Prijava

Čokoladni kolač s čokoladno glazuro

Najbrž najboljši čokoladni kolač sploh. Zelo preprost recept, a posebno okusna in sočna sladica. Polna razkošnega čokoladnega okusa, kjer je ganaš samo še pika na i. Čokoladni kolač s čokoladno glazuro, zapovedan desert za čokoholike.
5.00 2 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 12. december 2020 št. ogledov: 674
Avtor: Urednik
Izvirno: Pretty. Simple. Sweet.
Receptov: 14007
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 245 g večnamenske moke
  • 300 g sladkorja
  • 150 g masla
  • 2,4 dl kisle smetane
  • 65 g neslajenega kakava
  • 2 jajci, L
  • 1 žlica ruma ali konjaka, neobvezno
  • 1,5 žličke sode bikarbone
  • 1/2 žličke soli
čokoladna glazura, ganaš
  • 200 g grenke ali polsladke čokolade
  • 1,8 dl sladke smetane, 36–40 %

Priprava

■ Pekač (22x32 cm) namažemo z maslom. Maslo počasi stopimo, stopljenega pa ohladimo do mlačnega. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ V veliko skledo presejemo moko, kakav, sodo bikarbono in sol. Dodamo sladkor in dobro premešamo.
■ Zavremo 2,4 dl vode; gl. izboljšanje.
■ V srednje veliki skledi gladko stepemo jajci, maslo in kislo smetano. Mešanico nalijemo na moko in stepemo le toliko, da se sestavine povežejo. Prilijemo vročo vodo in še enkrat stepemo. Da se sestavine povežejo. Testo je sprva grudičasto, a ga s pomočjo metlice preprosto zgladimo.
■ Testo nalijemo v pekač. Čokoladni kolač s čokoladno glazuro pečemo 30–40 minut. Pečen je, ko v sredo zabodemo zobotrebec. In izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic.
■ Pečen kolač ohladimo na mrežici ali na rešetki.
■ ČOKOLADNA GLAZURA, GANAŠ (pripravimo jo, ko je kolač že skoraj hladen). Smetano segrejemo tik pod vrenje. Čokolado sesekljamo in jo stresemo v skledico. Prilijemo smetano in počakamo minuto, dve. Nazadnje premešamo, da se čokolada stopi.
■ Čokoladno glazuro nalijemo po kolaču. Čokoladni kolač s čokoladno glazuro preložimo v hladilnik za 60 minut.

Serviranje

Ohlajen čokoladni kolač s čokoladno glazuro narežemo in ponudimo. Lahko s stepeno smetano; gl. tudi izboljšanje.

Shranjevanje

Čokoladni kolač s čokoladno glazuro lahko hranimo v tesno zaprti škatli. V hladilniku do 5 dni.

Nadomestek

■ Maslo lahko nadomestimo s kakšnim nevtralnim oljem, npr. z oljem oljčne repice.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira. Če pa že, izberemo margarino, na kateri piše, da je namenjena peki peciva. V drugih je preveč vode.
■ Mešanica enakih količin temne in mlečne čokolade je priročen kompromis pri pripravi ganaša. Zaradi temne čokolade ni premočan, zaradi mlečne pa ni presladek. Tekstura pa je popolna: lepo se zgosti, a ostane kremen. Pivo je lahko presenetljivi nadomestek za smetano.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ V vroči vodi lahko razmešamo 1–2 žlički instant kave ali pa v njejs topimo 50 g sesekljane čokolade, 55–70 %.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, z meto ali/in z vaniljo.
■ Na pol ohlajen kolač potresemo z drobno sesekljanimi (opečenimi) lešniki. Za hrustljavo noto.

Nasveti

Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Pojasnila

Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); ganaš (številne ideje); kisla smetana (številne ideje); maslo (številne ideje)

Opombe

■ Maslo, ki ga stopimo, da kolaču razkošno, nežno drobtinasto teksturo. Če ga nadomestimo z (ekstra deviškim) oljem, dobimo bolj puhasto teksturo. Pa tudi sočen ostane dlje časa.
■ Kisla smetana zagotovi kolaču tako želeno sočnost.
■ »Čas priprave« vključuje čas hlajenja kolača, preden ga prelijemo z ganašem. Ne vsebuje pa hlajenja prelitega kolača. Ki terja 60 minut.

Opozorila

■ Moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladni kolač s čokoladno glazuro (izvirno: chocolate cake) Shiran Dickman, z bloga Pretty. Simple. Sweet.
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup e-knjige Delicious FOOD PHOTOGRAPHY, Shiran Dickman
 
” V vroči vodi lahko razmešamo 1–2 žlički instant kave ali pa v njejs topimo 50 g sesekljane čokolade, 55–70 %. “
” Kisla smetana zagotovi kolaču tako želeno sočnost. “
” Na pol ohlajen kolač potresemo z drobno sesekljanimi (opečenimi) lešniki. Za hrustljavo noto. “

Sorodni recepti

Čokoladni kolač s čokoladno in višnjevo kremo
sočna biskvitna sladica za vse letne ...
(5.00; 2 oceni)
Počasi pečen sirčkov kolač z belo čokolado in malinami
Zelo preprosta podlaga iz mešanice zmiksanih keksov, stopljenega masla in sladkorja. Obložena z mešanico kremnega ...
(5.00; 4 ocene)
Brioši s koščki čokolade
Tale sladica je bolj potica, po teksturi in po okusu pa je blizu briošem. Kvašeno testo obogatimo z maslom. ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.140 receptov
Moja kuharica