Predpriprava
■ Pločevinko kokosovega mleka položimo v hladilnik za 24 ur.
Kolač je res popolna kombinacija mlečne čokolade, maskarponeja, kokosovega masla in češenj.
■ Vse sestavine za kolač segrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika jih vzamemo 1–2 uri pred pripravo.
Priprava
■ ČOKOLADNI KOLAČ S ČEŠNJAMI. Češnje očistimo, razpolovimo in izpeškamo. Mlečno čokolado sesekljamo ali nadrobimo.
■ V kozici pristavimo mleko in maslo. Segrevamo, da se maslo stopi, mleko pa ne zavre. Odstavimo in vmešamo čokolado. Počakamo 2 minuti, nazadnje pa gladko premešamo.
■ Tortni model (24 cm) obložimo s peki papirjem; gl. spodnji video. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ V veliki skledi stepamo jajca in sladkor pri visoki hitrosti. Da dobimo bledo, gosto peno. Primešamo stopljeno čokolado, kavo in vaniljev izvleček. Na hitro stepemo, da se sestavine povežejo. Na mešanico presejemo kakav in škrob. Še enkrat na hitro stepemo.
■ Testo nalijemo v model. Po vrhu enakomerno potresemo češnje. Kolač pečemo 40–45 minut. Pečen je, ko v sredo zaboden zobotrebec izvlečemo suh.
■ Pečeni kolač ohladimo na sobno temperaturo.
■ MASKARPONEJEVA KOKOSOVA KREMA. Hladni maskarpone, sladkor v prahu in vaniljev izvleček stepamo. Da se na površju tvorijo vršički.
■ Pločevinko kokosovega mleka previdno odpremo. Iz nje poberemo strjeno maslo, ki ga stresemo na stepeno mešanico. Še enkrat stepemo, da se na površju tvorijo vršički.
Če je kolač tudi za zelo majhne otroke, izpeškamo (!) tudi češnje za po vrhu kolača.
■ Ohlajeni kolač preložimo na podstavek za torte. Po njem nanesemo kremo, po kremi pa položimo cele češnje. Po vrhu presejemo malo sladkorja v prahu.
Serviranje
Čokoladni kolač s češnjami, brez glutena narežemo in ponudimo. Lahko s po kepico vaniljevega, čokoladnega ali malinovega sladoleda.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprostega in povsem samostojnega.
Kolač je odličen tudi brez maskarponejeve kokosove kreme
■
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■
Maskarpone se razlikuje od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri.
■
Spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Pri
nakupu češenj smo pozorni na peclje, ki morajo biti sočno zeleni.
■
Mlečna čokolada vsebuje zelo nizko količino kakava in visok delež sladkorja. Nad 50 %. Zakisa telo, hitro dvigne krvni sladkor itd. Zato blagodejni učinki kakava za mlečno čokolado ne veljajo. Pa še nekaj: mlečne beljakovine se vežejo z antioksidanti, prisotnimi v kakavu. Zato jih naredijo še težje dostopne za naše telo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni kolač s češnjami, brez glutena (izvirno:
flourless chocolate cake with cherries)
Anna Chwistek, z bloga
SERVING DUMPLINGS
■ številni različni viri
Anna Chwistek
