Predpriprava
Kislo smetano in jajca za kolač ter maslo za kremo ogrejemo na sobno temperaturo.
Priprava
■ Maslo za kolač počasi stopimo. Skuhamo kavo, če se odločimo zanjo. Pekač (pribl. 31x23 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 175 stopinj.
■ ČOKOLADNI KOLAČ. Stopljenemu maslu primešamo mleko.
■ V veliko skledo presejemo moko, kakav, sodo bikarbono in sol. Dodamo sladkor in dobro premešamo. Prilijemo maslo z mlekom, dodamo jajci in kislo smetano. Stepemo v gladko testo.
■ Testu nazadnje primešamo kavo, da dobimo precej tekočega. Nalijemo ga v pekač in pečemo 22–25 minut. Ko v sredo zaboden zobotrebec izvlečemo, se ga drži nekaj drobtinic.
■ Pekač s kolačem preložimo na rešetko/mrežico in ga ohladimo.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kolača. Ki terja kakih 45 minut.
■ ČOKOLADNA KREMA. Čokolado sesekljamo ali nadrobimo in jo stopimo. Nad
vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno ohladimo na sobno temperaturo.
■ Zmehčano maslo, sladkor v prahu in kakav stepamo 2 minuti,
■ Masleno maso in ohlajeno čokolado stepemo, do gladkega. Prilijemo smetano in kavo in še enkrat stepemo.
■ Ohlajeni kolač vzamemo iz pekač. Valovito ga premažemo s čokoladno kremo s pomočjo hrbtne strani žlice. Po vrhu potresemo solni cvet, ki poudari okus čokolade.
Serviranje
Čokoladni kolač s čokoladno kremo narežemo na kocke in ponudimo.
Kolač je najbolj okusen, če ga položimo v hladilnik za dan, dva. Da se okusi prepojijo. Iz hladilnika ga vzamemo uro pred serviranjem.
Shranjevanje
Če nam kakšen košček kolača ostane, ga hranimo v hladilniku do 3 dni. Pred serviranjem ga ogrejemo na sobno temperaturo.
Nadomestek
■ Kislo smetano lahko nadomestimo z gostim jogurtom. Manj kalorij.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
■ Kavo nadomestimo z vročo vodo v različici za otroke.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
Pojasnila
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); kakav (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
Opombe
■ Soda bikarbona je trikrat močnejše vzhajalno sredstvo od pecilnega praška.
Krištof Kolumb je po nekaterih virih prvi Evropejec, ki se je srečal z grmom kakavovca, in sicer l. 1502 v Ameriki.
Opozorila
■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
Zanimivosti
V kakavu je dvakrat več železa kot v rdečem mesu. Raziskovalci
Journal of Agricultural and Food Chemistry so ugotovili, da skodelica kakava, pripravljenega iz čistega kakava, vsebuje dvakrat več antioksidantov od rdečega vina ali zelenega čaja in 4- do 5-krat več antioksidantov kot črni čaj. Največ blagodejnih antioksidantov in rudnin najdemo v čistem kakavu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni kolač s čokoladno kremo (izvirno:
chocolate sheet cake with chocolate fudge frosting)
Linda Lomelino, z bloga
CALL ME CUPCAKES (angl., šved.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Linde Lomelino
Linda Lomelino
