črne kave
hruške v rumu
  • 2 veliki hruški
  • 2 dl ruma
  • 4 žlice medu
  • 1/2 žličke cimeta
  • 1/3 žličke ingverja v prahu

Priprava

■ V posodi, na katero se prilega manjša posodica, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ ČOKOLADNI BISKVIT BREZ MOKE. V posodico nadrobimo čokolado. Dodamo na kockice zrezano hladno maslo, posodico pa položimo nad soparo. Čokolado in maslo med občasnim mešanjem stopimo.
■ Tortni model (25 cm) po obodu namažemo z maslom, dno pa obložimo s peki papirjem. Stopljeno mešanico odstavimo. Primešamo med in amaretto ter ohladimo do mlačnega. Pečico Ogrejemo na 170 °C.
■ Beljake s ščepcem soli stepemo v čvrst beljakov sneg. Mlačni čokoladni mešanici dodamo rumenjake in gladko razmešamo. Nato vmešamo, mlete mandlje, nazadnje pa postopoma in nežno še beljakov sneg. Testo nalijemo v model, ki ga za 35 do 40 minut položimo v ogreto pečico.
■ ČOKOLADNA KREMA S KAVO. Skuhamo močno črno kavo; če skuhamo turško, jo precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo.
■ Sladko smetano z maslom segrejemo tik pod vretje. V skledici zmešamo vročo kavo in smetano. V tekočino nadrobimo čokolado, ki jo med mešanjem stopimo. Mešanico položimo v hladilnik.
■ HRUŠKE V RUMU. Hruški olupimo, razkosamo na četrtine in izpeškamo. Položimo jih v posodo z vsemu drugimi sestavinami. Prilijemo toliko vode, da so hruške povsem prekrite s tekočino. Zavremo, hruške pa poširamo 25 minut, da se povsem zmehčajo.
■ Pečen biskvit ohladimo. Kuhane hruške odcedimo in ohladimo. Tekočino od kuhanja hrušk po okusu dosladimo s sladkorjem ali z medom. Nato jo kuhamo, da se zgosti v sirupasto tekočino.
■ Ohlajen biskvit premažemo s čokoladno kremo. Ohlajene hruške narežemo na krhlje (če so manjše, lahko pustimo cele, kakor na fotografiji), ki jih položimo po kremi.

Serviranje

Čokoladni kolač brez moke s hruškami v rumu narežemo in ponudimo s sirupom, lahko tudi s stepeno sladko smetano.

Nakup

Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Hruške lahko skuhamo tudi z armanjakom, jabolčnim žganjem (kalvados), marsalo ali z rizlingom.
■ Amaretto lahko nadomestimo z armanjakom, s čokoladnim likerjem ali z rumom. Odličen nadomestek je domači mandljev liker, amaretto.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Viljamovke so hruške odličnega okusa. Imajo belo, sladko in sočno meso z izraženo kislino in z značilno muškatno aromo.
■ gl. nadomestek

Nasveti

Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta.

Triki

■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja; gl. tudi opozorila.

Pojasnila

V Portoriku, na Haitiju in na Kubi prisegajo na bele vrste ruma, na Jamajki, v Gvajani in na Barbadosu pa prisegajo na temne rume. Z mešanjem obeh vrst dobijo odličen zlati rum.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); hruške (številne ideje)

Opozorila

■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Cimet, (temno) čokolado (gl. opozorila), ingver, mandlje in med uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
■ Najboljši in najdražji rum je gvatemalski Zacapa Centenario. Proizvajajo ga s fermentacijo tako imenovanega medu sladkornega trsa, potem pa fermentirani sok destilirajo. Rum nato v sodih zori 23 let.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladni kolač s hruškami v rumu brez moke (izvirno: čokoladna torta sa kruškama i kavom) 
■ številni različni viri 
 
” Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus. “
” Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. “
” Hruške lahko skuhamo tudi z armanjakom, jabolčnim žganjem (kalvados), marsalo ali z rizlingom. “

Sorodni recepti

Preprost marelični kolač
(clafoutis) Kolač ki po okusu spominja na palačinke, kokosovo mleko in limonova lupinica pa diskretno podpreta okus ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladni kolač s čokoladno peno in ganašem
Pečen, ohlajen biskvit navlažimo z vročo kavo. Po ohlajenem biskvitu nanesemo čokoladno peno (mousse), po peni pa ...
(5.00; 3 ocene)
Snickers cheesecake, brez pečenja
Popolna sladica. Zelo preprosta in hitro pripravljena, če odštejemo čas hlajenja. Podlaga iz piškotnih drobtin z ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.207 receptov
Moja kuharica