Priprava
■ Nizek črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
»Čas priprave« ne vključuje časa zamrzovanja presnih makaronsov oz. časa hlajenja pečenih.
■ V večji skledi zmešamo mandljevo maslo, kakav, javorov sirup in sol. Dodamo kokos in še enkrat dobro (!) premešamo. Da se sestavine povežejo.
■ Maso zajemamo s škarjami za sladoled ali z žlico. Polagamo jo v pekač. Dobimo 21 makaronsov, ki jih po potrebi oblikujemo s prsti. Med pečenjem se ne širijo.
Pečene postrežemo ohlajene na sobno temperaturo, zamrznjene pa neposredno iz zamrzovalnika.
■ PRESNI MAKARONSI. Pekač položimo v zamrzovalnik za 1–2 uri.
■ PEČENI MAKARONSI. Pekač položimo v segreto pečico za 15 minut. Pečeni so mehki, a se zunanja plast med hlajenjem strdi.
Serviranje
Čokoladni kokosovi makaronsi, presni ali pečeni ali
makroni s čokolado in kokosom so samostojna sladica. Ki ne potrebuje dodatkov.
Shranjevanje
Presni
čokoladni kokosovi makaronsi se ohranijo v zamrzovalniku, če jih hranimo v tesno zaprti škatli. Do 3 mesece. Pečeni se ohranijo do 14 dni pri sobni temperaturi. Celo nekaj dlje, če jih hranimo v hladilniku. A to so le utopične sanje.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Kokosova palma v naravi zraste 20-30 m visoko, letno pa rodi 50-80 velikih zelenih sadežev. Meso enega kokosovega oreha ima pribl. toliko beljakovin, kot 150 g govejega mesa. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano kopra, rafinirajo. Iz rafiniranega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko. Kokosova moka vsebuje dvakrat več vlaknin kot pšenična moka in je brez glutena.
Kdor ne sme oreščkov, mandljevo maslo nadomesti s kokosovim.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena. °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
Javorov sirup v veganski kuhinji lahko nadomestimo z agavinim ali z yacon sirupom ali z datljevo pasto. Mehke datlje in vodo zmiksamo v razmerju 2:1.
■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši. V primerjavi z A in B ima večjo vsebnost mineralov, kalcija, cinka, mangana in železa (dvakrat več kot A).
Opozorila
■ Kakav vsebuje alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi poživili.
Morda se komu zdi nesmiselno, a sol je ena od ključni sestavin številni sladic. Čokoladnih še posebej.
■ 1 makarons vsebuje pribl. 100 kalorij.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni kokosovi makaronsi, presni ali pečeni ali
makroni s čokolado in kokosom (izvirno:
chocolate coconut macaroons)
Megan Gilmore, z bloga
DETOXINISTA
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Megan Gilmore
Megan Gilmore
