Predpriprava
■ Zmehčano maslo in sladkor penasto
stepemo. Primešamo rumenjak in vaniljevo aromo.
■ Na mešanico
presejemo moko, kakav v prahu ter dodamo ščepec soli. Sestavine na hitro
ugnetemo v gladko
testo.
■ Testo oblikujemo v dva hlebčka, ki ju zavijemo v prozorno folijo in za 30 do 60 minut položimo v hladilnik.
Priprava
■ Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Prvi hlebček ohlajenega testa med dvema listoma peki papirja razvaljamo 5 milimetrov debelo. Iz testa z nazobčanim okroglim modelčkom izrežemo kroge, ki jih sproti polagamo v pekač. Pri tem pazimo, da je med njimi dovolj prostora.
■ Pekač za 10 do 12 minut položimo v ogreto pečico, da se keksi zlato rumeno obarvajo.
■ Medtem, ko se keksi pečejo, enako pripravimo drugi pekač.
■ Prvi pekač vzamemo iz pečice, v katero potisnemo drugi pekač. Pečene kekse hladimo 5 do 10 minut.
■ Kekse s paleto prenesemo na mrežico ali rešetko, kjer jih povsem ohladimo.
■ V posodi, na katero se prilega manjša skleda pristavimo za 4 prste vode za vodno kopel. Skledo položimo nad paro, potem pa vanjo nadrobimo belo čokolado. Med občasnim mešanjem jo stopimo.
■ Kekse premažemo z belo čokolado, nazadnje pa jih potresemo s čokoladnimi mrvicami.
Serviranje
Čokoladni keksi s premazom iz bele čokolade so dišeče praznično
drobno pecivo. Ponudimo jih s kozarcem vode ali
naravne limonade, odraslim pa s skodelico čaja ali kave.
Nakup
Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od
mletja. Moka je po mletju izpostavljena
oksidiranju ter izgubi
vitaminov in
mineralov.
Izboljšanje
Kombinacija ingverja in
pomarančne lupine da jedem azijski pridih.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila. Kadar pa kljub temu uporabimo margarino, izberemo takšno, na kateri izrecno piše, da je namenjena
peki peciva. V drugih vrstah margarine je preveč vode.
Pojasnila
■ Ostra moka vsebuje razmeroma več
beljakovin kot
škroba, posledično pa tudi več
lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 %
kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Bela čokolada ne sodi med
čokolade, saj ne vsebuje
kakavovega testa.
■ Presni kakav v prahu proizvajajo iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s
hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči
kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
Različice
gl. čokoladni piškoti in keksi (številne
različice)
Ideje
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
■ gl.
čokolada (številne
ideje);
piškoti in keksi (številne
različice)
Opombe
■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost
mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz
nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (
FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Ingver uvrščamo med
afrodiziake, še posebej v kombinaciji z
medom.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladni keksi s premazom iz bele čokolade (izvirno: cekinčki s čokoladnimi mrvicami) iz knjige
Piškoti, Linde Doeser, založba Učila International, Tržič 2012
■ številni različni viri
