Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladni kolač s čokoladno peno in ganašem

    Pečen, ohlajen biskvit navlažimo z vročo kavo. Po ohlajenem biskvitu nanesemo čokoladno peno (mousse), po peni pa nalijemo gamaš, preprosto mešanico čokolade in vroče smetane. Čokoladni kolač s čokoladno peno in ganašem za čokoholike.
    5.00 2 št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 09. februar 2019 št. ogledov: 216
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Harry Coopers Food
    Receptov: 12919
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    biskvit
    • 65 g gladke moke
    • 110 g sladkorja
    • 3 jajca
    • 1 dl kave
    • 2 žlici kakava
    • 1 žlica olja
    • ščepec soli
    čokoladna pena
    • 300 g čokolade, vsaj 62 %
    • 3 dl smetane za stepanje
    • 1 žlica masla
    • 3 jajca
    • 1 žlica sladkorja
    • ščepec soli
    ganaš
    • 100 g čokolade, vsaj 62 %
    • 1 dl sladke smetane
    • 1 žlica masla
    • ščepec soli

    Priprava

    ■ BISKVIT. Dno tortnega modela obložimo s peki papirjem. Moko, kakav in sol presejemo in premešamo.
    ■ Jajca in sladkor stepamo 5–7 minut, da dobimo gosto kremo. Pečico ogrejemo na 180 stopinj). V kremo nežno vmešamo presejane sestavine, nazadnje pa še žlico olja. Testo nalijemo v model, tega pa položimo v ogreto pečico za pribl. 15 minut. Pečen biskvit ohladimo.
    ■ ČOKOLADNA PENA. Pripravimo vodno kopel. Čokolado nadrobimo v skledico, ki jo položimo nad soparo. Dodamo na kocke zrezano hladno maslo in ščepec soli. Vse skupaj stopimo med občasnim mešanjem, potem pa mešanico hladimo nekaj minut.
    ■ Beljak stepemo v beljakov sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički. Rumenjake dobro stepemo, potem pa jim primešamo mlačno čokoladno mešanico. Dodamo tretjino beljakovega snega, ki ga nežno vmešamo. Postopek dvakrat ponovimo s preostalim snegom.
    ■ Ko je biskvit že skoraj hladen skuhamo črno kavo. Če je turška, kuhano precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Ohlajen biskvit enakomerno prelijemo z vročo kavo.
    ■ Smetano stepemo, potem pa jo vmešamo v peno v treh delih, kakor sneg. Peno nalijemo na biskvit in jo zgladimo. Model pokrijemo s prozorno folijo in ga položimo v hladilnik vsaj za 60 minut.
    GANAŠ. Smetano segrejemo tik pod vrenje. Čokolado nadrobimo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano, dodamo maslo in sol in premešamo, da se čokolada stopi. Ganaš nekoliko ohladimo, toplega pa nalijemo na čokoladno peno. Model znova pokrijemo s prozorno folijo, potem pa ga položimo v hladilnik za nekaj ur.

    Serviranje

    Ohlajen čokoladni kolač s čokoladno peno in ganašem narežemo in ga ponudimo.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Za proizvodnjo kave je najpomembnejši arabski kavovec (Coffea arabica), ki izvira iz Etiopije in predstavlja več kot devet desetin svetovnega pridelka zelene kave. Njegova zrna so najkvalitetnejša in iz njih pridelujejo najboljše vrste kave.
    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.

    Nasveti

    ■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.

    Različice

    gl. čokoladna torta s čokoladno penočokoladni kolač (številne različice); kolači  (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

    Opombe

    Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

    Opozorila

    Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.

    Zanimivosti

    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost.
    ■ V kavi je skoraj 1.000 aromatičnih sestavin.
    ■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko.
    ■ Iz 100 kg mleka pridobijo nekaj več kot 16 kg sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladni kolač s čokoladno peno in ganašem (izvirno: triple chocolate mousse cake) Hajrudin Šišić, z bloga Harry Coopers Food (angl., hrv.)
    ■ številni različni viri
     
    ” Kolač pripravimo dokaj hitro večji del »časa priprave« pa terja njegovo hlajenje. “
    ” Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. “
    ” Ganaš (ganache) je najpogosteje preprosta mešanica zdrobljene čokolade in vroče smetane. Čokolada je lahko temna, mlečna ali bela, ganaš pa je lahko preliv ali krema.  “

    Sorodni recepti

    Kremni čokoladni cheesecake brez pečenja
    (video recept) Samo 10 minut in vsega skupaj 8 sestavin za tale posebno kremen in okusen cheesecake brez jajc. Podlaga ...
    (5.00; 5 ocen)
    Veganski čokoladni srčki
    zelo okusno, razkošno drobno pecivo iz čokoladnega biskvita, prelitega z gladko mešanico kokosovega mleka in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Preprost čokoladni kolač z orehi
    zelo preprosto testo iz čokolade, orehov, malo moke, masla in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čarobni kolač
    otroci so nori na kolač, ki iz enotnega testa med peko dobi biskvitno podlago, fino vanilijevo kremo, pa še puhast ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov