Priprava
■ Tortni model (20–22 cm) namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem. Gl. spodnji video. Pečico segrejemo na 175 stopinj.
Kako tortni model obložimo s peki papirjem
Če želiš kolač speči v manjšem modelu (18 cm), sestavine pomnožiš z 0,81. Za večji model (24 cm) pa z 1,44.
■ MANDLJEV BISKVIT Z BUČKAMI. Mandlje zmiksamo v moko. Z večkratnimi odmori, da ne dobimo mandljeve paste. Ali pa kupimo mandljevo moko.
■ Mandljevo moko zmešamo s kokosovo, kakavom, cimetom, pecilnim praškom, sodo bikarbono in soljo.
■ Kavo zmešamo z 2 žlicama vrele vode in ohladimo. Neolupljene bučke grobo naribamo. Naribane ožamemo.
■ Jajca, eritritol in vaniljo penasto stepemo. Prilijemo oljčno olje in hladno kavo. Posolimo in na hitro stepemo. Dodamo suhe sestavine. Vse na hitro stepemo v gladko testo.
Eritritol lahko nadomestimo s klasičnim rafiniranim sladkorjem.
■ Testo nalijemo v model. Pečemo ga 50–55 minut. Testo je pečeno, če v sredo zapičen zobotrebec izvlečemo suh.
■ MASKARPONEJEVA ČOKOLADNA KREMA. Maskarpone, kakav, eritritol in vaniljo gladko stepemo. Prilijemo smetano, potem pa vse skupaj stepemo v gladko kremo. Ohladimo jo v hladilniku.
■ Pečeni biskvit ohladimo na mrežici ali na rešetki.
■ Maskarponejevo čokoladno kremo razmažemo po biskvitu. Poljubno jo oblikujemo s kuhinjsko paleto ali s hrbtno stranjo žlice.
Čokoladni kolač brez moke z maskarponejevo kremo položimo v hladilnik za 30–60 minut.
Serviranje
Ohlajeni
čokoladni kolač brez moke z maskarponejevo kremo ali
mandljev čokoladni kolač z bučkami in maskarponejem narežemo in ponudimo. S hladno vodo.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Eritritol je naravno sladilo v obliki drobnih kristalov, pridobljeno z naravnim postopkom fermentacije. Po videzu, strukturi in okusu je podoben sladkorju. Je brez kalorij in konzervansov, njegov glikemični indeks je 0. Pri nas ga proizvaja
Medex.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni kolač brez moke z maskarponejevo kremo, LCHF ali
mandljev čokoladni kolač z bučkami in maskarponejem (izvirno: čokoladna torta bez brašna s mascarpone kremom)
Sandra Rončevič, z bloga
O slanom & slatkom: o svemu. (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sandre Rončević
Sandra Rončević
