Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladni kolač brez moke in sladkorja

    Pečeni kolač s hrustljavo skorjico in penasto sredico, za katerega potrebujemo samo 3 sestavine: kakovostno temno čokolado, maslo in jajca. Pa po ščepec dišav oziroma začimb. Sladica, ki zasvoji in si jo zaželimo (skoraj) vsak dan. H kolaču se priležejo jagode ali/in maline ali/in stepena smetana.
    Foto: Berislava Picek, Cropix
    5.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 45 min. (5.00; 1 ocena) 25. april 2019 št. ogledov: 157
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 12704
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 180 g čokolade, vsaj 70 %
    • 140 g masla
    • 7 jajc
    • malo pomarančne lupinice
    • ščepec soli

    Priprava

    ■ Tortni model namažemo z maslom in ga potresemo z ostro moko. Ali pa ga obložimo s peki papirjem; gl. foto strip.
    ■ Čokolado nadrobimo, potem pa jo skupaj z nakockanim hladnim maslom stopimo nad vodno kopeljo. Stopljeno mešanico ohladimo do toplega.
    ■ Ko se čokolada z maslom ohladi do toplega, beljake stepemo v beljakov sneg. Da se na površini tvorijo mehki vršički.
    ■ Pečico ogrejemo na 150 stopinj. Rumenjake gladko razmešamo z naribano pomarančno lupinico in s ščepcem soli. Vmešamo jih v čokoladno zmes, potem pa nežno vmešamo še beljakov sneg. Testo postrgamo v tortni model, ki ga položimo v ogreto pečico za pribl. 20 minut. Pečeni kolač ohladimo.

    Serviranje

    Ohlajen čokoladni kolač brez moke in sladkorja narežemo in ponudimo. K sladici se priležejo jagode ali/in maline ali/in stepena smetana.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
    ■ Improvizirajmo. (Temno) čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, kavo*, karamelom, kokosom, meto*, rumom ali/in z vaniljo*.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Nasveti

    Jajca in beljaki, ogreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen.

    Pojasnila

    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    gl. čokoladni kolač (številne različice); čokoladni kolač brez moke (številne različice); kolač (splošno); kolači (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje); maslo (številne ideje)

    Opombe

    Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.

    Opozorila

    Pri nakupu čokolade za brezglutenske sladice pozor! Čokolada lahko vsebuje sledi glutena.

    Zanimivosti

    Firma van Houten je leta 1828 patentirala prešo za kakavovec, ki je omogočala mletje v najfinejši prah. Iz tega so sprva pripravljali vročo čokolado, kakršno poznamo še danes.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladni kolač brez moke in sladkorja (izvirno: torta bez brašna i šećera) s portala Dobra hrana (hrv.), foto Berislava Picek, Cropix
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, navtična, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brez glutena, do 5 sestavin, kolači, sladice

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Pri nakupu čokolade za brezglutenske sladice pozor! Čokolada lahko vsebuje sledi glutena. “
    ” Improvizirajmo. (Temno) čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, kavo*, karamelom, kokosom, meto*, rumom ali/in z vaniljo*. “
    ” Če jajce ubijemo na delovni površini, ne pa na robu posode ali z vilicami, vanj zagotovo ne zaidejo koščki lupine. “

    Sorodni recepti

    Čudežni čokoladni kolač s stepeno smetano in jagodičevjem
    Čudežni? Preprosto zato, ker iz redkega testa, pečenega v pečici, dobimo kolač s tremi sloji, ki se ...
    (5.00; 5 ocen)
    Slivov kolač
    Slivov kolač je preprosta sladica iz umešanega testa, obloženega z razpolovljenimi slivami. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Sirčkov kolač z jagodnim prelivom v kozarcu
    všečna, okusna, klasična sladica nekoliko drugače; v podlago zmešamo piškotne drobtine in stopljeno maslo, v ...
    (5.00; 3 ocene)
    Mandljev kolač s pomarančami in sirčkovo kremo s čokolado
    Sočen mandljev kolač s pomarančami in sirčkovo kremo s čokolado je brezglutenska poslastica tudi za praznične ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.846
    receptov