Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladni kolač s čokoladno in višnjevo kremo

Sočna biskvitna sladica za vse letne čase
5.00 2 ni podatka čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 15. december 2012 št. ogledov: 4939
Avtor: Urednik
Receptov: 13265
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

biskvitno testo
  • 7 žlic moke
  • 10 – 12 žlic sladkorja
  • 5 žlic kakava
  • 6 jajc
  • 4 žlice olja
  • 1 pecilni prašek
čokoladna krema
  • 200 g čokolade
  • 90 g sladkorja
  • 2,5 dl mleka
  • 3 dl sladke smetane
  • 2 rumenjaka
  • 1 zavitek želatine v prahu
  • 1 vanilij sladkor
  • 2 kremfixa, po potrebi
višnjeva krema
  • 150 g izkoščičenih višenj iz kompota
  • 4 žlice sladkorja
  • 1 zavitek malinovega pudinga
drugo
  • 2 rebri čokolade
  • 2 rebri bele čokolade
  • višnje iz kompota

Priprava

■ Pekač (20 x 30 centimetrov) obložimo s peki papirjem.
■ Pečico segrejemo na 180 do 200 °C.
■ Biskvitno testo. Rumenjake in sladkor penasto umešamo.
■ Postopoma med nenehnim mešanjem z ročnim električnim mešalnikom dodamo moko zmešano s pecilnim praškom in 12 žlic vode.
■ Primešamo kakav in olje.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo k ostalim sestavinam.
■ Testo nalijemo v pripravljen pekač. Tega za približno 20 minut postavimo v segreto pečico.
Čokoladna krema. Želatino za 10 minut namočimo v 5 žlicah vode.
■ Čokolado sesekljamo na drobne koščke.
■ Mleko pristavimo in zavremo.
■ Rumenjake penasto umešamo s sladkorjem. Zmes med nenehnim mešanjem dodamo odstavljenemu mleku.
■ Mlečno mešanico znova pristavimo. Pri nizki temperaturi jo nenehno mešamo 10 minut; zavreti ne sme.
■ Želatino pristavimo in počasi stopimo. Dodamo jo odstavljeni mlečni mešanici, potem pa primešamo še sesekljano čokolado. Mešamo, da dobimo gladko kremo, ki jo odstavimo in ohladimo.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Višnjeva krema. Odcejene višnje zmiksamo v električnem mešalniku.
■ Ohlajen biskvit poškropimo z mlekom.
■ Prašek za puding gladko zmešamo z nekaj žlicami vode.
■ V 1,5 decilitra hladne vode pristavimo sladkor. Zavremo in v tankem curku prilijemo puding, ki ga med nenehnim mešanjem počasi kuhljamo 5 minut.
■ Odstavimo in med energičnim mešanjem dodamo zmiksane višnje.
■ Z vročo višnjevo kremo premažemo navlažen biskvit.
■ Čokoladna krema. Sladko smetano čvrsto stepemo z vanilijevim sladkorjem in kremfixom, če smetana ni zadosti čvrsta. Stepeno smetano nežno vmešamo k ostalim sestavinam.
■ Čokoladno kremo enakomerno nanesemo na višnjevo.

Serviranje

Po kolaču nastrgamo črno in belo čokolado. Čokoladni kolač s čokoladno in višnjevo kremo narežemo, na vsako kocko pa položimo po eno izkoščičeno višnjo.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abacedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
■ Če uspemo najti kompot z zadrsko marasko, bo sladica za čisto petico.

Nasveti

■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.
■ Čokolado lažje nastrgamo, če jo pred tem za nekaj časa položimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■ Bela čokolada v bistvu sploh ni čokolada, saj v njej ni kakavovega testa. Proizvajajo jo iz kakavovega masla.

Različice

gl. biskvitni kolački s čokoladno pudingovo kremo; biskvitno testo (številne različice); čokoladni kolač (različice); kolač (številne različice); višnjev kolač (številne različice) ipd.

Ideje

gl. biskvitno testo (številne ideje); čokolada (številne ideje); višnje (številne ideje)

Opombe

Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Opozorila

■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Danes smo vajeni čokolade v obliki tablic ali bonbonov, večji del dolge zgodovine pa je bila čokolada izključno pijača.

Vraže

Azteki so bili prepričani, da prihaja kakav iz nebes. V zahvalo so bogovom darovali človeške žrtve, ki so jim pred obrednim žrtvovanjem ponudili nekaj požirkov čokolade.

Viri

■ dopolnjen recept čokoladni kolač s čokoladno in višnjevo kremo s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri 

” Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava. “
” Čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. “
” Če uspemo najti kompot z zadrsko marasko, bo sladica za čisto petico. “

Sorodni recepti

Kolač s kokosovo in čokoladno kremo
sočna, dobro ohlajena sladica s keksi in dvema ...
(5.00; 4 ocene)
Preprost biskvitni kolač s čokolado in jagodami
karseda preprosto, sočno in okusno, sestavine pa namerimo kar z jogurtovim ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki