Priprava
■ ČOKOLADNI KEKSI. V posodi, na katero se prilega druga, manjša posoda, zavremo za 4 prste vode.
■ 220 g čokolade (gl.
nasveti) sesekljamo in stresemo v manjšo posodo. To postavimo nad vodno kopel, na čokolado pa na koščke zrežemo maslo. Ko se sestavini stopita, ju dobro premešamo.
■ 150 g čokolade sesekljamo na drobne koščke.
■ Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Sladkor in rumenjake penasto umešamo. Primešamo čokoladno zmes, potem pa na vse skupaj presejemo moko, pecilni prašek in sol. Nazadnje primešamo koščke čokolade.
■ Pekač obložimo s peki papirjem. Redko testo z žlico (ne zvrhano), polagamo v pekač. Med posameznimi deli testa pustimo nekaj prostora.
■ Preostalo čokolado narežemo na koščke. Potresemo jih po vrhu testa v pekaču. Pekač položimo v segreto pečico. Za 18-20 minut, glede na velikost keksov,
■ Pečeni čokoladni keksi naj ostanejo v pekaču 5 minut. Nazadnje jih s kuhinjsko paleto previdno ločimo od papirja.
Serviranje
Čokoladni keksi ali
čokoladni piškoti so še okusnejši s kakšnim toplim napitkom.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Čokoladni keksi so najboljši z eno od njih.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi / testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
Pojasnila
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■
Rjavi trsni sladkor je poleg pesnega sladkorja najpomembejše sladilo. Rjavi sladkor je surov sladkor, pridobljen iz sladkornega trsa. Poln je smeti, umazanije, drobirja in celo pršic, zato ga segrejejo in s centrigugiranjem odstranijo primesi. Kristaliziran surov sladkor je muscovado. Neprečiščen mehiški rjav sladkor je piloncillo ali panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor je grobo zrnat rjavi sladkor. Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
Različice
- BOŽIČ
- ČOKOLADNE SLADICE
- ČOKOLADNI KEKSI
- PIŠKOTI, KEKSI, ROGLJIČKI
- SILVESTROVO
- VIDEO RECEPTI
- VIDEO RECEPTI SLADICE
- ameriški piškoti s čokoladnimi kapljicami, cookies
- babičini kokosovi čokoladni keksičokoladni keksi brez moke
- čokoladni keksi s karamelnim mlekom, dulce de leche
- čokoladni keksi z drožmi
- čokoladni keksi z marcipanom
- čokoladni linški keksi z domačim karamelom, lincerji
- bajadera
- bajadera II
- bajadera III
- božične čokoladno pomarančne zvezdice
- božični keksi s pomarančno lupinico in čokolado
- božični zvončki
- brizgano pecivo
- brownie tiramisu sendvič keksi
- cimetovi piškoti s čokoladnim nadevom
- čokoladne bombice z orehi
- čokoladne kroglice s pomarančno lupinico
- čokoladne ploščice s smetano
- čokoladni brownie keksi
- čokoladni brownie keksi, veganski
- čokoladni keksi z ajdovo moko brez glutena
- čokoladni keksi s pomarančo
- čokoladni keksi s premazom iz bele čokolade
- čokoladni keksi z belo čokolado
- čokoladni keksi z lešniki
- čokoladni keksi z metinim sladkorjem
- čokoladni kukiji
- čokoladni piškoti s cimetom
- čokoladni piškoti s pomarančno lupino
- čokoladni piškoti s sladkorjem v prahu
- čokoladni piškotki s čokoladnim nadevom
- čokoladni piškoti z lešniki in karamelom
- čokoladni razpokančki s čokolado in kakavom
- čokoladni razpokančki z vanilijo
- čokoladni rogljički
- dišeči poljubčki s pistacijami, mandlji in čokolado
- dišeči poljubčki z mandlji, lešniki in čokolado
- florentinci II
- hrustljavi čokoladni piškoti
- kakavovi keksi z belo čokolado
- keksi s čokoladnimi koščki brez glutena
- keksi z arašidi
- kostanjeva bajadera
- krhke lešnikove palčke s čokoladno glazuro
- krhki čokoladni keksi s karamelami
- krhki čokoladni keksi s pomarančno lupinico
- krhki mandljevi piškoti s cimetom in čokoladno glazuro
- krhki mandljevi srčki s cimetom
- krhki masleni keksi s čokoladnimi koščki
- krhki rogljički z bučnimi semeni
- lešnikovi keksi s čokolado in pomarančo
- lešnikovi kolački z lešnikovim nadevom
- lešnikovi piškoti s čokoladno glazuro
- lešnikovi poljubčki s čokolado, baci di dama
- mačji jezički
- makroni s čokoladno kremo z limonino lupinico in vaniljo
- mandljevi poljubčki s čokolado
- marelični srčki
- maslene kokosove zvezdice brez jajc
- masleni keksi s čokolado
- masleni keksi z malinovim džemom in čokoladno glazuro
- medeni keksi z mandlji
- masleni piškoti s čokolado in pomarančo
- najboljši čokoladni keksi nadevani z belo čokolado
- najboljši keksi s čokoladnimi koščki
- najboljši masleni keksi s čokolado
- orehove kroglice s čokolado
- orehovi keksi s čokoladno glazuro
- orehovi keksi s čokolado
- orehovi poljubčki brez moke s čokoladnim nadevom
- pirini keksi s čokolado
- pirini piškoti s čokolado in lešniki
- piškoti z mandlji, suhimi marelicami in čokolado
- preprosti brizgani čokoladni keksi s čokoladnim pudingom
- preprosti črno beli piškoti
- presni metini kolački s čokoladno glazuro
- razpokani čokoladni keksi z viskijem
- rjavčki (brownies; številne različice)
- slankasti čokoladni brownie keksi
- snežni piškotki
- toblerone
- ultra dvojni čokoladni keksi, brez glutena
- vaniljevi pingvin keksi, brez glutena
- vanilijevi piškoti s čokoladnimi koščki
Čokoladni keksi / čokoladni piškoti
Kuharski leksikon
Opombe
Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
Opozorila
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl.
Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
■ Danes je rjav sladkor mešanica melase in prečiščenega belega sladkorja. Angleži ponarejajo
demeraro.
Zanimivosti
■ Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (
afrodiziak). Kakavova zrna so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.
■ Antonio Carletti in njegov sin Francesco sta bila v 16. st. popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl l. 1598 na Kitajskem. Sin pa se je v Firence vrnil l. 1606. S seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni keksi ali
čokoladni piškoti (izvirno:
100 % čokoladni keksi) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
(4.00; 6 ocen)
05. december 2011
št. ogledov: 8415
