Čokoladni kolač

Sočen, s kakovostno čokolado obogaten kolač. Prava veselica za sladkosnede, pri kateri lahko moko nadomestimo z enako količino mletih lešnikov. Da postane čokoladni kolač brezglutenski.

št. oseb: 10 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost:

(4.00; 1 ocena) 03. februar 2008 št. ogledov: 12756

Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Slastna peka
Receptov: 14071
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

175 g temne čokolade
30 g moke
100 g svetlo rjavega sladkorja muscovada
95 g masla
4 jajca

za potresanje

sladkor v prahu
kakav v prahu

Priprava

■ V posodi, na katero se prilegata naša skleda ali kotliček, pristavimo in zavremo za 3 prste vode za vodno kopel.
■ Tortni model s premerom 23 centimetrov namažemo z maslom, Obložimo ga s peki papirjem, ki ga prav tako namažemo z maslom.
■ V skledo ali kotliček nalomimo čokolado (gl. nasveti, izboljšanje) in dodamo 75 gramov na koščke zrezanega masla. Posodo postavimo nad vodno kopel, pri čemer se voda ne sme dotikati dna posode. Pustimo, da se sestavine nekoliko stopijo, potem pa posodo odstavimo, vsebino pa mešamo, da dobimo povsem gladko zmes.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ V kotličku penasto umešamo jajca in sladkor; gl. pojasnila. Umešanim jajcem nežno primešamo čokoladno masleno zmes. Na vse skupaj postopoma presejemo, potem pa vmešamo moko (gl. nadomestek), da se sestavine lepo združijo. Testo nalijemo v obložen tortni model; po vrhu ga zravnamo. Model za 15 do 20 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice, ohladimo ga v modelu.

Serviranje

Čokoladni kolač ali kolač s temno čokolado je lahko mlačna ali hladna sladica; v hladilniku lahko ovitega v alu folijo hranimo do 3 dni. Kolač narežemo na rezine, razdelimo na krožnike ter potresemo s sladkorjem v prahu in s kakavom. H kolaču se prileže po žlica kisle smetane ali grškega jogurta ali/in žlica svežega jagodičevja.

Nadomestek

■ Moko lahko nadomestimo z enako količino mletih lešnikov.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
■ Še vroč kolač pokapljamo 3 žlicami konjaka ali pomarančnega likerja, nato pa ga ohladimo.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Za kakovostne čokoladne sladice uporabimo čokolado, ki vsebuje vsaj 70 % kakavovih sestavin.
■ Kadar jajca in sladkor ročno umešamo z metlico, posodo med stepanjem postavimo nad vodno kopel.

Triki

Če se kolač med peko prehitro zapeče, ga pokrijemo z alu folijo in spečemo do konca.

Pojasnila

■ Jajce ostane v hladilniku sveže do 10 dni. Če ga presvetlimo, lahko svežino jajca določimo po velikosti zračnega mehurčka, ki je v njem. Pri svežem jajcu je mehurček širok do 16, visok pa do 6 milimetrov.
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Jajca in sladkor sta penasto umešana tedaj, ko iz mase dvignemo metlico električnega ročnega mešalnika, za njo pa ostane sled.

Različice

■ Čokoladni kolači/kolački so velika skupina čokoladni sladic, pri katerih je vodilna sestavina čokolada ali pa je v desertu vsaj 100 g temne, mlečne ali/in bele čokolade. Čokoladni kolač/kolaček so praviloma tudi vse čokoladne kocke, čokoladne rezine in čokoladni rjavčki, dokler jih ne narežemo.

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje)
■ Biftek s čokolado, presen ribji file s čokolado, gomoljika s čokoladno kremo, jastog s čokolado iz prekajenega kakavovca ... Fikcija? Ne, le nekaj idej iz sodobne kuhinje.

Opozorila

■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.
■ Znanstveniki s kalifornijske univerze so ugotovili, da čokolada, predvsem temna, vsebuje pomembne količine fenolov, ki učinkujejo kot antioksidanti in preprečujejo oksidacijo škodljivega holesterola, ki povzroča zamašitev žil.
■ gl. okvirček

Zanimivosti

■ Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.
■ gl. okvirček

Viri

■ dopolnjen recept čokoladni kolač ali kolač s temno čokolado iz knjige Slastna peka, Zdrava prehrana za zdravo življenje, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri

Sorodni recepti

Dišeči mandljev božični kolač z medom, panforte
(brez laktoze in brez jajc) Preprosta mešanica celih opečenih mandljev, moke, medu, sladkorja v prahu, drobno ...

(5.00; 1 ocena)

Preprost borovničev kolač z drobljencem
Hrustljava maslena sladica, v katero se zaljubimo na prvi ugriz. Videti je kot nekakšen sadni sendvič, s sladkim, ...

(5.00; 1 ocena)

Limonov cheesecake brez pečenja v kozarcu
Osvežujoča različica priljubljene ameriške sladice. Za podlago so piškotne drobtine s stopljenim maslom. V kremo ...

(5.00; 2 oceni)

Kolač s čokolado in kakavom brez moke
Zelo preprosto testo pripravimo tako, da čokolado skupaj z maslom stopimo nad vodno kopeljo. Rumenjake in sladkor ...

(5.00; 3 ocene)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO