Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladni kolač brez moke s čokoladnim prelivom, lešniki in jagodami

    Ko si v dvomu, kaj ti je ljubše, čokolada ali sadje; obenem tako preprost za pripravo, pa tako okusen, da je primeren tudi za zaključek kakšnega prav posebnega obroka; čokoladni biskvit, preliv, jagode in lešniki
    št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. maj 2016 št. ogledov: 1684
    Avtor: Urednik
    Izvirno: DONAL
    Receptov: 12915
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    čokoladni biskvit
    • 225 g čokolade, 70 %
    • 175 g sladkorja
    • 125 g masla
    • 100 g mletih mandljev
    • 6 velikih jajc
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    čokoladni preliv
    • 100 g čokolade, 70 %
    • 75 g sladke smetane, 36–40 %
    • 50 g sladkorja v prahu
    • 30 g masla
    posip/obloga
    • 75 g lešnikov
    • 5–6 sočnih jagod

    Priprava

    ■ Mandlje zmeljemo. Dno tortnega modela (20 cm) obložimo s peki papirjem.



    ČOKOLADNO BISKVITNO TESTO(gl. video). V posodi, na katero se prilega kotliček ali skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ Čokolado nadrobimo in stresemo v kotliček/skledo. Dodamo na kocke narezano maslo, posodo pa položimo nad vodno kopel. Vsebino stopimo med občasnim mešanjem.
    ■ Stopljeno čokoladno masleno mešanico odstavimo. Pečico ogrejemo na 180 stopinj. V čokoladno mešanico stresemo mlete mandlje in sladkor. Dodamo vanilijev izvleček, po okusu še brizg čokoladnega likerja, in dobro premešamo.
    ■ Rumenjake ločimo od beljakov, potem pa jih enega za drugim (!) gladko vmešamo k ostalim sestavinam. Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Petino snega odločno vmešamo v čokoladno zmes. Preostali sneg nežno (!) vmešamo s kuhalnico, testo obračamo od spodaj proti vrhu.
    ■ Testo nalijemo v model, tega pa položimo v ogreto pečico za pribl. 35 minut. Biskvit med peko po vrhu nekoliko razpoka.
    ■ ČOKOLADNI PRELIV. Čokolado in maslo stopimo, enako kot za biskvit. Stopljeno mešanico odstavimo. Primešamo ji sladkor v prahu in smetano. Preliv ohladimo.
    ■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice. Model položimo na mrežico ali na rešetko, biskvit pa dobro ohladimo pri sobni temperaturi.
    ■ Lešnike blago opečemo v suhi ponvi ali v pečici. Opečene ohladimo, ohlajene pa drobno sesekljamo. Jagode očistimo, operemo in dobro posušimo. Posušene razpolovimo.
    ■ Ohlajen biskvit preložimo na servirni krožnik; papir nežno odstranimo. Na sredo nalijemo gost čokoladni preliv, ki ga nežno razmažemo po površini torte. Da se mestoma razlije po obodu. Po vrhu potresemo sesekljane lešnike, po njih pa položimo jagode.

    Serviranje

    Čokoladni kolač brez moke s čokoladnim prelivom, lešniki in jagodami narežemo in ponudimo.

    Nakup

    Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Jagode lahko nadomestimo z malinami, z mešanim jagodičevjem, z mangom ipd.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.

    Nasveti

    ■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki.
    ■ Jagode operemo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.

    Triki

    ■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo in ohladimo pod tekočo hladno vodo. Nazadnje mandlje dobro posušimo, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
    ■ Če nam zmanjka sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalnega.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

    Pojasnila

    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Različice

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); jagode (številne ideje); video recepti (številne ideje)

    Opombe

    ■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu. Slano maslo je maslo, ki na 100 g vsebuje 1,5-do 2 g soli.
    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine nikakor ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
    ■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. 

    Opozorila

    Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

    Zanimivosti

    ■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.
    ■ Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladni kolač brez moke s čokoladnim prelivom, lešniki in jagodami (izvirno: dark chocolate hazelnut mude pie) Donala Skehana, z bloga DONAL
    ■ številni različni viri

    Viri

    spletni nakup kuharic Donala Skehana
     
    ” Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo. “
    ” Jagode lahko nadomestimo z malinami, z mešanim jagodičevjem, z mangom ipd. “
    ” Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1. “

    Sorodni recepti

    Preprost kolač z jagodičevjem
    sadje vtisnemo v testo, potem pa po njem potresemo drobtinice iz moke, sladkorja in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladni kolač brez moke in sladkorja
    Pečeni kolač s hrustljavo skorjico in penasto sredico, za katerega potrebujemo samo 3 sestavine: kakovostno temno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mandljev kolač s pomarančami in sirčkovo kremo s čokolado
    Sočen mandljev kolač s pomarančami in sirčkovo kremo s čokolado je brezglutenska poslastica tudi za praznične ...
    (5.00; 3 ocene)
    Najboljši sirčkov kolač
    Najboljši sirčkov kolač je rahla in puhasta krema se v ustih preprosto stopi, zato sladica v hipu poide. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Korenčkov kolač s pinjolami brez moke
    Zelo sočna sladica z mletimi mandlji, rozinami in ekstra deviškim olivnim oljem. Korenčkov kolač s pinjolami brez ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.059
    receptov