Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladni kolač

    Čokoladni kolač je sočen, s kakovostno čokolado obogaten kolač. Prava veselica za sladkosnede, pri kateri lahko moko nadomestimo z enako količino mletih lešnikov.
    4.00 1 št. oseb: 10 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 03. februar 2008 št. ogledov: 12071
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Slastna peka
    Receptov: 12992
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 175 g temne čokolade
    • 100 g svetlo rjavega sladkorja muscovada
    • 95 g masla
    • 4 jajca
    • 30 g moke
    za potresanje
    • sladkor v prahu
    • kakav v prahu

    Priprava

    ■ V posodi, na katero se prilegata naša skleda ali kotliček, pristavimo in zavremo za 3 prste vode za vodno kopel.
    ■ Tortni model s premerom 23 centimetrov namažemo z maslom, Obložimo ga s peki papirjem, ki ga prav tako namažemo z maslom.
    ■ V skledo ali kotliček nalomimo čokolado (gl. nasveti, izboljšanje) in dodamo 75 gramov na koščke zrezanega masla. Posodo postavimo nad vodno kopel, pri čemer se voda ne sme dotikati dna posode. Pustimo, da se sestavine nekoliko stopijo, potem pa posodo odstavimo, vsebino pa mešamo, da dobimo povsem gladko zmes.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ V kotličku penasto umešamo jajca in sladkor; gl. pojasnila. Umešanim jajcem nežno primešamo čokoladno masleno zmes. Na vse skupaj postopoma presejemo, potem pa vmešamo moko (gl. nadomestek), da se sestavine lepo združijo. Testo nalijemo v obložen tortni model; po vrhu ga zravnamo. Model za 15 do 20 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■ Pečen kolač vzamemo iz pečice, ohladimo ga v modelu.

    Serviranje

    Čokoladni kolač ali kolač s temno čokolado je lahko mlačna ali hladna sladica; v hladilniku lahko ovitega v alu folijo hranimo do 3 dni. Kolač narežemo na rezine, razdelimo na krožnike ter potresemo s sladkorjem v prahu in s kakavom. H kolaču se prileže po žlica kisle smetane ali grškega jogurta ali/in žlica svežega jagodičevja.

    Nadomestek

    ■ Moko lahko nadomestimo z enako količino mletih lešnikov.
    ■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.

    Izboljšanje

    Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abacedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
    ■ Še vroč kolač pokapljamo 3 žlicami konjaka ali pomarančnega likerja, nato pa ga ohladimo.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Za kakovostne čokoladne sladice uporabimo čokolado, ki vsebuje vsaj 70 % kakavovih sestavin.
    ■ Kadar jajca in sladkor ročno umešamo z metlico, posodo med stepanjem postavimo nad vodno kopel.

    Triki

    Če se kolač med peko prehitro zapeče, ga pokrijemo z alu folijo in spečemo do konca.

    Pojasnila

    ■ Jajce ostane v hladilniku sveže do 10 dni. Če ga presvetlimo, lahko svežino jajca določimo po velikosti zračnega mehurčka, ki je v njem. Pri svežem jajcu je mehurček širok do 16, visok pa do 6 milimetrov.
    ■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
    ■ Jajca in sladkor sta penasto umešana tedaj, ko iz mase dvignemo metlico električnega ročnega mešalnika, za njo pa ostane sled.

    Različice

    Čokoladni kolači/kolački so velika skupina čokoladni sladic, pri katerih je vodilna sestavina čokolada ali pa je v desertu vsaj 100 g temne, mlečne ali/in bele čokolade. Čokoladni kolač/kolaček so praviloma tudi vse čokoladne kocke, čokoladne rezine in čokoladni rjavčki, dokler jih ne narežemo.

    Ideje

    ■ gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje)
    ■ Biftek s čokolado, presen ribji file s čokolado, gomoljika s čokoladno kremo, jastog s čokolado iz prekajenega kakavovca ... Fikcija? Ne, le nekaj idej iz sodobne kuhinje.

    Opozorila

    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.
    ■ Znanstveniki s kalifornijske univerze so ugotovili, da čokolada, predvsem temna, vsebuje pomembne količine fenolov, ki učinkujejo kot antioksidanti in preprečujejo oksidacijo škodljivega holesterola, ki povzroča zamašitev žil.
    ■ gl. okvirček

    Zanimivosti

    ■ Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
    ■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.
    ■ gl. okvirček

    Viri

    ■ dopolnjen recept čokoladni kolač ali kolač s temno čokolado iz knjige Slastna peka, Zdrava prehrana za zdravo življenje, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri
     
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brez glutena, kolači, sladice

    Priložnost
    božič, hladni bife, jesen, poletje, pomlad, posebne priložnosti, silvestrovo, topli bife, valentinovo, velika noč, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Rezina čokoladnega kolača vsebuje 230 kcal. “
    ” Če se kolač med peko prehitro zapeče, ga pokrijemo z alu folijo in spečemo do konca. “
    ” Čokolada je že od nekdaj veljala za afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno. “

    Sorodni recepti

    Pomarančni kolač z mandlji brez moke
    Pomarančni kolač z mandlji brez moke je odlična, popolno sočna sladica s klasično, tisočkrat preverjeno ...
    (5.00; 5 ocen)
    Sirčkov kolač z borovnicami
    Sladica brez jajc in brez pečenja za vroče dni, ko je prižiganje pečice povsem odveč. Podlago iz piškotnih ...
    (5.00; 2 oceni)
    Klafuti
    Klafuti (clafoutis) je francoski sadni kolač, pri katerem praviloma črne češnje prelijemo z gladkim testom iz moke, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Bučkin kolač s pistacijami
    Za ta nenavadni, a okusni in izjemno sočni kolač, ki ga spečemo v klasičnem rebrastem modelu za šarkelj, preprosto ...
    (5.00; 1 ocena)
    Sirčkov kolač iz slaščičarne Torte i to
    je poznan kot eden najbolj okusnih iz velike skupine sirčkovih kolačev (cheesecake). V podlago zmešamo mlete kekse, ...
    (5.00; 5 ocen)
    NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO

    Videm 50
    1262 Dol pri Ljubljani

    Matična št.: 1869639
    Davčna št.: 57310696
    Trr: 03171-1000411650

    Email:
    info@gurman.eu

    FB:
    fb.com/gurman.eu

    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    izdelava: ETREND
    13.124
    receptov