Čokoladni kolač

Priprava

■ V posodi, na katero se prilegata naša skleda ali kotliček, pristavimo in zavremo za 3 prste vode za vodno kopel.
■ Tortni model s premerom 23 centimetrov namažemo z maslom, Obložimo ga s peki papirjem, ki ga prav tako namažemo z maslom.
■ V skledo ali kotliček nalomimo čokolado (gl. nasveti, izboljšanje) in dodamo 75 gramov na koščke zrezanega masla. Posodo postavimo nad vodno kopel, pri čemer se voda ne sme dotikati dna posode. Pustimo, da se sestavine nekoliko stopijo, potem pa posodo odstavimo, vsebino pa mešamo, da dobimo povsem gladko zmes.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ V kotličku penasto umešamo jajca in sladkor; gl. pojasnila. Umešanim jajcem nežno primešamo čokoladno masleno zmes. Na vse skupaj postopoma presejemo, potem pa vmešamo moko (gl. nadomestek), da se sestavine lepo združijo. Testo nalijemo v obložen tortni model; po vrhu ga zravnamo. Model za 15 do 20 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice, ohladimo ga v modelu.

Serviranje

Čokoladni kolač ali kolač s temno čokolado je lahko mlačna ali hladna sladica; v hladilniku lahko ovitega v alu folijo hranimo do 3 dni. Kolač narežemo na rezine, razdelimo na krožnike ter potresemo s sladkorjem v prahu in s kakavom. H kolaču se prileže po žlica kisle smetane ali grškega jogurta ali/in žlica svežega jagodičevja.

Nadomestek

■ Moko lahko nadomestimo z enako količino mletih lešnikov.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.

Izboljšanje

Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abacedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
■ Še vroč kolač pokapljamo 3 žlicami konjaka ali pomarančnega likerja, nato pa ga ohladimo.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Za kakovostne čokoladne sladice uporabimo čokolado, ki vsebuje vsaj 70 % kakavovih sestavin.
■ Kadar jajca in sladkor ročno umešamo z metlico, posodo med stepanjem postavimo nad vodno kopel.

Triki

Če se kolač med peko prehitro zapeče, ga pokrijemo z alu folijo in spečemo do konca.

Pojasnila

■ Jajce ostane v hladilniku sveže do 10 dni. Če ga presvetlimo, lahko svežino jajca določimo po velikosti zračnega mehurčka, ki je v njem. Pri svežem jajcu je mehurček širok do 16, visok pa do 6 milimetrov.
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Jajca in sladkor sta penasto umešana tedaj, ko iz mase dvignemo metlico električnega ročnega mešalnika, za njo pa ostane sled.

Različice

gl. biskvitni kolački s čokoladno pudingovo kremo; brezglutenski čokoladni kolač z mandljevo moko; brezglutenski čokoladni kolač z oljčnim oljem in višnjami iz kompota; brezglutenski čokoladni kolač z rdečo peso; čarobni čokoladni kolač; čarobni čokoladni kolač iz štirih sestavin nemesis (najbolj popularna sladica v legendarni londonski restavraciji River Café); čokoladna rolada (različice); čokoladna torta (številne različice); čokoladni kolač brez moke s čokoladnim prelivom; čokoladni kolač brez moke s čokoladnim prelivom, lešniki in jagodami; čokoladni kolač brez sladkorja in pečenja; čokoladni kolački s sirčkovo čokoladno kremo in malinami; čokoladni kolač po starem; čokoladni kolač s češnjami, mandlji in sezamom; čokoladni kolač s čokoladno in višnjevo kremo; čokoladni kolač s hruškami v rumu brez moke; čokoladni kolač s kostanjevo kremo; čokoladni kolač s pistacijami; čokoladni kolač s pomarančnim džemom brez moke; čokoladni kolač s pudingom; čokoladni kolač s tekočo sredico; čokoladni kolač z banano; čokoladni kolač z borovničevim prelivom; čokoladni kolač z bananami; čokoladni kolač z banano; čokoladni kolač z borovničevim džemom in smetano; čokoladni kolač z borovničevim prelivom; čokoladni kolač z bučkami; čokoladni kolač z jagodnim prelivom; čokoladni kolač z jagodno peno; čokoladni kolač z jogurtom in orehi; čokoladni kolač z lešniki; čokoladni kolač z lešniki brez moke; čokoladni kolač z lešniki brez moke II; čokoladni kolač z lešniki in evrokremom; čokoladni kolač z lešniki in kavo; čokoladni kolač z makom brez moke; čokoladni kolač z malinami; čokoladni kolač z mandljevo moko; čokoladni kolač z mandlji; čokoladni kolač z mandlji brez moke; čokoladni kolač z mandlji brez moke II; čokoladni kolač z mandlji in ajdovo moko; čokoladni kolač z mandlji in čokoladno glazuro; čokoladni kolač z mandlji in hruškami v rdečem vinu; čokoladni kolač z mandlji in lešniki (brez moke); čokoladni kolač z mandlji in pomarančnim džemom brez moke; čokoladni kolač z mandlji, smetano in sadjem; čokoladni kolač z maskarponejem; čokoladni kolač z maskarponejem in borovničevim džemom; čokoladni kolač z maskarponejeva kremo z Nutello in lešniki; čokoladni kolač z mletimi mandlji; čokoladni kolač z orehi in konjakom; čokoladni kolač z orehi in suhimi brusnicami v kozarcu (izvirno darilo); čokoladni kolač z rdečim vinom; čokoladni kolač z rozinami in orehi; čokoladni kruh; čokoladni kruh z lešniki babka; čokoladni lava kolač; čokoladni lava kolački; čokoladni lava kolački z vanilijo; čokoladni mafini (različice); čokoladni sufle kolač brez moke; črnec brez jajc; kolač (številne različice); čokoladni lava kolački z bajadero; kolač s čokolado in kakavom brez moke; marmorni kolač s čokolado in pomarančo; masleni čokoladni kolač; najbolj čokoladni kolač brez pečenja; najbolj preprost čokoladni kolač vseh časov; nebeški čokoladni kolač; penast čokoladni kolač brez moke; dišeči čokoladni kolač brez moke s karamelno omako; najbolj preprost veganski čokoladni kolač; najboljši čokoladni kolač; preprost čokoladni kolač s čokoladno glazuro; preprost čokoladni kolač s čokoladno glazuro; preprost čokoladni kolač s stepeno smetano in jagodami brez moke; preprost čokoladni kolač z jagodami; preprost čokoladni kolač z lešniki in ajdovo moko; preprost čokoladni kolač z malinami in jabolki (clafoutis); preprost čokoladni kolač z olivnim oljem (tudi za vegane); preprost čokoladni kolač z orehi; preprost čokoladni kolač z vanilijo (video); preprost čokoladno pomarančni kolač; rjavčki (številne različice); sočen čokoladni kolač; sočen čokoladni kolač II; sočen čokoladni kolač z jagodami brez moke; sočni čokoladni kolač na hitro; sočni čokoladni kolač z lešniki brez moke; sočen čokoladni kolač z lešniki, džemom in čokoladnim prelivom; zelo preprost čokoladni kolač z jogurtom itd.

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje)
■ Biftek s čokolado, presen ribji file s čokolado, gomoljika s čokoladno kremo, jastog s čokolado iz prekajenega kakavovca ... Fikcija? Ne, le nekaj idej iz sodobne kuhinje.

Opozorila

■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.
■ Znanstveniki s kalifornijske univerze so ugotovili, da čokolada, predvsem temna, vsebuje pomembne količine fenolov, ki učinkujejo kot antioksidanti in preprečujejo oksidacijo škodljivega holesterola, ki povzroča zamašitev žil.
■ gl. okvirček

Zanimivosti

■ Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.
■ gl. okvirček

Viri

■ dopolnjen recept čokoladni kolač ali kolač s temno čokolado iz knjige Slastna peka, Zdrava prehrana za zdravo življenje, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri