Priprava
■ Pečico segrejemo na 160 stopinj.
■ Okvir tortnega modela (20 cm) namažemo z maslom. Dno obložimo s peki papirjem. Tudi tega tanko namažemo z maslom. Dno in spodnjo polovico modela tesno ovijemo z alu folijo.
■ Zavremo kake 3 l vode.
Temno čokolado najbolje* začinjamo/odišavljamo s: cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
■ Pripravimo
vodno kopel. Nad njo položimo skledo, ki se z dnom ne dotika kropa. Čokoladne kapljice stresemo v skledo. Dodamo na kockice zrezano hladno maslo. Oboje stopimo med občasnim mešanjem. Stopljeno mešanico ohladimo na sobno temperaturo.
■ Jajca stepamo kakih 5 minut. Da se prostornina podvoji.
■ Tretjino stepenih jajc vmešamo v čokoladno masleno mešanico. Da je vidnih le nekaj jajčnih prog. Preostala jajca vmešamo v 2 etapah. Da dobimo gladko testo. Nalijemo ga v model. Po vrhu ga poravnamo.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Model položimo v globok pekač. Nalijemo toliko vroče vode, da sega do polovice modela visoko. Vse skupaj položimo v segreto pečico za 15–20 minut. Da kolač blago naraste, ob robovih pa se komaj začne strjevati. Če uporabimo kuhinjski termometer, na sredini pokaže 60 stopinj
■
Čokoladni kolač iz treh sestavin, brez moke ohladimo na sobno temperaturo. Nazadnje ga preložimo v hladilnik. Čez noč.
■ Pekač z ohlajenim kolačem položimo v kopel s toplo vodo. Da kolač ob strani odstopi od modela.
Serviranje
Kolač vzamemo iz modela. Po okusu ga potresemo s čokoladnimi ostružki ali/in s kakavom ali s sladkorjem v prahu.
Čokoladni kolač iz treh sestavin, brez moke, preprosto sladkanje za čokoholike.
Kuharski
Kuharski leksikon
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Jajca so biološko polnovredna hrana z veliko prehransko vrednostjo. So popoln izdelek narave, saj vsebujejo vse hranilne snovi, ki jih potrebujemo. Žal pa tudi holestrol.
■ Kakav (s tem pa tudi temna /!/ čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo. Predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je odličen vir magnezija. Najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in kot afrodiziak.
Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kg krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300-325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Kakav
Opozorila
Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni kolač iz treh sestavin, brez moke (izvirno:
3 ingredient flourless chocolate cake) s portala
GHIRARDELLI CHOCOLATE
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup čokoladnih daril
GHIRARDELLI CHOCOLATE
