Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladni keksi na hitro, brez laktoze

    Samo pol ure in že so na mizi razkošni, puhasti XL čokoladni keksi. S podrobnimi nasveti za pripravo čokoladnih keksov.
    5.00 25 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 25 ocen) 29. november 2023 št. ogledov: 2534
    Uredil: Urednik
    Izvirno: CLOUDY KITCHEN
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 130 g večnamenske moke
    • 100 g rjavega sladkorja, svetlega ali temnega
    • 50 g sladkorja
    • 30 g nizozemskega kakava
    • 75 g (ekstra deviškega) olja
    • 1 jajce, L
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    • 1/4 žličke sode bikarbone
    • 1/2 žličke soli
    posip
    • sladkor
    • (vanilijev) sladkor v prahu

    Priprava

    ■ ČOKOLADNI KEKSI NA HITRO, BREZ LAKTOZE (za 12 XL piškotov). 2 črna pekača obložimo s peki papirjem.

    Kdor ni vešč priprave keksov / piškotov, naj vsaj preleti članek Napake pri piškotih, keksih.


    ■ V manjšo skledo presejemo moko, kakav, sodo bikarbono in sveže mleto sol. Dobro premešamo.
    ■ V skledo stresemo / nalijemo: olje (lahko oljčno ali iz grozdnih pešk), oba sladkorja, in vanilijev izvleček. Stepemo 1 minuto pri najvišji hitrosti. Z metlico ali z ročnim električnim mešalnikom. Da dobimo rahlo in puhasto mešanico. Prilijemo jajce in na hitro stepemo. Nazadnje dodamo presejano in nežno premešamo s kuhalnico / gumijasto lopatico. Včasih traja nekaj dlje, da se sestavine povežejo.
    ■ V manjšo skledo stresemo sladkor. V drugo pa (vanilijev) sladkor v prahu.
    ■ Pečico segrejemo na 165 stopinj (!).

    Testene kroglice se same nekoliko sploščijo. Saj delamo z mehkim testom. Mi jih ne sploščamo. Ponavadi gre po 6 piškotov v vsak pekač.


    ■ Z zajemalko za piškote / sladoled zajamemo 40 g testa. Če jih nimamo, testo natehtamo. Testeno kroglico / košček testa položimo v skledo s sladkorjem. Povaljamo po sladkorju, da se ga oprime po vsej površini. Nežno oblikujemo kroglico, ki jo položimo v skledo z (vanilijevim) sladkorjem v prahu. S potresanjem sklede dosežemo, da se sladkor v prahu oprime vse površine. Podobno zajamemo, oblikujemo in osladimo vse testo. Kroglice sproti polagamo v pekača.
    ■ Piškote pečemo 12–13 minut. Da nekoliko vzhajajo, ob robovih pa se strdijo.
    ■ Medtem pripravimo kekse iz preostalega testa.
    ■ Pečene piškote vzamemo iz pečice. Naslednje potisnemo v pečico.

    Vanilja ima preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada zelo zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.


    ■ Pečene kekse lahko oblikujemo, takoj ko so pečeni. Prvega pokrijemo s kozarcem / modelčkom, ki je malo večji od piškota. Kozarec / modelček zavrtimo po papirju v pekaču. Da dobi keks obliko pravilnega kroga. V pekačih jih ohladimo na sobno temperaturo.

    Serviranje

    Še topli do mlačni čokoladni keksi na hitro, brez laktoze ali ekspresni čokoladni piškoti, razpokančki so odličen samostojni posladek. S skodelico čaja ali kave. Lahko pa so tudi sestavina pladnja mešanega drobnega peciva.

    Shranjevanje

    Pecivo se obdrži do 5 dni pri sobni temperaturi. V tesno zaprti škatli. Med posamezne plasti položimo lističe peki papirja. Nepečeni piškoti niso primerni za zamrzovanje.


    Čokoladni keksi na hitro

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon


    Ekspresni čokoladni piškoti

    Nekaj pojasnil.
    • Tale recept ne funkcionira po principu »od oka«. Vse sestavine natehtamo / odmerimo pred začetkom priprave.
    • Vloga sladkorja v testu je zelo pomembna. Tako količina glede na razmerje med sladkorjem in drugimi sestavinami. Pa tudi razmerje med belim in rjavim sladkorjem. Z več rjavega sladkorja dobimo nekoliko debelejše in bolj žvečljive kekse. Z uravnoteženim razmerjem med sladkorjema dobimo tanjše in nekoliko hrustljavejše robove. Pa še nekaj: Količine sladkorja pri keksih ne zmanjšujemo, saj s tem popolnoma spremenimo njihovo teksturo. Sladkor pomembno vpliva na raven vlage v testu.
    • Pomembno je, da stepemo rahlo in puhasto mešanico olja, obeh sladkorjev in vanilije. Preden (!) vtepemo še jajce.
    • Testene kroglice pred peko povaljamo po sladkorju in sladkorju v prahu. Zato keksi med peko razpokajo in se nagubajo.
    • Kakav, pridelan po nizozemskem postopku daje keksom neverjeten okus. Tudi zato, ker ne vsebujejo čokolade.
    • Kakovostno olje je popolni izbor za to pecivo. Avtorica jih je testirala tudi z maslom. A je dobila nekakšno gumijasto površino; gl. spodnjo fotografijo. Iz masla se med peko sprosti voda, ki stopi sladkor na zunanji strani. Olje je pri veliki večini čokoladnih keksov boljši izbor od masla.
    • Peka pri nižji temperaturi testu omogoči, da se pravilno razleze. Da dobimo najbolj popolne čokoladne razpokančke. Pri višji temperaturi se lahko marsikaj sfiži.

    Spodnji keks na fotografiji je pripravljen z maslom

    Testu lahko primešamo drobno sesekljano črno čokolado. Za popolne čokoladne kekse.

    Moka za torte / kolače (cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Naštete potrebujejo močnejšo, večnamensko moko (all-purpose flour). Ta vsebuje srednjo količino beljakovin, 10-12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena. Moka je primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pice. Gl. domača moka za torte in kolače. Pri keksih se odlično obnese polnozrnata (nebeljena) moka, ki vsebuje vse dele zrna. Tudi ovoj in kalček. Ima blagi okus po oreščkih in pšenici. Pri keksih dobimo optimalen rezultat pri mešanju gladke in polnozrnate, vsake pol. Globlji okus keksov dobimo z mešanico 1/3 gladke, 1/3 polnozrnate (pšenične, ržene, pirine ipd.) in 1/3 krušne moke. Posebno okusni piškoti vsebujejo mešanico gladke moke in mletih mandljev, lešnikov ali orehov.

    Pri keksih je pomembno, da jih ne prepečemo. Če pečemo večjo količino, je smiselno, da spečemo dva, tri testne. In izmerimo čas peke.

    Rjavi sladkor je povečini kar beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Nekoliko manj škodljiv je surovi rjavi trsni sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema. Kristaliziran surovi sladkor je muscovado. Neprečiščen mehiški rjavi sladkor je piloncillo ali panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor ali demerara je grobo zrnati rjavi sladkor. Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
    Kakavi se razlikujejo po barvi, okusu in ceni. Barva sega od bledo rjave do rdečkaste in skoraj črne. Najboljši kakav ima močan okus čiste čokolade. Glede na sorto ima lahko okus grenke temne čokolade ali blage mlečne. V vsakem primeru pa mora biti okus prijeten. Brez kredastega priokusa ali pretiranih sladkih dodatkov. Naravni kakav ima blago rdečkast odtenek in močan čokoladni okus. Nizozemski kakav je nekoliko blažjega okusa. Če v receptu ni zapisano, kakšno vrsto kakava potrebujemo, se ravnamo po preprostem pravilu. Recepti s pecilnim praškom se lepo ujamejo z nizozemskim kakavom. Tisti s sodo bikarbono pa z naravnim. Nizozemski kakav ni kisel in ne reagira na sodo bikarbono.

    S soljo poudarimo okus čokolade / kakava v sladicah.







    Ekspresni čokoladni piškoti

    Nizozemski kakav (Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi. Ko grenki kakav v receptu nadomestimo z nizozemskim kakavom, se lahko obnaša drugače. Zaradi nižje kislosti.
    Spletni nakup najboljšega kakava po mnenju 7 slaščičarskih chefov (po vrstnem redu): 1. Cocoa Barry Cocoa Powder Extra Brute, 2. República Dela Cacao Powder 22-24%, 3. Valrhona Cocoa Powder (nizozemski), 4. Cocoa Noel Black Cocoa Powder, 5. Lake Champlain Chocolates Unsweetened Cocoa, 6. Guittard Cocoa Rouge Unsweetened Cocoa Powder, 7. Luker Chocolate Cocoa Powder. 250 g od 8 € dalje. Med priljubljene sodijo v ZDA tudi blagovne znamke: Ghirardelli, Hershey's, in Scharffen Berger. Na Nizozemskem pa je priljubljen kakav Droste.

    »Francoska vanilija« ni vanilija. S tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.

    Vanilijev strok je plod vanilije (Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje jih razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.


    Čokoladni keksi na hitro

    Opozorila

    ■ Bela moka, sladkor in sol so tri najbolj nezdrava živila.
    ■ Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače. Ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladni keksi na hitro, brez laktoze ali ekspresni čokoladni piškoti, razpokančki (izvirno: 20 minute chocolate crinkle cookies) Erin Clarkson, z bloga CLOUDY KITCHEN
    ■ številni različni viri


    Erin Clarkson

     

    Sorodni recepti

    Masleni pomarančni keksi s čokolado in pistacijami
    Masleni pomarančni keksi s čokolado in pistacijami, odlično drobno pecivo. Pečene pomakamo v mlečno čokolado in ...
    (5.00; 21 ocen)
    Masleni keksi z marmelado
    (VIDEO) Masleni keksi z marmelado so preprosta mešanica preprostega maslenega testa in izbrane (domače) marmelade ali ...
    (5.00; 8 ocen)
    Poprovi medenjaki
    Poprovi medenjaki so ena od številnih različic klasičnih nemških prazničnih piškotov iz medenega testa, z dodanim ...
    (5.00; 21 ocen)
    Božični piškoti: krhki mandljevi keksi z makom in limono
    (VIDEO) Božični piškoti: krhki mandljevi keksi z makom in limono so odlična nadgradnja klasičnih (prazničnih) ...
    (5.00; 19 ocen)
    VIDEO: Silvestrski piškoti s pistacijami in limono
    (VIDEO) Novoletni piškoti s pistacijamo so odlično krhko pecivo. Lahko so tudi mandljevi ali lešnikovi, z limono ali ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.861 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani