Priprava
■ Jagodičevje (gl. nasveti) očistimo, oprhamo s hladno vodo in odcedimo oziroma posušimo.
■ Štiri
ognjevarne skodelice namažemo z maslom.
■
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Rumenjaka, jajce in sladkor
stepemo, da dobimo gosto bledo kremo.
■ Mandljevo moko, laneno moko (nadomestimo jo lahko z enako količino mandljeve moke) in kakav presejmo na jajčno kremo. Gladko razmešamo.
■ Primešamo smetano in vanilijev izvleček. Testo nalijemo v modelčke, po njem pa enakomerno razdelimo jagodičevje. Modelčke za 20–25 minut položimo v pečico.
■ Pečen
čokoladni gratin z jagodičevjem ohladimo do mlačnega.
Serviranje
Mlačen
čokoladni gratin z jagodičevjem po okusu potresemo s sladkorjem v prahu ali/in s
presnim kakavom in ponudimo.
Nakup
Uporabniki svetujejo (spletni) nakup naslednjih blagovnih znamk vanilijevega izvlečka:
La Vendecora Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov),
Nielsen Massey Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) in
Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja bourbonska vanilja).
Izboljšanje
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s
hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči
kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
Nasveti
Med jagodičevjem izberemo
maline, borovnice, robidnice ali/in
rdeči ribez.
Pojasnila
■ Mandljeva moka so le tako drobno mleti
mandlji, da so po videzu podobni moki.
■ Rjavi sladkor je povečini beli
sladkor, obarvan z
melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz
sladkornega trsa. Nekoliko manj škodljiv je
surovi rjavi sladkor, ki ni
rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
Različice
Podobna sladica je francoski
clafoutis (številne
različice).
Ideje
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
■ gl. jagodičevje (številne
ideje); kakav (številne
ideje)
Opombe
Mit o jajcih kot
holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov
holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz
nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.
Opozorila
■ Nabiranje
gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred
klopi.
■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čim preje. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi, z izjemo borovnic.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Temno) čokolado, večino jagodičevja, kakav in mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Po nekaterih podatkih naj bi bil
Krištof Kolumb prvi Evropejec, ki se je srečal z grmom
kakavovca, in sicer leta 1502 v Ameriki. Tamkajšnji prebivalci so plod grma imenovali cacahuatl, iz plodov pa so pripravljali pijače.
Viri
■ dopolnjen recept
čokoladni gratin z jagodičevjem (izvirno: chocolate, almond and berry gratins) Beatrice Peltre, z bloga
LA TARTINE GOURMANDE (angl., fr.)
■ številni različni viri
