Priprava
■ ČOKOLADNI FLAN. Čokolado sesekljamo. Sesekljano stresemo v skledico.
■ Mleko in smetano segrejemo tik pod vrenje. Z vročo mešanico prelijemo čokolado. Počakamo 2, 3 minute in gladko premešamo.
Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtove lončke.
■ Jajci, rumenjaka, vanilij in cimet sladkor ter po ščepec kajenskega popra in soli penasto stepemo. Prilijemo pol decilitra mlečno čokoladne mešanice in premešamo. Postopoma primešamo še preostalo.
■ Pečico segrejemo na 160 stopinj. 6
ramekinov (1,5 dl) ali 1 ognjevarno skledo (20 cm) položimo v segreto pečico za nekaj minut. Da se nekoliko segrejejo.
Ramekini
■ Zavremo nekaj litrov vode za kopel.
Med pripravo karamela otrokom onemogočimo, da se motajo po kuhinji.
■ KARAMEL. V kozici z debelim, svetlim dnom zmešamo sladkor in vodo. Segrevamo pri srednji temperaturi brez mešanja. Ko zavre in se pojavijo mehurčki, temperaturo povišamo. Kuhamo do svetle zlate barve.
■ Karamel odstavimo. Previdno ga razdelimo v segrete ramekine. Ko se posodice nekoliko ohladijo, robove premažemo z maslom. Pazimo, da se ne opečemo s karamelom (!).
■ FLAN. Ramekine položimo v globok pekač. Mlečno čokoladno mešanico enakomerno precedimo v posodice. V pekač nalijemo toliko vrele vode, da sega do polovice posodic. Pekač položimo v segreto pečico za 25–30 minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice, ramekine pa iz pekača. Flan ohladimo na sobno temperaturo. Potem pa lahko še v hladilniku.
■ Z ostro lonico noža ločimo kremo od posodic. Nato vsak flan previdno zvrnemo na svoj desertni krožnik.
Serviranje
Čokoladni flan ali
karamelizirana čokoladna krema se prileže z jagodičevjem.
Čokoladni flan
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Flan je špansko ime za francoski
crème caramel, za italijansko
carmelatto in za hrvaško
rožato. Osnova zanj je jajčna krema, podložena s karamelom, in skuhana v vodni kopeli v pečici. Sladica je popularna v Sredozemlju ter v Srednji in Južni Ameriki, kjer včasih dodajo čokolado. Pa tudi začimbe.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter. Z eno od njih je čokoladni flan za čisto petico.
Karamel pripravljamo v posodah s svetlim, debelim dnom, da opazujemo spreminjanje barve. Če v karamelni omaki ostane kakšna grudica sladkorja, omako precedimo.
Čokoladni flan
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Opozorila
Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi za kožo. Posebej pazljivi smo tudi tedaj, ko vročemu karamelu primešamo hladnejše sestavine. Med pripravo karamela otrokom onemogočimo, da se motajo po kuhinji.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni flan ali
karamelizirana čokoladna krema (izvirno:
čokoladni flan)
Andrea Cukrov, z bloga
Cukar (hrv.)
■ številni različni viri
.jpg)
Andrea Cukrov
