Predpriprava
■ (za 10-12 velikih keksov) Maslo počasi stopimo, stopljenega pa ohladimo. Čokolado in lešnike drobno do grobo sesekljamo.
■ V skledi zmešamo moko, sodo bikarbono in sol, ki poudari okus čokolade.
■ V drugi skledi stepemo sladkor, ohlajeno maslo, rumenjak in vanilijev izvleček. Da dobimo gladko, nekoliko bledo kremo. Dodamo suhe sestavine ter sesekljano čokolado in lešnike. Mešamo, da se sestavine povežejo. Testo zavijemo v prozorno folijo, zavitega pa položimo v hladilnik za 1–10 ur.
Priprava
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico prižgemo na 175 stopinj.
■ Testo razdelimo na 10–12 koščkov, ki tehtajo po 35–40 g. Položimo jih v pekač, tako da je med njimi podobna razdalja. Pekač položimo v ogreto pečico za 10–13 minut. Pečene kekse ohladimo.
Serviranje
Čokoladni keksi z ajdovo moko brez glutena so slastno praznično pecivo. Za k skodelici čaja ali kave ali pa kar tako.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Izboljšanje
■
Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Izluščene oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki. Hranimo jih v hladilniku. Mletih pa sploh ne kupujemo.
Pojasnila
■ V kuhinji najpogosteje uporabljamo navadno ajdo (
Fagopyrum esculentum). Njena sivo rjava zrna izluščijo v ajdovo kašo, to pa meljejo v ajdovo moko. Je temna in značilno polnega okusa, ne vsebuje glutena. Ajdovo moko najpogosteje mešamo s pšenično.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Soda bikarbona je glavna sestavina pecilnega praška. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo, v kombinaciji s kisom pa tudi kot čistilo.
Različice
Ideje
gl. ajdova moka (številne
ideje);
čokolada (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
Opombe
Ajda je trdoživa rastlina, ki uspeva tudi brez uporabe pesticidov in herbicidov.
Opozorila
Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je lešnik že prestar. Poleg tega v lupini ne sme biti luknjic ali razpok.
Zanimivosti
Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni keksi z ajdovo moko brez glutena (izvirno: gluteen free chocolate chips cookies)
Linda Lomelino, z bloga
CALL ME CUPCAKE
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Linde Lomelino
(4.00; 4 ocene)
07. december 2019
št. ogledov: 699
Prijava
