Predpriprava
■ ČOKOLADNI KEKSI Z MARCIPANOM. Moko in kakav presejemo in dobro premešamo.
■ Maslo sobne temperature in sladkor stepamo 2–3 minute. Da mešanica posvetli. Potem dobro vmešamo še jajce. Dodamo presejani sestavini in zmešamo z leseno kuhalnico ali z mešalnikom. Z nastavkoma za testo.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja testa, 30 minut.
■ Delovno površino pomokamo in nanjo položimo testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo nekoliko sploščimo. Ovito v prozorno folijo položimo v hladilnik za 30 minut.
Priprava
■ Dva klasična črna pekača obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Testo razdelimo na 2 dela. Enega položimo nazaj v hladilnik. Drugega razvaljamo na blago pomokani delovni površini 4–5 mm debelo. Če po tudi po testu potresemo malo moke, se ne prijema valjarja.
Po svetu je trend proizvodnja kakovostne, neškodljive moke. Mednje sodi živa moka. Mleta je iz kaljenih in spet sušenih zrn. Sodi med t.i. super živila.
■ Z modelčki izrežemo piškote poljubnih oblik.
Čokoladni keksi z marcipanom pred peko, mogoče jih je izrezati tudi bolj na gosto
■ Marcipan razdelimo na majhne kroglice, premera 7–8 mm. Na sredo polovice piškotov položimo po eno marcipanovo kroglico. Pokrijemo s preostalimi piškoti. S prsti blago pritisnemo robove piškotov, da se zlepijo.
■ Pekač položimo v segreto pečico za 10–12 minut. Medtem podobno pripravimo piškote iz preostalega testa in marcipana.
Tudi spečemo jih podobno.
■ Pečene piškote vzamemo iz pečice. 10 minut jih hladimo v pekaču.
■ Piškote preložimo na mrežico / rešetko. Da se ohladijo na sobno temperaturo.
DEKORACIJA – PRELIV. Belo čokolado sesekljamo in jo počasi (!) stopimo z žlico olja.
■ Preliv poljubno nanesemo po piškotih. Z žlico.
Serviranje
Čokoladni keksi z marcipanom, okusno, sočno, drobno (praznično) pecivo.
Sorodni recepti
Čokoladni keksi z marcipanom
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Kakav vsebuje alkaloid teobromin. Zaradi tega ga uvrščamo na 3. mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi poživili. Za kavo in čajem.
■
Nizozemski kakav (
Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme
Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi. Čokoladni keksi z marcipanom, okusenjši s kakaovostnim kakavom.
Zapis o marcipanu iz nemškega Lübecka datira v l. 1407. Pomembno marcipanovo mesto je bil tudi Königsberg, današnji Kaliningrad.
■
Marcipan je zmes dveh delov olupljenih mandljev in enega dela sladkorja. Proizvajajo ga z napravo imenovano melanžer, ki jo sestavljajo valji iz marmorja. Pri marcipanu lahko mandlje nadomestimo z lešniki, orehi, pistacijami ali z drugimi oreščki. Vendar pa je prav marcipan z mandlji najbolj okusen in najbolj bel.
■
Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
Opozorila
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo s cenejšimi rastlinskimi maščobami. Ki vsebujejo več škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
■ Marcipan je dokaj draga zmes, zato so se kot nadomestek domislili percipana. Ki je bolj temen, vlažen in bolj grenak. Zanj uporabljajo mešanico mandljev, in breskvinih ali mareličnih pešk, sladkor, sirup in škrob. Slaščičarji mu pogosto odvzamejo - mandlje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni keksi z marcipanom (izvirno:
čokoladni keksići sa marcipanom)
Milkica Cervar Sakać, z bloga
MIMI'S KINGDOM (srb.)
■ številni različni viri
Milkica Cervar Sakać
