Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladni kolač brez sladkorja in pečenja

Samo mešanica vroče smetane in stopljene čokolade, po okusu odišavljena s kavo in/ali s pimentom
ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. maj 2015 št. ogledov: 1477
Avtor: Urednik
Receptov: 13104
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 225 g čokolade, 70 %
  • 225 g smetane za stepanje
  • 2 žlički kave za espresso, po okusu
  • 1/4 žličke drobne soli
  • 1/2 žličke pimenta, po okusu
posip
  • kakav

Priprava

■ V posodi, na katero se prilega kotliček/manjša skleda zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Globok podolgovat pekač (15 cm) namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem.
■ Čokolado drobno sesekljamo in stresemo v izbrano posodo, ki jo položimo nad soparo. Čokolado med občasnim mešanjem počasi stopimo.
■ Smetano pristavimo s kavo in/ali s pimentom, če ju uporabimo.
■ Vročo smetano odstavimo in vmešamo sol. Prilijemo stopljeno čokolado, potem pa vse skupaj zelo počasi in enakomerno premešamo, da se sestavini povežeta.
■ Zmes nalijemo v pekač, ki ga pokrijemo s prozorno folijo. Za nekaj ur ali čez noč ga položimo v hladilnik.
Čokoladni kolač brez sladkorja in pečenja 10 minut pred serviranjem vzamemo iz hladilnika.

Serviranje

Čokoladni kolač brez sladkorja in pečenja, segret na sobno temperaturo, potresemo s kakavom, narežemo in ponudimo.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe. Smetana za stepanje je sladka smetana s 36 do 40 % maščobe.
■ Piment je plod pimentovca (Pimenta dioica), najbolj cenjene tropske začimbe, ki združuje vonje in okuse cimeta, klinčkov, muškatnega oreščka in popra.

Različice

gl. čokoladni kolač (številne različice); kolač (številne različice); kolači in torte brez moke (številne različice); kolači in torte brez pečenja (številne različice); najbolj čokoladni kolač brez pečenja; penast čokoladni kolač brez moke; presne sladice (številne različice) ipd.

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); smetana za stepanje (številne ideje)

Opombe

S pimentom najbolje začinjamo (abecedno): buče, jamajške jedi*, juhe, karije, kolače in piškote (pečene)*, omake, sadje (npr. ananas, banane, breskve, hruške, jabolka, mango), sladice (zlasti drobljence) in vloženo zelenjavo (npr. brokoli, cvetačo, kumare, stročji fižol). 

Opozorila

■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Temno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■ Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler. V Sloveniji je prva tovarna začela delovati komaj 77 let kasneje.
■ Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladni kolač brez sladkorja in pečenja (izvirno: no bake chocolate cake) Heidi Swanson, z bloga 101 COOKBOOKS (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana

Kuharske tehnike
presno

Skupine jedi
sladice, torte

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

Glavne sestavine
” Pravi čokoholik kmalu odkrije vrhunske francoske čokolade: Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome. “
” Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. “
” Piment je plod pimentovca (Pimenta dioica), najbolj cenjene tropske začimbe, ki združuje vonje in okuse cimeta, klinčkov, muškatnega oreščka in popra. “

Sorodni recepti

Najboljši sirčkov kolač
Najboljši sirčkov kolač je rahla in puhasta krema se v ustih preprosto stopi, zato sladica v hipu poide. ...
(5.00; 3 ocene)
Preprost kolač z jagodičevjem
sadje vtisnemo v testo, potem pa po njem potresemo drobtinice iz moke, sladkorja in ...
(5.00; 1 ocena)
Sirčkov kolač z jagodnim prelivom v kozarcu
všečna, okusna, klasična sladica nekoliko drugače; v podlago zmešamo piškotne drobtine in stopljeno maslo, v ...
(5.00; 3 ocene)
Damske kaprice z vanilijo in limonovo lupinico
Kolač pečemo kar trikrat, pa je kljub temu (ali prav zato?) izrazito sočen in okusen, obenem mehak in hrustljav. ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.236
receptov