Predpriprava
■ ČOKOLADNI KEKSI Z BAJADERO (za 10 velikih keksov). Maslo sobne temperature in sladkor stepamo 2–4 minute. Da dobimo bledo mešanico. Prilijemo jajce in vaniljev izvleček in na hitro stepemo. S stepalnikom ali z metlico.
■ Moko, kakav, pecilni prašek in sveže mleto morsko sol presejemo. Dobro premešamo. Mešanico stresemo na stepeno. Premešamo v gladko testo.
Nekoliko ohlajeno testo lažje oblikujemo.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo sploščimo v disk. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za 15–30 minut.
Priprava
■ Velik pekač obložimo s peki papirjem. Bajadere razpolovimo.
■ Z žlico zajamemo pribl. 1/10 testa, ki ga na dlani sploščimo. Na sredo vtisnemo pol bajadere. Testo ovijemo okoli bajadere. Z vlažnimi, ne mokrimi (!) dlanmi oblikujemo kroglico. Položimo jo v pekač, potem pa podobno oblikujemo še preostalo testo z nadevom. Med kroglicami puščamo zadosti razmaka, ker se razlezejo. Pekač položimo v hladilnik za 15 minut.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ Pecivo pečemo 12–15 minut. Da se spodaj speče, na vrhu pa postane čvrsto, ne trdo (!).
■ Pečene piškote ohladimo v pekaču.
Serviranje
Čokoladni keksi z bajadero ali piškoti s kakavom in bajadero se priležejo kadarkoli. Lahko so del plošče različnih keksov, pa tudi okusno darilo v lepi pločevinasti škatli.
Čokoladni keksi z bajadero
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Piškoti s kakavom in bajadero
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■ Po svetu je
trend proizvodnja kakovostne, neškodljive moke. Mednje sodi t.i. živa moka. Mleta je iz kaljenih in spet sušenih zrn. Pri kaljenju se v zrnu zgodijo encimske spremembe, sprostijo se sladkorji, minerali in maščobe. Ta moka je izredno aromatična, hranljiva in lahko prebavljiva. Uvrščamo jo med t.i. super živila.
Kakav vsebuje alkaloid teobromin. Zaradi tega ga uvrščamo na 3. mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi poživili. Za kavo in čajem.
■
Nizozemski kakav (Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme
Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenenega, lažje nadzorujemo količino soli.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/oseba.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni keksi z bajadero, videz vara ali piškoti s kakavom in bajadero (izvirno: čokoladni keksi punjeni bajaderom)
Matejka Buča, z bloga
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Matejke Buča
.jpg)
Matejka Buča
(4.00; 1 ocena)
19. november 2022
št. ogledov: 159
