Priprava
■ V posodi, na katero se prilega
kotliček/manjša skleda zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ Globok podolgovat
pekač (15 cm) namažemo z maslom in obložimo s
peki papirjem.
■ Čokolado drobno sesekljamo in stresemo v izbrano posodo, ki jo položimo nad soparo. Čokolado med občasnim mešanjem počasi stopimo.
■ Smetano pristavimo s kavo in/ali s pimentom, če ju uporabimo.
■ Vročo smetano odstavimo in vmešamo sol. Prilijemo stopljeno čokolado, potem pa vse skupaj zelo počasi in enakomerno premešamo, da se sestavini povežeta.
■ Zmes nalijemo v pekač, ki ga pokrijemo s prozorno folijo. Za nekaj ur ali čez noč ga položimo v hladilnik.
■
Čokoladni kolač brez sladkorja in pečenja 10 minut pred serviranjem vzamemo iz hladilnika.
Serviranje
Čokoladni kolač brez sladkorja in pečenja, segret na
sobno temperaturo, potresemo s kakavom, narežemo in ponudimo.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. Gl.
spletne povezave.
■
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s
hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi
fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena
pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava
kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo
kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v
kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo
posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 %
mlečne maščobe. Smetana za stepanje je sladka smetana s 36 do 40 % maščobe.
■ Piment je plod
pimentovca (Pimenta dioica), najbolj cenjene tropske
začimbe, ki združuje vonje in okuse
cimeta, klinčkov, muškatnega oreščka in
popra.
Različice
gl.
čokoladni kolač (številne
različice);
kolač (številne
različice);
kolači in torte brez moke (številne
različice);
kolači in torte brez pečenja (številne
različice);
najbolj čokoladni kolač brez pečenja;
penast čokoladni kolač brez moke;
presne sladice (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); smetana za stepanje (številne
ideje)
Opombe
S pimentom najbolje začinjamo (abecedno): buče, jamajške jedi*, juhe, karije, kolače in piškote (pečene)*, omake, sadje (npr. ananas, banane, breskve, hruške, jabolka, mango), sladice (zlasti drobljence) in vloženo zelenjavo (npr. brokoli, cvetačo, kumare, stročji fižol).
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Temno) čokolado uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
■ Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji
Lindt in
Tobler. V Sloveniji je prva tovarna začela delovati komaj 77 let kasneje.
■ Čokolada ima najbolj zapleten
okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima
vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni kolač brez sladkorja in pečenja (izvirno: no bake chocolate cake) Heidi Swanson, z bloga
101 COOKBOOKS (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona,
La Maison du Chocolat,
Weiss,
Debauve & Gallais,
Dalloyau,
Poulain,
Menier,
Barry,
Amedei,
Domori,
L’Artigano,
Zotter
