Priprava
■ ČOKOLADNI KEKSI Z NUTELLO. (za 12 velikih keksov). Jajce ogrejemo na sobno temperaturo. Maslo počasi stopimo in ohladimo na sobno temperaturo. Še enkrat ga stehtamo in po potrebi dodamo še malo.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem.
Nutello postrgamo v vrečko za zamrzovanje. Odrežemo en kotiček in jo nabrizgamo v pekač. Dober centimeter v premer.
■ Pekač preložimo v zamrzovalnik za 30 minut. Da se nabrizgana
Nutella strdi. Koščke kreme potrgamo s papirja, da se zrahljajo. Pekač položimo nazaj v zamrzovalnik.
■ V manjšo skledo presejemo moko, mleko v prahu, kavo, pecilni prašek, sodo bikarbono in sveže mleto sol. Dobro premešamo,.
■ V veliko skledo postrgamo stopljeno maslo, rjavi sladkor, sladkor, jajce in vaniljo. Stepamo, da se sestavine povežejo in blago posvetlijo. Dodamo presejano mešanico in zmešamo z lopatico. Če ostane kaka sled moke, nič hudega.
Nekaj koščkov Nutelle lahko prihranimo za finale. Prihranjeno položimo nazaj v zamrzovalnik.
■ Čokolado grobo sesekljamo, sesekljano pa stresemo v skledo. Dodamo zamrznjene koščke
Nutelle. Premešamo, da se sestavine povežejo.
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Z zajemalko za sladoled zajemamo koščke testa (pribl. 55 g), ki jih polagamo v pekač. Tesno skupaj. Pekač pokrijemo s prozorno folijo in ga položimo v hladilnik za 30 minut.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj 20 minut pred koncem hlajenja testenih piškotov. Vroča pečica je zelo pomembna. 2 črna pekača obložimo s peki papirjem.
■ V vsak pekač položimo po 6 testenih kroglic. Da je med njimi zadosti prostora. Vsako lahko na vrhu sploščimo in vanjo vtisnemo dodatno sesekljano čokolado ali/in prihranjeno zamrznjeno
Nutello.
■ Piškote pečemo 11–13 minut. Da se ob robovih strdijo in zlato obarvajo. Kdor ima raje še lepljivo notranjost, jih peče 11 minut. Če uporabimo ventilacijo, dobimo širše piškote.
Nutello lahko izpustimo. Nadomestimo jo z dodatnimi 120 g sesekljane čokolade.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Kdor ima rad okrogle piškote, jih obreže z ustrezno velikim okroglim modelčkom. Potresemo jih s solnim cvetom in hladimo v pekaču 10–15 minut.
■ Kekse preložimo na mrežico / rešetko. Da se ohladijo na sobno temperaturo.
Serviranje
Čokoladni keksi z Nutello so odlični mlačni ali pri sobni temperaturi. Po koncu obroka ali s popoldanskim čajem / kavo.
Čokoladni keksi z Nutello
Shranjevanje
Piškote hranimo nekaj dni v tesno zaprti (pločevinasti) škatli. Pri sobni temperaturi. Surove testene kroglice lahko zamrznemo. Zamrznjene preložimo v vrečke. Pred pečenjem jih ni potrebno odmrzniti.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Čokoladni keksi z Nutello
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Kdor ima rad čokoladne lužice v teh piškotih, kekse splošči. Po vrhu vanje vtisne sesekljano čokolado. Nazadnje testo spet oblikuje v kroglice.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
■
Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Če izvzamemo okus. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Malenkostno odstopa surovi (nerafinirani) rjavi sladkor. Ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj kalorij in več mineralov. Kristaliziran surovi sladkor je
muscovado. Neprečiščen mehiški rjavi sladkor je
piloncillo ali
panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu.
Demerarski sladkor ali
demerara je grobo zrnati rjavi sladkor.
Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
Temna čokolada vsebuje endorfine, ki izboljšujejo splošno počutje. Serotonin, encim sreče. In triptofan, hormon sreče. Segamo po čokoladah brez sladkorja.
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Čokoladni keksi z Nutello
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter. Čokoladni keksi z Nutello, še boljši z eno od njih.
V presni domači Nutelli brez mleka je delež lešnikov 45, v industrijski pa pičlih 13 % odstotkov. V domači je delež sladkorja nekaj pod 10, v industrijski pa kar 57 %.
■ Pietro Fererro, lastnik pekarne v italijanski Albi, je že l. 1946 izdelal trdo osnovo današnje
Nutelle. Prvo kremo so kot
Supercrema tržišču ponudili l. 1951. Pietrov sin Michele je kremo dodelal l. 1963, 20. aprila 1964 pa je tovarno zapustil prvi kozarček
Nutelle kakor jo poznamo danes. Pietro Fererro je umrl l. 2015, kot najbogatejši Italijan.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med nezdrava živila.
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni keksi z Nutello (izvirno:
malted Nutella chocolate chip cookies)
Erin Clarkson, z bloga
CLOUDY KITCHEN
■ številni različni viri
.jpg)
Erin Clarkson
