Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladni kolač

    Čokoladni kolač je sočen, s kakovostno čokolado obogaten kolač. Prava veselica za sladkosnede, pri kateri lahko moko nadomestimo z enako količino mletih lešnikov.
    4.00 1 št. oseb: 10 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 03. februar 2008 št. ogledov: 11998
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Slastna peka
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 175 g temne čokolade
    • 100 g svetlo rjavega sladkorja muscovada
    • 95 g masla
    • 4 jajca
    • 30 g moke
    za potresanje
    • sladkor v prahu
    • kakav v prahu

    Priprava

    ■ V posodi, na katero se prilegata naša skleda ali kotliček, pristavimo in zavremo za 3 prste vode za vodno kopel.
    ■ Tortni model s premerom 23 centimetrov namažemo z maslom, Obložimo ga s peki papirjem, ki ga prav tako namažemo z maslom.
    ■ V skledo ali kotliček nalomimo čokolado (gl. nasveti, izboljšanje) in dodamo 75 gramov na koščke zrezanega masla. Posodo postavimo nad vodno kopel, pri čemer se voda ne sme dotikati dna posode. Pustimo, da se sestavine nekoliko stopijo, potem pa posodo odstavimo, vsebino pa mešamo, da dobimo povsem gladko zmes.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ V kotličku penasto umešamo jajca in sladkor; gl. pojasnila. Umešanim jajcem nežno primešamo čokoladno masleno zmes. Na vse skupaj postopoma presejemo, potem pa vmešamo moko (gl. nadomestek), da se sestavine lepo združijo. Testo nalijemo v obložen tortni model; po vrhu ga zravnamo. Model za 15 do 20 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■ Pečen kolač vzamemo iz pečice, ohladimo ga v modelu.

    Serviranje

    Čokoladni kolač ali kolač s temno čokolado je lahko mlačna ali hladna sladica; v hladilniku lahko ovitega v alu folijo hranimo do 3 dni. Kolač narežemo na rezine, razdelimo na krožnike ter potresemo s sladkorjem v prahu in s kakavom. H kolaču se prileže po žlica kisle smetane ali grškega jogurta ali/in žlica svežega jagodičevja.

    Nadomestek

    ■ Moko lahko nadomestimo z enako količino mletih lešnikov.
    ■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.

    Izboljšanje

    Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abacedno): DalloyauDebauve & GallaisLa Maison du ChocolatValrhona in Weiss, sledijo pa jim BarryMenier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
    ■ Še vroč kolač pokapljamo 3 žlicami konjaka ali pomarančnega likerja, nato pa ga ohladimo.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Za kakovostne čokoladne sladice uporabimo čokolado, ki vsebuje vsaj 70 % kakavovih sestavin.
    ■ Kadar jajca in sladkor ročno umešamo z metlico, posodo med stepanjem postavimo nad vodno kopel.

    Triki

    Če se kolač med peko prehitro zapeče, ga pokrijemo z alu folijo in spečemo do konca.

    Pojasnila

    ■ Jajce ostane v hladilniku sveže do 10 dni. Če ga presvetlimo, lahko svežino jajca določimo po velikosti zračnega mehurčka, ki je v njem. Pri svežem jajcu je mehurček širok do 16, visok pa do 6 milimetrov.
    ■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
    ■ Jajca in sladkor sta penasto umešana tedaj, ko iz mase dvignemo metlico električnega ročnega mešalnika, za njo pa ostane sled.

    Različice

    gl. biskvitni kolački s čokoladno pudingovo kremobrezglutenski čokoladni kolač z mandljevo mokobrezglutenski čokoladni kolač z oljčnim oljem in višnjami iz kompotabrezglutenski čokoladni kolač z rdečo peso; čarobni čokoladni kolač; čarobni čokoladni kolač iz štirih sestavin nemesis (najbolj popularna sladica v legendarni londonski restavraciji River Café); čokoladna rolada (različice); čokoladna torta (številne različice); čokoladni kolač brez moke s čokoladnim prelivom; čokoladni kolač brez moke s čokoladnim prelivom, lešniki in jagodami; čokoladni kolač brez sladkorja in pečenjačokoladni kolački s sirčkovo čokoladno kremo in malinami; čokoladni kolač po staremčokoladni kolač s češnjami, mandlji in sezamomčokoladni kolač s čokoladno in višnjevo kremo; čokoladni kolač s hruškami v rumu brez moke; čokoladni kolač s kostanjevo kremo; čokoladni kolač s pistacijami; čokoladni kolač s pomarančnim džemom brez moke; čokoladni kolač s pudingom; čokoladni kolač s tekočo sredicočokoladni kolač z bananočokoladni kolač z borovničevim prelivom; čokoladni kolač z bananami; čokoladni kolač z bananočokoladni kolač z borovničevim džemom in smetano; čokoladni kolač z borovničevim prelivom; čokoladni kolač z bučkami; čokoladni kolač z jagodnim prelivomčokoladni kolač z jagodno peno; čokoladni kolač z jogurtom in orehi; čokoladni kolač z lešniki; čokoladni kolač z lešniki brez moke; čokoladni kolač z lešniki brez moke II; čokoladni kolač z lešniki in evrokremom; čokoladni kolač z lešniki in kavočokoladni kolač z makom brez moke; čokoladni kolač z malinami; čokoladni kolač z mandljevo moko; čokoladni kolač z mandlji; čokoladni kolač z mandlji brez mokečokoladni kolač z mandlji brez moke II; čokoladni kolač z mandlji in ajdovo moko; čokoladni kolač z mandlji in čokoladno glazuročokoladni kolač z mandlji in hruškami v rdečem vinu; čokoladni kolač z mandlji in lešniki (brez moke); čokoladni kolač z mandlji in pomarančnim džemom brez moke; čokoladni kolač z mandlji, smetano in sadjem; čokoladni kolač z maskarponejem; čokoladni kolač z maskarponejem in borovničevim džemomčokoladni kolač z maskarponejeva kremo z Nutello in lešnikičokoladni kolač z mletimi mandlji; čokoladni kolač z orehi in konjakom; čokoladni kolač z orehi in suhimi brusnicami v kozarcu (izvirno darilo); čokoladni kolač z rdečim vinom; čokoladni kolač z rozinami in orehičokoladni kruh; čokoladni kruh z lešniki babka; čokoladni lava kolač; čokoladni lava kolački; čokoladni lava kolački z vanilijo; čokoladni mafini (različice); čokoladni sufle kolač brez mokečrnec brez jajckolač (številne različice); čokoladni lava kolački z bajaderokolač s čokolado in kakavom brez moke; marmorni kolač s čokolado in pomarančo; masleni čokoladni kolačnajbolj čokoladni kolač brez pečenja; najbolj preprost čokoladni kolač vseh časov; nebeški čokoladni kolač; penast čokoladni kolač brez mokedišeči čokoladni kolač brez moke s karamelno omako; najbolj preprost veganski čokoladni kolačnajboljši čokoladni kolač; preprost čokoladni kolač s čokoladno glazuro; preprost čokoladni kolač s čokoladno glazuro; preprost čokoladni kolač s stepeno smetano in jagodami brez mokepreprost čokoladni kolač z jagodami; preprost čokoladni kolač z lešniki in ajdovo mokopreprost čokoladni kolač z malinami in jabolki (clafoutis); preprost čokoladni kolač z olivnim oljem (tudi za vegane); preprost čokoladni kolač z orehipreprost čokoladni kolač z vanilijo (video); preprost čokoladno pomarančni kolačrjavčki (številne različice); sočen čokoladni kolač; sočen čokoladni kolač IIsočen čokoladni kolač z jagodami brez mokesočni čokoladni kolač na hitro; sočni čokoladni kolač z lešniki brez moke; sočen čokoladni kolač z lešniki, džemom in čokoladnim prelivom; zelo preprost čokoladni kolač z jogurtom itd.

    Ideje

    ■ gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje)
    ■ Biftek s čokolado, presen ribji file s čokolado, gomoljika s čokoladno kremo, jastog s čokolado iz prekajenega kakavovca ... Fikcija? Ne, le nekaj idej iz sodobne kuhinje.

    Opozorila

    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.
    ■ Znanstveniki s kalifornijske univerze so ugotovili, da čokolada, predvsem temna, vsebuje pomembne količine fenolov, ki učinkujejo kot antioksidanti in preprečujejo oksidacijo škodljivega holesterola, ki povzroča zamašitev žil.
    ■ gl. okvirček

    Zanimivosti

    ■ Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
    ■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.
    ■ gl. okvirček

    Viri

    ■ dopolnjen recept čokoladni kolač ali kolač s temno čokolado iz knjige Slastna peka, Zdrava prehrana za zdravo življenje, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri
     
     
    ” Rezina čokoladnega kolača vsebuje 230 kcal. “
    ” Če se kolač med peko prehitro zapeče, ga pokrijemo z alu folijo in spečemo do konca. “
    ” Čokolada je že od nekdaj veljala za afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno. “

    Sorodni recepti

    Punč cheesecake brez glutena
    Punč cheesecake brez glutena je morda edini kolač, ki si ga boš poslej želel/a na svoji praznični mizi. Podlaga je ...
    (5.00; 4 ocene)
    Preprost skutin kolač
    bolj preprosto pač ne gre; samo skuta, sladkor, jajca in limonina ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladni kolač z lešniki brez moke
    krepka količina temne čokolade naredi kolač čudovito sočen in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Damske kaprice
    Sestavine imamo vedno pri roki, priprava je zelo preprosta, kolač pa omamno diši po tradiciji in kuhinji naših ...
    (5.00; 9 ocen)
    Ponarejen presni sirčkov kolač z malinami
    Veganska različica priljubljenega cheesecake s podlago iz datljev in mandljev. Pa s kremo iz indijskih oreščkov, ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.927
    receptov