Priprava
■ ČOKOLADNI GANAŠ Z RDEČIM VINOM. V majhni kozici pristavimo vino, smetano, sladkor in kakav. Premešamo, zavremo in kuhamo 5–6 minut-. Občasno premešamo.
■ Čokolado narežemo čimbolj enakomerno. Najlažje z nazobčanim nožem.
Za globlji okus uporabimo črno čokolado. Dober izbor vina: merlot, kabernet ali modri burgundec (pinot noir).
■ Kozico odstavimo. Takoj dodamo čokolado, maslo sobne temperature in sol. Premešamo in počakamo nekaj minut.
■ Če potrebujemo kremo za torto, kolač ali kolačke (cupcakes), ganaš položimo v hladilnik. Za nekaj ur.
Uporaba
Še topel
čokoladni ganaš z rdečim vinom uporabimo kot tanek preliv. Sicer pa uporaba:
- preliv za sladoled;
- pomaka za sadje in celo za ris;
- preliv za čokoladno torto brez moke;
- krema s katero zlepimo piškote;
- obloga ali nadev za kolačke (cupcakes);
- preliv za cheesecake;
- preliv za kolače, biskvite, pite;
- darilo za valentinovo, rojstni dan, božič, silvestrovo ali kar tako.
Čokoladni ganaš z rdečim vinom na sladoledu
Shranjevanje
Ganaš lahko hranimo v kozarčku za vlaganje v hladilniku. Do 10 dni. Pred uporabo ga segrejemo. Lahko tudi v mikrovalovki.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Čokoladni ganaš z rdečim vinom pred kuhanjem
Maslo je za okus, za zgoščanje in za sladkost. Nikoli ga ne nadomeščamo z margarino.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■
Kakavi se razlikujejo po barvi, okusu in ceni. Barva sega od bledo rjave do rdečkaste in skoraj črne. Najboljši kakav ima močan okus čiste čokolade. Glede na sorto ima lahko okus grenke temne čokolade ali blage mlečne. V vsakem primeru pa mora biti okus prijeten. Brez kredastega priokusa ali pretiranih sladkih dodatkov. Naravni kakav ima blago rdečkast odtenek in močan čokoladni okus. Nizozemski kakav je nekoliko blažjega okusa.
Opozorila
NEZDRAVA ČRNA ČOKOLADA (ocenjenih je tudi nekaj neoporečnih)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni ganaš z rdečim vinom (izvirno:
red wine chocolate ganache)
Sally McKenney, s portala
Sally's BAKING RECIPES
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sally McKenney
Sally McKenney
