Čokoladni keksi z ajdovo moko brez glutena

Predpriprava

■ (za 10-12 velikih keksov) Maslo počasi stopimo, stopljenega pa ohladimo. Čokolado in lešnike drobno do grobo sesekljamo.
■ V skledi zmešamo moko, sodo bikarbono in sol, ki poudari okus čokolade.
■ V drugi skledi stepemo sladkor, ohlajeno maslo, rumenjak in vanilijev izvleček. Da dobimo gladko, nekoliko bledo kremo. Dodamo suhe sestavine ter sesekljano čokolado in lešnike. Mešamo, da se sestavine povežejo. Testo zavijemo v prozorno folijo, zavitega pa položimo v hladilnik za 1–10 ur.

Priprava

■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico prižgemo na 175 stopinj.
■ Testo razdelimo na 10–12 koščkov, ki tehtajo po 35–40 g. Položimo jih v pekač, tako da je med njimi podobna razdalja. Pekač položimo v ogreto pečico za 10–13 minut. Pečene kekse ohladimo.

Serviranje

Čokoladni keksi z ajdovo moko brez glutena so slastno praznično pecivo. Za k skodelici čaja ali kave ali pa kar tako.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Izboljšanje

■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Nasveti

Izluščene oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki. Hranimo jih v hladilniku. Mletih pa sploh ne kupujemo.

Pojasnila

■ V kuhinji najpogosteje uporabljamo navadno ajdo (Fagopyrum esculentum). Njena sivo rjava zrna izluščijo v ajdovo kašo, to pa meljejo v ajdovo moko. Je temna in značilno polnega okusa, ne vsebuje glutena. Ajdovo moko najpogosteje mešamo s pšenično.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Soda bikarbona je glavna sestavina pecilnega praška. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo, v kombinaciji s kisom pa tudi kot čistilo.

Različice

• BOŽIČ (številne različice)
• čokoladni keksi (številne različice)
• ČOKOLADNE SLADICE (številne različice)
• čokoladni keksi brez moke
• keksi s čokoladnimi koščki brez glutena
• lešnikovi poljubčki s čokolado, baci di dama
• PIŠKOTI, KEKSI, ROGLJIČKI, BOMBONI (številne različice)
• SILVESTROVO (številne različice)
• SLADICE BREZ GLUTENA (številne različice)
• VIDEO RECEPTI (številne ideje)

Ideje

gl. ajdova moka (številne ideje); čokolada (številne ideje); maslo (številne ideje)

Opombe

Ajda je trdoživa rastlina, ki uspeva tudi brez uporabe pesticidov in herbicidov.

Opozorila

Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je lešnik že prestar. Poleg tega v lupini ne sme biti luknjic ali razpok.

Zanimivosti

Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladni keksi z ajdovo moko brez glutena (izvirno: gluteen free chocolate chips cookies) Linda Lomelino, z bloga CALL ME CUPCAKE
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Linde Lomelino