Prijava

Čokoladni keksi s premazom iz bele čokolade

Krhko testo zamesimo s kakavom, pečene kekse pa premažemo z belo čokolado
5.00 3 ni podatka čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 21. december 2014 št. ogledov: 2008
Avtor: Urednik
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krhko testo
  • 225 g moke
  • 140 g sladkorja
  • 225 g masla
  • 50 g kakava
  • 1 rumenjak
  • 10 kapljic vaniljinega izvlečka
  • ščepec soli
  • 1 žlička mletega ingverja
premaz
  • 200 g bele čokolade
posip
  • 85 g čokoladnih mrvi

Predpriprava

■ Zmehčano maslo in sladkor penasto stepemo. Primešamo rumenjak in vaniljevo aromo.
■ Na mešanico presejemo moko, kakav v prahu ter dodamo ščepec soli. Sestavine na hitro ugnetemo v gladko testo.
■ Testo oblikujemo v dva hlebčka, ki ju zavijemo v prozorno folijo in za 30 do 60 minut položimo v hladilnik.

Priprava

■ Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Prvi hlebček ohlajenega testa med dvema listoma peki papirja razvaljamo 5 milimetrov debelo. Iz testa z nazobčanim okroglim modelčkom izrežemo kroge, ki jih sproti polagamo v pekač. Pri tem pazimo, da je med njimi dovolj prostora.
■ Pekač za 10 do 12 minut položimo v ogreto pečico, da se keksi zlato rumeno obarvajo.
■ Medtem, ko se keksi pečejo, enako pripravimo drugi pekač.
■ Prvi pekač vzamemo iz pečice, v katero potisnemo drugi pekač. Pečene kekse hladimo 5 do 10 minut.
■ Kekse s paleto prenesemo na mrežico ali rešetko, kjer jih povsem ohladimo.
■ V posodi, na katero se prilega manjša skleda pristavimo za 4 prste vode za vodno kopel. Skledo položimo nad paro, potem pa vanjo nadrobimo belo čokolado. Med občasnim mešanjem jo stopimo.
■ Kekse premažemo z belo čokolado, nazadnje pa jih potresemo s čokoladnimi mrvicami.

Serviranje

Čokoladni keksi s premazom iz bele čokolade so dišeče praznično drobno pecivo. Ponudimo jih s kozarcem vode ali naravne limonade, odraslim pa s skodelico čaja ali kave.

Nakup

Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov.

Izboljšanje

Kombinacija ingverja in pomarančne lupine da jedem azijski pridih.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila. Kadar pa kljub temu uporabimo margarino, izberemo takšno, na kateri izrecno piše, da je namenjena peki peciva. V drugih vrstah margarine je preveč vode.

Pojasnila

■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa.
■ Presni kakav v prahu proizvajajo iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.

Različice

gl. čokoladni piškoti in keksi (številne različice)

Ideje

■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
■ gl. čokolada (številne ideje); piškoti in keksi (številne različice)

Opombe

■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu. 

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Ingver uvrščamo med afrodiziake, še posebej v kombinaciji z medom.

Viri

■ dopolnjen recept čokoladni keksi s premazom iz bele čokolade (izvirno: cekinčki s čokoladnimi mrvicami) iz knjige Piškoti, Linde Doeser, založba Učila International, Tržič 2012
■ številni različni viri 

” Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. “
” Kombinacija ingverja in pomarančne lupine da jedem azijski pridih. “
” Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami. “

Sorodni recepti

Linški piškoti
Priljubljeno (praznično) drobno pecivo iz avstrijske kuhinje. Linško (krhko) testo, izboljšano z mletimi mandlji, ...
(5.00; 2 oceni)
Piškoti brez moke
številne sladice, pri katerih moko najpogosteje nadomestimo z mletimi ...
(5.00; 1 ocena)
LCHF ameriški piškoti
LCHF ameriški piškoti, to me spomni na krhke kakavove piškote z koščki čokolade, ja čisto ameriški stil. Tokrat ...
(5.00; 2 oceni)
Limetini keksi z belo glazuro
Limetini keksi z belo glazuro so preprosto drobno pecivo, za katerega potrebujemo kakih 45 minut, vključno pečenje. ...
(5.00; 3 ocene)
Sivkini keksi
zelo preprosto, a posebej dišeče drobno pecivo, ki mu svojski ton doda tudi pomarančna ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.580 receptov
Moja kuharica