Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čokoladni kolač brez moke in sladkorja

Pečeni kolač s hrustljavo skorjico in penasto sredico, za katerega potrebujemo samo 3 sestavine: kakovostno temno čokolado, maslo in jajca. Pa po ščepec dišav oziroma začimb. Sladica, ki zasvoji in si jo zaželimo (skoraj) vsak dan. H kolaču se priležejo jagode ali/in maline ali/in stepena smetana.
Foto: Berislava Picek, Cropix
5.00 2 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 25. april 2019 št. ogledov: 285
Avtor: Urednik
Izvirno: Dobra hrana
Receptov: 13162
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 180 g čokolade, vsaj 70 %
  • 140 g masla
  • 7 jajc
  • malo pomarančne lupinice
  • ščepec soli

Priprava

■ Tortni model namažemo z maslom in ga potresemo z ostro moko. Ali pa ga obložimo s peki papirjem; gl. foto strip.
■ Čokolado nadrobimo, potem pa jo skupaj z nakockanim hladnim maslom stopimo nad vodno kopeljo. Stopljeno mešanico ohladimo do toplega.
■ Ko se čokolada z maslom ohladi do toplega, beljake stepemo v beljakov sneg. Da se na površini tvorijo mehki vršički.
■ Pečico ogrejemo na 150 stopinj. Rumenjake gladko razmešamo z naribano pomarančno lupinico in s ščepcem soli. Vmešamo jih v čokoladno zmes, potem pa nežno vmešamo še beljakov sneg. Testo postrgamo v tortni model, ki ga položimo v ogreto pečico za pribl. 20 minut. Pečeni kolač ohladimo.

Serviranje

Ohlajen čokoladni kolač brez moke in sladkorja narežemo in ponudimo. K sladici se priležejo jagode ali/in maline ali/in stepena smetana.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
■ Improvizirajmo. (Temno) čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, kavo*, karamelom, kokosom, meto*, rumom ali/in z vaniljo*.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Nasveti

Jajca in beljaki, ogreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje); maslo (številne ideje)

Opombe

Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.

Opozorila

Pri nakupu čokolade za brezglutenske sladice pozor! Čokolada lahko vsebuje sledi glutena.

Zanimivosti

Firma van Houten je leta 1828 patentirala prešo za kakavovec, ki je omogočala mletje v najfinejši prah. Iz tega so sprva pripravljali vročo čokolado, kakršno poznamo še danes.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladni kolač brez moke in sladkorja (izvirno: torta bez brašna i šećera) s portala Dobra hrana (hrv.), foto Berislava Picek, Cropix
■ številni različni viri
 
” Pri nakupu čokolade za brezglutenske sladice pozor! Čokolada lahko vsebuje sledi glutena. “
” Improvizirajmo. (Temno) čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, kavo*, karamelom, kokosom, meto*, rumom ali/in z vaniljo*. “
” Če jajce ubijemo na delovni površini, ne pa na robu posode ali z vilicami, vanj zagotovo ne zaidejo koščki lupine. “

Sorodni recepti

Brioši s koščki čokolade
Tale sladica je bolj potica, po teksturi in po okusu pa je blizu briošem. Kvašeno testo obogatimo z maslom. ...
(5.00; 3 ocene)
Najbolj preprost in sočen breskov kolač
(video recept) Ime sladice pove skoraj vse, samo slastnega okusa nam ne pričara. Breskve narežemo na krhlje, oslajene ...
(5.00; 1 ocena)
Dišeči kolač
preprost kolač z lešniki, odišavljen s cimetom, klinčki, ingverjem in rumom; hranimo ga lahko do 14 ...
(5.00; 4 ocene)
Marelični kolač s pistacijami
En pregrešno dober, za pripravo zelo preprost kolač. V testo stepemo maslo in sladkor, vmešamo jajci, moko, mlete ...
(5.00; 3 ocene)
Ponarejen presni sirčkov kolač z malinami
Veganska različica priljubljenega cheesecake s podlago iz datljev in mandljev. Pa s kremo iz indijskih oreščkov, ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki