Predpriprava
■ Iz kartona izrežemo šablono, 7 centimetrov dolg oval, ki naj bo na enem koncu zašiljen; gl. obliko ježka na fotografiji.
■
Tortni model s premerom 26 centimetrov namažemo z maslom in potresemo z drobtinami ali z moko.
Priprava
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■
Biskvit. V
kotličku penasto
umešamo rumenjake, polovico sladkorja in vanilijev sladkor. Beljake s 3 do 4 žlicami vode
stepemo v na pol čvrt sneg, nato pa jih med postopnim dodajanjem preostale polovice sladkorja stepemo v čvrst
beljakov sneg. Nežno ga vmešamo v rumenjakovo maso, nato pa na vse skupaj
presejemo moko, jedilni škrob in pecilni prašek. Testo nadenemo v pripravljen model. Površino poravnamo, potem pa model za 25 do 30 minut potisnemo na srednjo višino v segreti pečici.
■
Krhko testo. V skledo presejemo moko. Dodamo sladkor in na koščke zrezano hladno maslo, potem pa vse skupaj na hitro
ugnetemo v testo. Oblikujemo ga v hlebček, ovijemo v
prozorno folijo in za 2 uri potisnemo v hladilnik.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice. 10 minut ga hladimo v modelu.
■ Temperaturo v pečici povišamo na 200 °C.
■ Spočito krhko testo
razvaljamo pol centimetra debelo, potem pa s pomočjo šablone izrežemo 16 osnov za ježke. Osnove položimo v pekač, tega pa za 8 do 10 minut potisnemo na srednjo višino v segreti pečici.
■
Vaniljev puding. V skodelici gladko razmešamo prašek za puding, rumenjaka in 3 žlice mleka. Preostalo mleko pristavimo in zavremo skupaj s sladkorjem, potem pa mu primešamo rumenjakovo zmes in med mešanjem nekajkrat prevremo. Puding odstavimo in ohladimo.
■ Biskvitno testo zvrnemo na rešetko in ohladimo.
■ Pečene osnove za ježke prestavimo na rešetko in ohladimo.
■
Kakavova maslena krema. Maslo v kotličku penasto umešamo. Ko imata umešano maslo in puding podobno temperaturo, puding med nenehnim mešanjem po žlicah vmešamo v maslo. 3 žlice maslene kreme prihranimo, preostali pa primešamo kakav v prahu.
■ Biskvitno testo narežemo na kockice, ki jih stresemo v skledo.
■
Sladkorni sirup. Sladkor pristavimo z vodo, zavremo in
kuhamo nekaj minut. Vročo tekočino nalijemo na biskvitne kocke, ki naj se namakajo 30 minut.
■ Namočene biskvitne kocke primešamo masleni kremi, pri čemer pazimo, da ne razpadejo. Kremo nadenemo na osnove iz krhkega testa, da dobimo obliko ježkov; gl.
fotografija. V ježke zataknemo mandljeve paličice, ki dajejo videz bodic; glav ne pretaknemo. Ježke zložimo na pladenj, pokrijemo jih z alu folijo, potem pa pladenj za 60 minut potisnemo v hladilnik.
■ Čokoladno glazuro zmehčamo nad
vodno kopeljo.
■ Ježke zložimo na peki papir, nato pa jih prevlečemo s čokoladno glazuro.
■ Iz preostale, neobarvane maslene kreme ježkom nabrizgamo smrčke in oči.
Serviranje
Čokoladni ježki so zelo kalorična sladica za otroške zabave.
Nadomestek
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Zavitek vanilijevega sladkorja lahko nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz polovice podolžno razpolovljenega vanilijevega stroka.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
■ Biskvitno testo hladimo vsaj 2 do 6 ur, še bolje čez noč. Čim dlje biskvitno testo po pečenju počiva, lepše ga režemo na plasti.
■ gl. biskvitno testo
■ gl. krhko testo Triki
■ Ko ostalim sestavinam primešamo zdrobljeno, nastrgano ali na lističe ali kocke narezano maslo in ugnetemo krhko testo, se testene drobtine včasih nočejo lepo vezati. Tedaj v testo vgnetemo malo hladne sladke smetane, belega vina ali vode.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Potemtakem število teh hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku ni bistveno manjše kot v polnomastnem.
■ Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
■ gl. biskvitno testo
■ gl. krhko testo
■ gl. opombe
Ideje
gl. čokoladne sladice Opombe
■ Na rumenjak odpade 30 % teže celotnega jajca.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■ Pri krhkem testu je klasično razmerje med (mehko) moko, maslom in sladkorjem 3: 2 : 1. Jajca niso obvezna sestavina.
■ gl. okvirček
Opozorila
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti.
■ gl. okvirček
Zanimivosti
■ Azteki so bili prepričani, da prihaja kakav iz nebes. V zahvalo so bogovom darovali človeške žrtve, ki so jim pred obrednim žrtvovanjem ponudili nekaj požirkov čokolade.
■ Največ mleka v obdobju enega leta, 26.000 litrov, je dala holsteinska krava Robthom Suzet Paddy.
Viri
■ dopolnjen recept čokoladni ježki iz knjige Velika knjiga o peki, Teubner, Christian, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1986
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ Cankarjeva založba, Ljubljana
■ Christian Teubner, nakup novih in rabljenih knjig (Alibris; angl.)
■ Teubner, Christian, nakup knjig (Buch Gourmet; nem.)
■ Wolter, Annette, nakup knjig (Amazon; angl.)
