Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladni keksi z metinim sladkorjem

    Čokoladni keksi z metinim sladkorjem so klasični krhki piškoti s kakavom. Odišavljeni z vaniljevim in metinim sladkorjem. Kombinacija čokolade in mete je pogosta božična kombinacija v tujini.
    št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. november 2022 št. ogledov: 75
    Avtor: Urednik
    Izvirno: like chocolate
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    testo
    • 200 g gladke moke
    • 50 g nesladkanega kakava
    • 130 g sladkorja
    • 160 g masla
    • 1 jajce, L
    • 1 burbon vanilij sladkor
    • 2 zavitka metinega sladkorja
    • 5 g pecilnega praška
    • ščepec soli
    čokoladna glazura
    • 300 g čokolade, 60–72 %
    • 20 g nevtralnega olja
    dekoracija
    • sladkorne kroglice ali lešniki

    Predpriprava

    ■ PIŠKOTI Z METO IN ČOKOLADNO GLAZURO (za 40 keksov). V večjo skledo presejemo moko, kakav, pecilni prašek in mleto morsko sol. Premešamo. Dodamo sladkor, burbon vanilij sladkor in metin sladkor. Dodamo na lističe zrezano hladno maslo. Suhe sestavine vtremo v maslo s prsti ali pa si pomagamo z multipraktikom.

    Optimalna moka za te kekse je nebeljena pšenična z 10,5 % beljakovin. Sol poudari okus čokolade / kakava v čokoladnih sladicah.


    ■ Dodamo jajce in na hitro (!) ugnetemo gladko testo. Če se sestavine ne povežejo, dodamo nekaj kapljic hladne vode ali še malo masla. Pomembno je, da delamo hitro.
    ■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga sploščimo v disk. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Vsaj za 60 minut, lahko pa tudi čez noč.

    Priprava

    ■ Velik pekač obložimo s peki papirjem ali s silikonsko folijo.
    ■ Pečico segrejemo na 190 stopinj.

    »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja testa, vsaj 1 uro ali čez noč. Vključuje pa čas hlajenja keksov.


    ■ Testo razvaljamo 2–3 mm debelo na tanko pomokani delovni površini. Ali med 2 listoma peki papirja. Z modelčki izrežemo kekse poljubnih oblik. Sproti jih polagamo v pekač. Pečemo jih pribl. 12 minut.
    ■ Piškote preložimo iz pekača na mrežico / rešetko. Ohladimo jih na sobno temperaturo.
    ČOKOLADNA GLAZURA. Pripravimo vodno kopel. Nad njo stopimo nadrobljeno ali sesekljano čokolado. Kdor uporablja mikrovalovko, to opravi mimogrede. Stopljeni primešamo olje ali enako količino stopljenega masla.

    Kdor ni vešč priprave keksov / piškotov, naj vsaj preleti članka Napake pri piškotih in Keksi. S številnimi nasveti, pojasnili, triki, opozorili itd.


    ■ Velik pekač obložimo s peki papirjem. Prvi piškot primemo z 2 vilicama in ga pomočimo v glazuro. Odvečno čokolado odcedimo, piškot pa položimo na papir. Še mokre potresemo s sladkornimi kroglicami. Ali pa na vsakega blago pritisnemo polovičko opečenega lešnika. Črte ali druge okraske lahko zrišemo z ostankom glazure. Ko se zgosti. Podobno pripravimo vse kekse. Počakamo, da se glazura strdi. Če se mudi, jih preložimo v hladilnik.

    Serviranje

    Čokoladni keksi z metinim sladkorjem so priljubljeno (praznično) drobno pecivo.
     

    Piškoti z meto in čokoladno glazuro ali metini piškoti

    Shranjevanje

    Piškote lahko hranimo do 7 dni. V tesno zaprti (pločevinasti) škatli v hladilniku.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon


    Metini piškoti

    Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.

    Kakav vsebuje alkaloid teobromin. Zaradi tega ga uvrščamo na 3. mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi poživili. Za kavo in čajem.


    Nizozemski kakav (Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
    Pri keksih je zelo pomembno, da testo razvaljamo karseda enakomerno debelo. Vedno jih položimo v segreto pečico. Če jih položimo v hladno, so manj krhki. Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače. Ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste.

    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.


    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

    Opozorila

    ■ Rafinirani sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila, pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein. Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin že davnega l. 1957. Dr. Robert Lustig je dokazal, da že z 9-dnevno dieto brez sladkorja opazno izboljšamo svoje zdravje. Avtor trdi, da sladkor ni škodljiv zaradi kalorij, ampak zaradi napora za metabolizem.

    Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.


    ■ Čokolado hranimo v temnem prostoru z uravnoteženo temperaturo. Če jo doseže vročina, čokolada lahko zacveti. Na njej se pojavijo svetle lise kakavovega masla, ki pride na površje. Čokolade nikoli ne hranimo v hladilniku.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladni keksi z metinim sladkorjem ali metini piškoti (izvirno: čokoladni keksi s mentom) Matejka Buča, z bloga like chocolate (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Matejke Buča


    Matejka Buča

    Sorodni recepti

    Masleni piškoti z brusnično kremo
    Nekaj najboljšega na piškotnem področju. Krhko testo brez jajc, odišavljeno z vanilijo. Zlahka pripravljeno z ...
    (5.00; 18 ocen)
    Nebeški brizgani piškoti
    Nebeški brizgani piškoti so rahli, enostavni, hrustljavi in omamno dobri. Preizkusite naš recept in navdušite svojo ...
    (5.00; 11 ocen)
    Čokoladni trufli z nutello
    Čokoladni trufli z nutello so droben, dodelan posladek za čokoholike, z izrazitim pookusom. Maso za bombončke ...
    (5.00; 7 ocen)
    Kokosovi rogljički
    Priljubljeno krhko drobno pecivo iz krhkega testa. Kokosovi rogljički z veliko masla in kokosove moke. Kekse dodelamo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Keksi na strojček po babičino
    Klasično drobno pecivo našega otroštva. Preprosto testo iz moke, sladkorja, svinjske masti in jajc, odišavljeno z ...
    (5.00; 27 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani