Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladni ganaš z rdečim vinom

    Čokoladni ganaš z rdečim vinom je gosta, svilnata, gladka in bogata krema, preliv ali pomaka. Samo 15 minut za pripravo. Uporabljamo ga za torte, kolače, kolačke, sladolede…
    5.00 1 št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 08. marec 2023 št. ogledov: 93
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Sally's BAKING RECIPES
    Receptov: 15739
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 225 g polsladke čokolade
    • 8 g kakava, lahko nizozemskega
    • 100 g sladkorja
    • 1,8 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 60 g masla
    • 1,8 dl rdečega vina
    • 1/8 žličke soli

    Priprava

    ■ ČOKOLADNI GANAŠ Z RDEČIM VINOM. V majhni kozici pristavimo vino, smetano, sladkor in kakav. Premešamo, zavremo in kuhamo 5–6 minut-. Občasno premešamo.
    ■ Čokolado narežemo čimbolj enakomerno. Najlažje z nazobčanim nožem.

    Za globlji okus uporabimo črno čokolado. Dober izbor vina: merlot, kabernet ali modri burgundec (pinot noir).


    ■ Kozico odstavimo. Takoj dodamo čokolado, maslo sobne temperature in sol. Premešamo in počakamo nekaj minut.
    ■ Če potrebujemo kremo za torto, kolač ali kolačke (cupcakes), ganaš položimo v hladilnik. Za nekaj ur.

    Uporaba

    Še topel čokoladni ganaš z rdečim vinom uporabimo kot tanek preliv. Sicer pa uporaba:
    • preliv za sladoled;
    • pomaka za sadje in celo za ris;
    • preliv za čokoladno torto brez moke;
    • krema s katero zlepimo piškote;
    • obloga ali nadev za kolačke (cupcakes);
    • preliv za cheesecake;
    • preliv za kolače, biskvite, pite;
    • darilo za valentinovo, rojstni dan, božič, silvestrovo ali kar tako.

    Čokoladni ganaš z rdečim vinom (na sladoledu)

    Shranjevanje

    Ganaš lahko hranimo v kozarčku za vlaganje v hladilniku. Do 10 dni. Pred uporabo ga segrejemo. Lahko tudi v mikrovalovki.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.


    Čokoladni ganaš z rdečim vinom (pred kuhanjem)

    Maslo je za okus, za zgoščanje in za sladkost. Nikoli ga ne nadomeščamo z margarino.


    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    Kakavi se razlikujejo po barvi, okusu in ceni. Barva sega od bledo rjave do rdečkaste in skoraj črne. Najboljši kakav ima močan okus čiste čokolade. Glede na sorto ima lahko okus grenke temne čokolade ali blage mlečne. V vsakem primeru pa mora biti okus prijeten. Brez kredastega priokusa ali pretiranih sladkih dodatkov. Naravni kakav ima blago rdečkast odtenek in močan čokoladni okus. Nizozemski kakav je nekoliko blažjega okusa.

    Opozorila

    Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl. Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladni ganaš z rdečim vinom (izvirno: red wine chocolate ganache) Sally McKenney, s portala Sally's BAKING RECIPES
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Sally McKenney


    Sally McKenney
     

    Sorodni recepti

    Švicarska meringa maslena krema za torte, kolače in kolačke
    Tole je edini recept, ki ga potrebuješ za gladko in svilnato meringa kremo. Švicarska meringa maslena krema za torte, ...
    (5.00; 26 ocen)
    Čokoladna pena s kavo in sladko smetano
    Čokoladna pena s kavo in sladko smetano. Preprosta. Rahla. Odlična. Stopljeni čokoladi primešamo stepene rumenjake, ...
    (5.00; 20 ocen)
    Dvojna čokoladna pena z malinovo omako
    Fantastična poslastica za vse ljubitelje čokolade, temne in bele. Maline pa eden njenih najboljših spremljevalcev. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Vanilijeva, čokoladna in slana karamelna pena
    Posebno nežna in lahka sladica. Baza je krema iz stepenih rumenjakov in sladkorja, ki jim prilijemo z vanilijo ...
    (5.00; 9 ocen)
    Čokoladna krema z viskijevim likerjem
    odlična, preprosta krema iz izbrane čokolade in priljubljenega likerja Baileys; smetano, mleko, sladkor in rumenjake ...
    (5.00; 19 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.863 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani