Priprava
■ ČOKOLADNI KOLAČ S ČOKOLADNO KREMO, BREZ MOKE. Tortni model (20 cm) tanko namažemo z maslom. Dno obložimo s peki papirjem.
Izvirni recept ima skoraj 640 ocen. Povprečna je 5.
■ Pečico segrejemo na 190 stopinj.
■ Pripravimo
vodno kopel. Čokolado in maslo lahko stopimo tudi v lončku. Počasi in pri najnižji temperaturi. Ali v mikrovalovki.
■ Nad vodno kopel položimo skledo, ki se prilega. Čokolado sesekljamo ali nadrobimo. Stresemo jo v skledo. Dodamo maslo sobne temperature in oboje stopimo. Vmešamo sladkor, kavo, vaniljev izvleček in sol; gl. tudi
kuharski leksikon za nadomestke.
■ Dodamo jajca in stepamo, da dobimo gladko mešanico. Nanjo presejemo kakav in še enkrat na hitro premešamo. Testo nalijemo v model. Pečemo ga pribl. 25 minut.
■ Pečen biskvit pokaže na sredini vsaj 80 stopinj. Kolač izboljšamo, če po kremi potresemo v suhi ponvi blago opečene in ohlajene mandljeve lističe.
■ Pečen biskvit hladimo v modelu 5 minut.
■ Biskvit zvrnemo (!) na servirni krožnik. Robovi se nekoliko krušijo, a to ni nič hudega. Biskvit ohladimo na sobno temperaturo.
Z žličko mlete kave kolaču izboljšamo okus. Z dvema pa dosežemo tudi priokus po kavi.
■ ČOKOLADNA KREMA –
GANAŠ. Smetano segrejemo tik pod vretje.
■ Čokolado sesekljamo ali nadrobimo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano in počakamo minuto, dve. Vse skupaj najprej premešamo počasi, potem pa še hitro. Da dobimo gladko kremo.
■ Kremo enakomerno premažemo po biskvitu. Počakamo nekaj ur, da se krema strdi.
Serviranje
Ohlajen čokoladni kolač s čokoladno kremo, brez moke narežemo in ponudimo. Lahko s kozarcem mleka. Za čiste reze oster nož potopimo vročo vodo ali pa ga z njo oprhamo. Moker nož obrišemo. Postopek ponavljamo po vsakem rezu.
Sorodni recepti
Čokoladni kolač s čokoladno kremo, brez moke
Kuharski leksikon
Mleto kavo in vaniljo lahko nadomestimo z:
- 1/2–1 žličko metinega izvlečka
- 3–4 kapljicami izvlečka poprove mete
- 30 do dobrih 40 g začinjenega ruma ali konjaka
- 1–2 žlicama Grand Marniera
- 1–1,5 žličke cimeta ali začimbne mešanice za medeno testo.
■
Polsladka čokolada je temna čokolada iz kakava in sladkorja, ponavadi odišavljena z vanilijo. Točno razmerje med čokolado in sladkorjem ni določeno. Na splošno velja, da naj količina sladkorja ne bi presegla 50 % kakavovega deleža. Mešanica enakih količin temne in mlečne čokolade je priročen kompromis. Zaradi temne čokolade ni premočan, zaradi mlečne pa ni presladek. Tekstura pa je popolna: lepo se zgosti, a ostane kremen. Gl.
čokoladno karamelna pita z maskarponejevo kremo, brez pečenja.
Pri nakupu čokolade za sladice brez glutena in brez laktoze, pozor! Nekatere vsebuje mleko in sledi glutena.
■
Nizozemski kakav (Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, z meto ali/in z vaniljo.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter. Najboljši čokoladni kolač s čokoladno kremo, brez moke, z eno od njih.
Družba King Arthur Flour Company je bila ustanovljena l. 1790, kot družba Sands, Taylor & Wood. Firma je v lasti zaposlenih.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor sodita med nezdrava živila.
■
Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni kolač s čokoladno kremo, brez moke (izvirno:
flourless chocolate cake) s portala
KING ARTHUR
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup v trgovini
KING ARTHUR
