Priprava
■ V posodi, na katero se prilegata naša skleda ali kotliček, pristavimo in zavremo za 3 prste vode za vodno kopel.
■ Tortni model s premerom 23 centimetrov namažemo z maslom, Obložimo ga s peki papirjem, ki ga prav tako namažemo z maslom.
■ V skledo ali kotliček nalomimo čokolado (gl.
nasveti, izboljšanje) in dodamo 75 gramov na koščke zrezanega masla. Posodo postavimo nad vodno kopel, pri čemer se voda ne sme dotikati dna posode. Pustimo, da se sestavine nekoliko stopijo, potem pa posodo odstavimo, vsebino pa mešamo, da dobimo povsem gladko zmes.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ V kotličku penasto umešamo jajca in sladkor; gl.
pojasnila. Umešanim jajcem nežno primešamo čokoladno masleno zmes. Na vse skupaj postopoma
presejemo, potem pa vmešamo moko (gl.
nadomestek), da se sestavine lepo združijo. Testo nalijemo v obložen tortni model; po vrhu ga zravnamo. Model za 15 do 20 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice, ohladimo ga v modelu.
Serviranje
Čokoladni kolač ali
kolač s temno čokolado je lahko mlačna ali hladna
sladica; v hladilniku lahko ovitega v
alu folijo hranimo do 3 dni. Kolač narežemo na rezine, razdelimo na krožnike ter potresemo s sladkorjem v prahu in s kakavom. H kolaču se prileže po žlica kisle smetane ali grškega jogurta ali/in žlica svežega jagodičevja.
Nadomestek
■ Moko lahko nadomestimo z enako količino mletih lešnikov.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
Izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abacedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
■ Še vroč kolač pokapljamo 3 žlicami konjaka ali pomarančnega likerja, nato pa ga ohladimo.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
■ Za kakovostne čokoladne sladice uporabimo čokolado, ki vsebuje vsaj 70 % kakavovih sestavin.
■ Kadar jajca in sladkor ročno umešamo z metlico, posodo med stepanjem postavimo nad vodno kopel.
Triki
Če se kolač med peko prehitro zapeče, ga pokrijemo z alu folijo in spečemo do konca.
Pojasnila
■ Jajce ostane v hladilniku sveže do 10 dni. Če ga presvetlimo, lahko svežino jajca določimo po velikosti zračnega mehurčka, ki je v njem. Pri svežem jajcu je mehurček širok do 16, visok pa do 6 milimetrov.
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Jajca in sladkor sta penasto umešana tedaj, ko iz mase dvignemo metlico električnega ročnega mešalnika, za njo pa ostane sled.
Različice
- BREZGLUTENSKI ČOKOLADNI KOLAČ (številne različice)
- ČOKOLADNA ROLADA (številne različice)
- ČOKOLADNA TORTA (številne različice)
- ČOKOLADNE SLADICE (številne različice)
- ČOKOLADNI KOLAČ BREZ MOKE (številne različice)
- KOLAČI (številne različice)
- KOLAČI IN TORTE BREZ MOKE (številne različice)
- KOLAČI IN TORTE BREZ PEČENJA (številne različice)
- angleški kolač
- bananin kruh s čokolado
- biskvitni kolač z masleno kremo z belo čokolado
- biskvitni kolački s čokoladno pudingovo kremo
- brezglutenski čokoladni kolač brez sladkorja
- brezglutenski čokoladni kolač s pistacijami, maskarponejem in malinami
- brezglutenski čokoladni kolač s pomarančno lupinico in ganašem
- brezglutenski čokoladni kolač z mandljevo moko
- brezglutenski čokoladni kolač z oljčnim oljem in višnjami iz kompota
- brezglutenski čokoladni kolač z oljčnim oljem
- brezglutenski čokoladni kolač z rdečo peso
- brezglutenski čokoladni kolač z višnjami iz kompota in smetano
- brezglutenski orehov čokoladni kolač brez sladkorja
- dišeči čokoladni kolač brez moke s karamelno omako
- dišeči kolač z mandlji, orehi in čokoladno glazuro
- čarobni čokoladni kolač brez jajc, masla in smetane
- čarobni čokoladni kolač iz štirih sestavin nemesis (najbolj popularna sladica v legendarni londonski restavraciji River Café)
- češnjev kolač s čokolado in mandlji brez moke
- čokoladni kolač brez moke in sladkorja
- čokoladni kolač brez moke s čokoladnim prelivom, lešniki in jagodami
- čokoladni kolač brez moke s čokoladnim prelivom
- čokoladni kolač brez sladkorja in pečenja
- čokoladni kolač po starem
- čokoladni kolač s češnjami, mandlji in sezamom
- čokoladni kolač s čokoladno glazuro
- čokoladni kolač s čokoladno in višnjevo kremo
- čokoladni kolač s čokoladno peno in ganašem
- čokoladni kolač s čokoladno smetanovo kremo
- čokoladni kolač s hruškami v rumu brez moke
- čokoladni kolač s kakavom brez moke
- čokoladni kolač s kavo in viskijevo smetano
- čokoladni kolač s klementinami in oljčnim oljem
- čokoladni kolač s kostanjevo kremo
- čokoladni kolač s pistacijami
- čokoladni kolač s pomarančnim džemom brez moke
- čokoladni kolač s pudingom
- čokoladni kolač s tekočo sredico (moelleux)
- čokoladni kolač z bananami
- čokoladni kolač z bananinim izvlečkom
- čokoladni kolač z banano
- čokoladni kolač z borovničevim džemom in smetano
- čokoladni kolač z borovničevim prelivom
- čokoladni kolač z bučkami
- čokoladni kolač z jagodnim prelivom
- čokoladni kolač z jagodno peno
- čokoladni kolač z jogurtom in orehi
- čokoladni kolač z lešniki
- čokoladni kolač z lešniki II
- čokoladni kolač z lešniki brez moke
- čokoladni kolač z lešniki brez moke II
- čokoladni kolač z lešniki in evrokremom
- čokoladni kolač z lešniki in kavo
- čokoladni kolač z lešniki in pomarančnim džemom brez moke
- čokoladni kolač z lešniki in višnjevim džemom
- čokoladni kolač z limoninim prelivom
- čokoladni kolač z makom brez moke
- čokoladni kolač z malinami
- čokoladni kolač z mandlji
- čokoladni kolač z mandljevo moko
- čokoladni kolač z mandlji brez moke
- čokoladni kolač z mandlji brez moke II
- čokoladni kolač z mandlji in ajdovo moko
- čokoladni kolač z mandlji in čokoladno glazuro
- čokoladni kolač z mandlji in hruškami v rdečem vinu
- čokoladni kolač z mandlji in lešniki
- čokoladni kolač z mandlji in pomarančnim džemom brez moke
- čokoladni kolač z mandlji in rdečo peso
- čokoladni kolač z mandlji, smetano in sadjem
- čokoladni kolač z maskarponejem
- čokoladni kolač z maskarponejem in borovničevim džemom
- čokoladni kolač z maskarponejeva kremo z Nutello in lešniki
- čokoladni kolač z mletimi mandlji
- čokoladni kolač z oljčnim oljem brez moke
- čokoladni kolač z orehi in konjakom
- čokoladni kolač z orehi in suhimi brusnicami v kozarcu (izvirno darilo)
- čokoladni kolač z rdečim vinom
- čokoladni kolač z rozinami in orehi
- čokoladni kolački s kavo
- čokoladni kolački z bananami in čokoladno kremo
- čokoladni kolački z lešniki in čokoladnim prelivom
- čokoladni kruh
- čokoladni kruh z lešniki babka
- čokoladni lava kolač
- čokoladni lava kolački
- čokoladni lava kolački s kavo in arašidovim maslom
- čokoladni lava kolački z bajadero
- čokoladni lava kolački z vanilijo
- čokoladni sufle kolač brez moke
- čokoladni tiramisu v kozarcu
- črno beli kolač
- čudežni čokoladni kolač s stepeno smetano in jagodičevjem (chocolate magic cake)
- evrokrem kolač
- jogurtov kolač z marelicami in češnjami
- kolač s čokoladnimi kapljicami
- kolač s čokolado in kakavom brez moke
- kolač s kokosovo in čokoladno kremo
- kolač s suhim sadjem, čokolado in mandlji (panetone)
- kolač s tremi čokoladami in mandlji
- kolač z mandlji in čokolado
- kolač z maskarponejem, jagodami in belo čokolado
- kolački z belo čokoladno kremo in mangovim želejem
- lahek skutin kolač s sladko smetano
- lambada (biskvit ter sadna, mlečna in čokoladna krema)
- lešnikovi kolački z lešnikovim nadevom
- makov kolač z jabolki in čokoladno glazuro
- mandljev kolač s čokolado
- mandljev kolač s pomarančami in sirčkovo kremo s čokolado
- mandljevo čokoladni kolač s hruškami
- masleni čokoladni kolač
- medeni kolač s slivovim džemom
- najbolj čokoladni kolač brez moke
- najbolj čokoladni kolač brez pečenja
- najbolj preprost čokoladni kolač brez moke, fudge
- najboljši čokoladni kolač
- najbolj preprost čokoladni kolač vseh časov
- najbolj preprost veganski čokoladni kolač
- nebeški čokoladni kolač
- njujorški sirčkov kolač (cheesecake)
- mini borovničev cheesecake z belo čokolado
- mini sirčkovi kolački
- orehov biskvit s pudingovo kremo in čokoladno glazuro
- orehov kolač s čokoladno kremo
- orehov kolač s kandirano pomarančno lupinico in čokoladno glazuro
- orehov kolač z rozinami in čokoladno glazuro
- panetone II
- penast čokoladni kolač brez moke
- počasi pečen sirčkov kolač z belo čokolado in malinami
- pomarančni kolač z mandlji in čokoladnim prelivom
- pomarančni kolač z orehi in čokoladno glazuro
- popolni lava kolački
- preprost biskvitni kolač s čokolado in češnjami
- preprost biskvitni kolač s čokolado in jagodami
- preprost biskvitni kolač s čokolado in višnjami
- preprost čokoladni kolač
- preprost čokoladni kolač brez moke
- preprost čokoladni kolač s čokoladno glazuro
- preprost čokoladni kolač s stepeno smetano in jagodami brez moke
- preprost čokoladni kolač z jagodami
- preprost čokoladni kolač z lešniki in ajdovo moko
- preprost čokoladni kolač z malinami in jabolki (clafoutis)
- preprost čokoladni kolač z olivnim oljem
- preprost čokoladni kolač z orehi
- preprost čokoladni kolač z vanilijo
- preprost čokoladno pomarančni kolač
- preprost kolač s čokolado in maslom
- preprost švedski čokoladni kolač brez moke
- presni kostanjev kolač s čokolado
- presni metini kolački s čokoladno glazuro
- punč cheesecake brez glutena
- rikotin kolač s čokolado
- rikotin kolač z lešniki
- rjavčkov kolač z maskarponejevo kremo z malinami
- sirčkov kolač s čokolado (cheesecake; številne različice)
- sirčkov kolač s čokoladno podlago in smetanovim prelivom (cheesecake)
- sirčkov kolač s čokolado, kavo in lešniki (cheesecake)
- sirčkov kolač z belo čokolado in amaretti (cheesecake)
- sirčkov kolač z belo čokolado in gozdnimi sadeži (cheesecake)
- sirčkov kolač z belo čokolado (cheesecake)
- sirčkov kolač z borovnicami in belo čokolado brez pečenja (cheesecake)
- sirčkov kolač z Nutello brez pečenja (cheesecake)
- sirčkovi kolački z belo čokolado in jagodami (cheesecake)
- sirčkovi kolački z marcipanom in čokolado (cheesecake)
- skutin kolač s čokolado
- skutin kolač s čokolado in sladko smetano
- skutin kolač s prepečencem in čokolado
- SLADICE BREZ GLUTENA (številne različice)
- sočen čokoladni kolač
- sočen čokoladni kolač II
- sočen čokoladni kolač z jagodami brez moke
- sočen čokoladni kolač z lešniki, džemom in čokoladnim prelivom
- sočen kolač s čokoladnim pudingom
- sočen pomarančni šarkelj
- sočni čokoladni kolač na hitro
- sočni čokoladni kolač z lešniki brez moke
- sočni čokoladni kolački s čokoladno kremo
- sočni jabolčni kolač s čokoladnim prelivom
- srnin hrbet
- srnin hrbet z mandlji
- švedski čokoladni kolač
- veganski čokoladni kolač
- zelo preprost čokoladni kolač s čokoladno kremo
- zelo preprost čokoladni kolač z jogurtom
■ Čokoladni kolači/kolački so velika skupina čokoladni sladic, pri katerih je vodilna sestavina čokolada ali pa je v desertu vsaj 100 g temne, mlečne ali/in bele čokolade. Čokoladni kolač/kolaček so praviloma tudi vse
čokoladne kocke,
čokoladne rezine in čokoladni
rjavčki, dokler jih ne narežemo.
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje);
jajce (številne
ideje)
■ Biftek s čokolado, presen ribji file s čokolado, gomoljika s čokoladno kremo, jastog s čokolado iz prekajenega kakavovca ... Fikcija? Ne, le nekaj idej iz sodobne kuhinje.
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi
opozorila.
■ Znanstveniki s kalifornijske univerze so ugotovili, da čokolada, predvsem temna, vsebuje pomembne količine fenolov, ki učinkujejo kot antioksidanti in preprečujejo oksidacijo škodljivega holesterola, ki povzroča zamašitev žil.
■ gl.
okvirček
Zanimivosti
■ Čokolada ima najbolj zapleten
okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima
vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.
■ gl.
okvirček
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladni kolač ali
kolač s temno čokolado iz knjige
Slastna peka, Zdrava prehrana za zdravo življenje,
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri