Priprava
■ V kozici zavremo smetano (ali polnomastno mleko), maslo in vaniljev izvleček. Čokolado sesekljamo.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Kozico odstavimo. Vanjo stresemo sesekljano čokolado. Prilijemo čokoladni liker (če ga uporabimo) in mešamo. Da se čokolada stopi in postane povsem gladka.
■
Čokoladni fondi, fondue prelijemo v fondi skledico. Ki jo položimo nad šibek (!) plamenček. Le toliko, da ohranja toploto.
Serviranje
Čokoladni fondi, fondue je primeren za pomakanje jagod, pomarančnih krhljev (brez pešk), koščkov ananasa, piškotov, koščkov torte ali (čokoladnega) biskvita ipd.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
Mlečna čokolada vsebuje zelo nizko količino kakava in visoke deleže sladkorjev. Zakisa telo, hitro dvigne sladkor itd. Zato se blagodejni učinki kakava na mlečno čokolado ne nanašajo. Pa še nekaj. Mlečne beljakovine se vežejo z antioksidanti, prisotnimi v kakavu. In jih tako naredijo še težje dostopne za naše telo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni fondi, fondue (izvirno:
Ghirardelli chocolate fondue) s portala
GHIRARDELLI CHOCOLATE
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup čokoladnih daril
GHIRARDELLI CHOCOLATE
