IŠČI PODROBNO

    Čokoladni keksi

    Čokoladni keksi so preprosto drobno pecivo iz izbrane čokolade, moke, rjavega sladkorja, masla in jajc. Čokoladni keksi so tudi velika skupina krhkih piškotov. Za praznike in za vse druge dni.
    4.00 6 št. oseb: 8 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (4.00; 6 ocen) 05. december 2011 št. ogledov: 8337
    Avtor: Urednik
    Izvirno: coolinarika
    Receptov: 15130
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 370 g čokolade, 60-70 %
    • 110 g moke
    • 160 g rjavega trsnega sladkorja
    • 60 g masla
    • 2 jajci
    • 1/2 žličke pecilnega praška
    • 1/4 žličke soli

    Priprava

    ■ ČOKOLADNI KEKSI. V posodi, na katero se prilega druga, manjša posoda, zavremo za 4 prste vode.
    ■ 220 g čokolade (gl. nasveti) sesekljamo in stresemo v manjšo posodo. To postavimo nad vodno kopel, na čokolado pa na koščke zrežemo maslo. Ko se sestavini stopita, ju dobro premešamo.
    ■ 150 g čokolade sesekljamo na drobne koščke.
    ■ Pečico segrejemo na 160 °C.
    ■ Sladkor in rumenjake penasto umešamo. Primešamo čokoladno zmes, potem pa na vse skupaj presejemo moko, pecilni prašek in sol. Nazadnje primešamo koščke čokolade.
    ■ Pekač obložimo s peki papirjem. Redko testo z žlico (ne zvrhano), polagamo v pekač. Med posameznimi deli testa pustimo nekaj prostora.
    ■ Preostalo čokolado narežemo na koščke. Potresemo jih po vrhu testa v pekaču. Pekač položimo v segreto pečico. Za 18-20 minut, glede na velikost keksov,
    ■ Pečeni čokoladni keksi naj ostanejo v pekaču 5 minut. Nazadnje jih s kuhinjsko paleto previdno ločimo od papirja.

    Serviranje

    Čokoladni keksi ali čokoladni piškoti so še okusnejši s kakšnim toplim napitkom.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter. Čokoladni keksi so najboljši z eno od njih.
    ■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

    Nasveti

    Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.

    Pojasnila

    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
    ■ Rjavi trsni sladkor je poleg pesnega sladkorja najpomembejše sladilo. Rjavi sladkor je surov sladkor, pridobljen iz sladkornega trsa. Poln je smeti, umazanije, drobirja in celo pršic, zato ga segrejejo in s centrigugiranjem odstranijo primesi. Kristaliziran surov sladkor je muscovado. Neprečiščen mehiški rjav sladkor je piloncillo ali panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor je grobo zrnat rjavi sladkor. Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor. 

    Različice



    Čokoladni keksi ali čokoladni piškoti

    Kuharski leksikon

    Opombe

    Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

    Opozorila

    ■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega. Pomislimo na to, ko so na sporedu čokoladni keksi.
    ■ Danes je rjav sladkor mešanica melase in prečiščenega belega sladkorja. Angleži ponarejajo demeraro.

    Zanimivosti

    ■ Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak). Kakavova zrna so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.
    ■ Antonio Carletti in njegov sin Francesco sta bila v 16. st. popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl leta 1598 na Kitajskem. Sin pa se je v Firence vrnil l. 1606. S seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladni keksi ali čokoladni piškoti (izvirno: 100 % čokoladni keksi) s portala coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Ameriški piškoti s čokoladnimi kapljicami, cookies
    Ameriški piškoti s čokoladnimi kapljicami, cookies, ostrih robov, lepljive sredice, z razpokano površino in z ...
    (5.00; 2 oceni)
    Munchmallow kolački
    Priljubljen industrijski posladek v odlični domači izvedbi. Podlaga so piškotki iz krhkega testa, obrizgani z ...
    (5.00; 6 ocen)
    Cimetovi piškoti s čokoladnim nadevom
    Najboljši božični cimetovi piškoti s čokolado in z maslom omamno odišavijo naše stanovanje in navdušijo vso ...
    (5.00; 3 ocene)
    Lešnikovi keksi z ovsenimi kosmiči
    Preprosto drobno pecivo za k skodelici čaja ali kave. Lešnikovi keksi z ovsenimi kosmiči, pa tudi z moko, z mletimi ...
    (5.00; 4 ocene)
    Čokoladni trufli z nutello
    Čokoladni trufli z nutello so droben, dodelan posladek za čokoholike, z izrazitim pookusom. Maso za bombončke ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.255 receptov
    Moja kuharica