Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladni keksi

    Čokoladni keksi so preprosto drobno pecivo iz izbrane čokolade, moke, rjavega sladkorja, masla in jajc. Le kdo se jim lahko upre?!
    4.00 6 št. oseb: 8 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (4.00; 6 ocen) 05. december 2011 št. ogledov: 8415
    Uredil: Urednik
    Izvirno: coolinarika
    Receptov: 15548
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 370 g čokolade, 60-70 %
    • 110 g moke
    • 160 g rjavega trsnega sladkorja
    • 60 g masla
    • 2 jajci
    • 1/2 žličke pecilnega praška
    • 1/4 žličke soli

    Priprava

    ■ ČOKOLADNI KEKSI. V posodi, na katero se prilega druga, manjša posoda, zavremo za 4 prste vode.
    ■ 220 g čokolade (gl. nasveti) sesekljamo in stresemo v manjšo posodo. To postavimo nad vodno kopel, na čokolado pa na koščke zrežemo maslo. Ko se sestavini stopita, ju dobro premešamo.
    ■ 150 g čokolade sesekljamo na drobne koščke.
    ■ Pečico segrejemo na 160 °C.
    ■ Sladkor in rumenjake penasto umešamo. Primešamo čokoladno zmes, potem pa na vse skupaj presejemo moko, pecilni prašek in sol. Nazadnje primešamo koščke čokolade.
    ■ Pekač obložimo s peki papirjem. Redko testo z žlico (ne zvrhano), polagamo v pekač. Med posameznimi deli testa pustimo nekaj prostora.
    ■ Preostalo čokolado narežemo na koščke. Potresemo jih po vrhu testa v pekaču. Pekač položimo v segreto pečico. Za 18-20 minut, glede na velikost keksov,
    ■ Pečeni čokoladni keksi naj ostanejo v pekaču 5 minut. Nazadnje jih s kuhinjsko paleto previdno ločimo od papirja.

    Serviranje

    Čokoladni keksi ali čokoladni piškoti so še okusnejši s kakšnim toplim napitkom.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter. Čokoladni keksi so najboljši z eno od njih.
    ■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi / testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

    Pojasnila

    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
    Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
    Rjavi trsni sladkor je poleg pesnega sladkorja najpomembejše sladilo. Rjavi sladkor je surov sladkor, pridobljen iz sladkornega trsa. Poln je smeti, umazanije, drobirja in celo pršic, zato ga segrejejo in s centrigugiranjem odstranijo primesi. Kristaliziran surov sladkor je muscovado. Neprečiščen mehiški rjav sladkor je piloncillo ali panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor je grobo zrnat rjavi sladkor. Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor. 

    Različice


    Čokoladni keksi / čokoladni piškoti

    Kuharski leksikon

    Opombe

    Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

    Opozorila

    ■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl. Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
    ■ Danes je rjav sladkor mešanica melase in prečiščenega belega sladkorja. Angleži ponarejajo demeraro.

    Zanimivosti

    ■ Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak). Kakavova zrna so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.
    ■ Antonio Carletti in njegov sin Francesco sta bila v 16. st. popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl l. 1598 na Kitajskem. Sin pa se je v Firence vrnil l. 1606. S seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladni keksi ali čokoladni piškoti (izvirno: 100 % čokoladni keksi) s portala coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Dunajski punč keksi brez jajc
    Masleno testo, izboljšano z mletimi mandlji, spečemo za kekse in za nadev. Nadrobljenemu testu za nadev primešamo ...
    (5.00; 14 ocen)
    Krhki čokoladni keksi v darilnem kozarcu
    Izvirno avtorsko darilo, obdarovani pa mora prispevati svoje maslo in dve jajci. Darilo lahko dopolnimo z drugim ...
    (5.00; 4 ocene)
    Lešnikovi piškoti z rozinovim nadevom
    preprosto lešnikovo pecivo, ki ga nadenemo s pretlačeno mešanico rozin in ...
    (5.00; 6 ocen)
    VIDEO: Pistacijevi amaretti, piškoti iz Italije
    (VIDEO) Pistacijevi amaretti, piškoti iz Italije so priljubljeni, brezglutenski krhki piškoti. Recept je preprost za ...
    (5.00; 5 ocen)
    Lešnikovi kolački z lešnikovim nadevom
    preprosto testo iz moke, masla in sladkorja oplemenitimo z opečenimi, mletimi lešniki; pečene piškotke zlepimo s ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.673 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani