Predpriprava
ČOKOLADNI KOLAČ S ČOKOLADNO KREMO. Kislo smetano in jajca za kolač ter maslo za kremo ogrejemo na sobno temperaturo.
Priprava
■ Maslo za kolač počasi stopimo. Skuhamo kavo, če se odločimo zanjo. Pekač (pribl. 31x23 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 175 stopinj.
■ ČOKOLADNI KOLAČ. Stopljenemu maslu primešamo mleko.
■ V veliko skledo presejemo moko, kakav, sodo bikarbono in sol. Dodamo sladkor in dobro premešamo. Prilijemo maslo z mlekom, dodamo jajci in kislo smetano. Stepemo v gladko testo.
■ Testu nazadnje primešamo kavo, da dobimo precej tekočega. Nalijemo ga v pekač in pečemo 22–25 minut. Ko v sredo zaboden zobotrebec izvlečemo, se ga drži nekaj drobtinic.
■ Pekač s kolačem preložimo na rešetko/mrežico in ga ohladimo.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kolača. Ki terja kakih 45 minut.
■ ČOKOLADNA KREMA. Čokolado sesekljamo ali nadrobimo in jo stopimo. Nad
vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno ohladimo na sobno temperaturo.
■ Zmehčano maslo, sladkor v prahu in kakav stepamo 2 minuti,
■ Masleno maso in ohlajeno čokolado stepemo, do gladkega. Prilijemo smetano in kavo in še enkrat stepemo.
■ Ohlajeni kolač vzamemo iz pekač. Valovito ga premažemo s čokoladno kremo s pomočjo hrbtne strani žlice. Po vrhu potresemo solni cvet, ki poudari okus čokolade.
Čokoladni kolač s čokoladno kremo
Serviranje
Čokoladni kolač s čokoladno kremo narežemo na kocke in ponudimo.
Kolač je najbolj okusen, če ga položimo v hladilnik za dan, dva. Da se okusi prepojijo. Iz hladilnika ga vzamemo uro pred serviranjem.
Shranjevanje
Če nam kakšen košček kolača ostane, ga hranimo v hladilniku do 3 dni. Pred serviranjem ga ogrejemo na sobno temperaturo.
Nadomestek
■ Kislo smetano lahko nadomestimo z gostim jogurtom. Manj kalorij.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
■ Kavo nadomestimo z vročo vodo v različici za otroke.
Čokoladni kolač s čokoladno kremo
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
Pojasnila
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje)
Opombe
■ Soda bikarbona je trikrat močnejše vzhajalno sredstvo od pecilnega praška.
Krištof Kolumb je po nekaterih virih prvi Evropejec, ki se je srečal z grmom kakavovca, in sicer l. 1502 v Ameriki.
Opozorila
■ gl.
NEZDRAVA ČRNA ČOKOLADA (ocenjenih je tudi nekaj neoporečnih)
■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
Čokoladni kolač s čokoladno kremo
Zanimivosti
V kakavu je dvakrat več železa kot v rdečem mesu. Raziskovalci
Journal of Agricultural and Food Chemistry so ugotovili, da skodelica kakava, pripravljenega iz čistega kakava, vsebuje dvakrat več antioksidantov od rdečega vina ali zelenega čaja in 4- do 5-krat več antioksidantov kot črni čaj. Največ blagodejnih antioksidantov in rudnin najdemo v čistem kakavu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni kolač s čokoladno kremo (izvirno:
chocolate sheet cake with chocolate fudge frosting)
Linda Lomelino, z bloga
CALL ME CUPCAKES (angl., šved.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Linde Lomelino
Linda Lomelino
