Priprava
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ V veliko skledo presejemo sladkor v prahu, kakav in mleto morsko sol. Prilijemo beljak/a sobne temperature, vaniljev izvleček in premešamo. Da dobimo gosto, vlažno testo. Če se zdi pregosto, dodamo še malo beljaka.
■ Vmešamo čokoladne kapljice. Testo zajemamo z žlico za sladoled in ga polagamo v pekač. Vmes puščamo nekaj prostora, ker se keksi razlezejo med pečenjem. Pekač prenesemo v ogreto pečico za 12–14 minut. Da se keksi po vrhu svetijo in začnejo pokati.
■ Pečene kekse ohladimo v pekaču. Ohlajene ločimo od papirja z lopatico.
Serviranje
Čokoladni keksi brez moke so klasično praznično pecivo. Med letom pa se priležejo k popoldanski skodelici čaja ali kave.
Shranjevanje
Čokoladni keksi brez moke se obdržijo do 3 dni. V nepredušno zaprti (pločevinasti) škatli.
Nadomestek
Vaniljev izvleček lahko nadomestimo s cimetom, s karamelom, s kavo ali z metinim izvlečkom.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Za pečenje drobnega peciva uporabljamo črne pekače. Ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za plinske pečice so primernejši aluminijasti.
Pojasnila
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
Različice
Ideje
■ gl.
beljak (številne
ideje);
čokolada (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
■ Škatla domačih keksov je lahko presenetljivo, okusno in izvirno praznično darilo.
Opombe
Znanstveniki so v reviji
Journal of Agricultural and Food Chemistry objavili, da vsebuje skodelica kakava, pripravljenega iz čistega kakava, 2-krat več antioksidantov od enake količine rdečega vina ali zelenega čaja. Največ antioksidantov je v čistem kakavu.
Opozorila
Piškoti v resnici ne vsebujejo glutena, maščobe, laktoze in rumenjakov. A jih vseeno uživamo zmerno, saj vsebujejo veliko sladkorja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni keksi brez moke ali
brezglutenski čokoladni piškoti (izvirno:
flourless chocolate cookies)
Elena, z bloga
as easy as APPLE PIE
■ številni različni viri
