Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladni keksi z marcipanom

    Čokoladni keksi z marcipanom imajo intenziven praznični čokoladni okus zahvaljujoč kakovostnemu kakavu. Za praznični priokus poskrbita tudi rjavi sladkor in marcipan.
    5.00 2 št. oseb: za 8–12 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 03. december 2022 št. ogledov: 113
    Avtor: Urednik
    Izvirno: MIMI'S KINGDOM
    Receptov: 15232
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 300 g gladke moke
    • 200 g rjavega sladkorja
    • 4 žlice kakava
    • 200 g masla
    • pribl. 200 g marcipana
    • 1 jajce
    dekoracija, neobvezno
    • pribl. 100 g bele čokolade
    • 1 žlica olja

    Predpriprava

    ■ ČOKOLADNI KEKSI Z MARCIPANOM. Moko in kakav presejemo in dobro premešamo.
    ■ Maslo sobne temperature in sladkor stepamo 2–3 minute. Da mešanica posvetli. Potem dobro vmešamo še jajce. Dodamo presejani sestavini in zmešamo z leseno kuhalnico ali z mešalnikom. Z nastavkoma za testo.

    »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja testa, 30 minut.


    ■ Delovno površino pomokamo in nanjo položimo testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo nekoliko sploščimo. Ovito v prozorno folijo položimo v hladilnik za 30 minut.

    Priprava

    ■ Dva klasična črna pekača obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
    ■ Testo razdelimo na 2 dela. Enega položimo nazaj v hladilnik. Drugega razvaljamo na blago pomokani delovni površini 4–5 mm debelo. Če po tudi po testu potresemo malo moke, se ne prijema valjarja.

    Po svetu je trend proizvodnja kakovostne, neškodljive moke. Mednje sodi živa moka. Mleta je iz kaljenih in spet sušenih zrn. Sodi med t.i. super živila.


    ■ Z modelčki izrežemo piškote poljubnih oblik.


    Čokoladni keksi z marcipanom pred peko, mogoče jih je izrezati tudi bolj na gosto

    ■ Marcipan razdelimo na majhne kroglice, premera 7–8 mm. Na sredo polovice piškotov položimo po eno marcipanovo kroglico. Pokrijemo s preostalimi piškoti. S prsti blago pritisnemo robove piškotov, da se zlepijo.
    ■ Pekač položimo v segreto pečico za 10–12 minut. Medtem podobno pripravimo piškote iz preostalega testa in marcipana.
    Tudi spečemo jih podobno.
    ■ Pečene piškote vzamemo iz pečice. 10 minut jih hladimo v pekaču.
    ■ Piškote preložimo na mrežico / rešetko. Da se ohladijo na sobno temperaturo.
    DEKORACIJA – PRELIV. Belo čokolado sesekljamo in jo počasi (!) stopimo z žlico olja.
    ■ Preliv poljubno nanesemo po piškotih. Z žlico.

    Serviranje

    Čokoladni keksi z marcipanom, okusno, sočno, drobno (praznično) pecivo.

    Sorodni recepti


    Čokoladni keksi z marcipanom

    Kuharski leksikon

    Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.

    Kakav vsebuje alkaloid teobromin. Zaradi tega ga uvrščamo na 3. mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi poživili. Za kavo in čajem.


    Nizozemski kakav (Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi. Čokoladni keksi z marcipanom, okusenjši s kakaovostnim kakavom.

    Zapis o marcipanu iz nemškega Lübecka datira v l. 1407. Pomembno marcipanovo mesto je bil tudi Königsberg, današnji Kaliningrad.


    Marcipan je zmes dveh delov olupljenih mandljev in enega dela sladkorja. Proizvajajo ga z napravo imenovano melanžer, ki jo sestavljajo valji iz marmorja. Pri marcipanu lahko mandlje nadomestimo z lešniki, orehi, pistacijami ali z drugimi oreščki. Vendar pa je prav marcipan z mandlji najbolj okusen in najbolj bel.
    Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.

    Opozorila

    ■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo s cenejšimi rastlinskimi maščobami. Ki vsebujejo več škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Marcipan je dokaj draga zmes, zato so se kot nadomestek domislili percipana. Ki je bolj temen, vlažen in bolj grenak. Zanj uporabljajo mešanico mandljev, in breskvinih ali mareličnih pešk, sladkor, sirup in škrob. Slaščičarji mu pogosto odvzamejo - mandlje.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladni keksi z marcipanom (izvirno: čokoladni keksići sa marcipanom) Milkica Cervar Sakać, z bloga MIMI'S KINGDOM (srb.)
    ■ številni različni viri


    Milkica Cervar Sakać

    Sorodni recepti

    Cimetove zvezdice III
    Cimetove zvezdice so drobno, krhko in dišeče (praznično) pecivo brez moke. Potrebujemo samo čvrst beljakov sneg, ...
    (5.00; 17 ocen)
    Čokoladni razpokančki s čokolado in kakavom
    Priljubljeno čokoladno drobno pecivo s Filipinov. Prepoznavne razpokančke pripravljamo s testom z veliko čokolade in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Krhki božični keksi brez glutena
    Krhki božični keksi brez glutena so priljubljeno linško pecivo v brezglutenski različici. Z drobno mletimi ...
    (5.00; 3 ocene)
    Kokosovi rogljički
    Priljubljeno krhko drobno pecivo iz krhkega testa. Kokosovi rogljički z veliko masla in kokosove moke. Kekse dodelamo ...
    (5.00; 9 ocen)
    Masleni piškoti s kremnim sirom
    Kdor išče recept za sočne mlečne kekse, ga je pravkar našel. Masleni piškoti s kremnim sirom so nežni in okusni. ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.357 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani