Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čokoladni flan

    Preprosta, okusna, kremna, žametna sladica, ki navduši vse prisotni. Jajčna krema z mlekom, smetano in čokolado, podložena s karamelom. Čokoladni flan, odišavljen s cimetom, kuhan v vodni kopeli v pečici.
    5.00 2 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 07. marec 2022 št. ogledov: 247
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Cukar
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    flan
    • 120 g čokolade, vsaj 60 %
    • 75 g sladkorja
    • 2,5 dl mleka
    • 1,25 dl sladke smetane
    • 2 jajci, L
    • 2 rumenjaka
    • 1 vanilij sladkor
    • 1 cimet sladkor
    • ščepec kajenskega popra
    • ščepec soli
    karamel
    • 150 g sladkorja
    • 0,6 dl vode
    drugo
    • košček masla za posodice

    Priprava

    ■ FLAN. Čokolado sesekljamo. Sesekljano stresemo v skledico.
    ■ Mleko in smetano segrejemo tik pod vrenje. Z vročo mešanico prelijemo čokolado. Počakamo 2, 3 minute in gladko premešamo.

    Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtove lončke.


    ■ Jajci, rumenjaka, vanilij in cimet sladkor ter po ščepec kajenskega popra in soli penasto stepemo. Prilijemo pol decilitra mlečno čokoladne mešanice in premešamo. Postopoma primešamo še preostalo.
    ■ Pečico segrejemo na 160 stopinj. 6 ramekinov (1,5 dl) ali 1 ognjevarno skledo (20 cm) položimo v segreto pečico za nekaj minut. Da se nekoliko segrejejo.


    Ramekini

    ■ Zavremo nekaj litrov vode za kopel.

    Med pripravo karamela otrokom onemogočimo, da se motajo po kuhinji.


    ■ KARAMEL. V kozici z debelim, svetlim dnom zmešamo sladkor in vodo. Segrevamo pri srednji temperaturi brez mešanja. Ko zavre in se pojavijo mehurčki, temperaturo povišamo. Kuhamo do svetle zlate barve.
    ■ Karamel odstavimo. Previdno ga razdelimo v segrete ramekine. Ko se posodice nekoliko ohladijo, robove premažemo z maslom. Pazimo, da se ne opečemo s karamelom (!).
    ■ FLAN. Ramekine položimo v globok pekač. Mlečno čokoladno mešanico enakomerno precedimo v posodice. V pekač nalijemo toliko vrele vode, da sega do polovice posodic. Pekač položimo v segreto pečico za 25–30 minut.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice, ramekine pa iz pekača. Flan ohladimo na sobno temperaturo. Potem pa lahko še v hladilniku.
    ■ Z ostro lonico noža ločimo kremo od posodic. Nato vsak flan previdno zvrnemo na svoj desertni krožnik.

    Serviranje

    Čokoladni flan ali karamelizirana čokoladna krema se prileže z jagodičevjem.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Flan je špansko ime za francoski crème caramel, za italijansko carmelatto in za hrvaško rožato. Osnova zanj je jajčna krema, podložena s karamelom, in skuhana v vodni kopeli v pečici. Sladica je popularna v Sredozemlju ter v Srednji in Južni Ameriki, kjer včasih dodajo čokolado. Pa tudi začimbe.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

    Karamel pripravljamo v posodah s svetlim, debelim dnom, da opazujemo spreminjanje barve. Če v karamelni omaki ostane kakšna grudica sladkorja, omako precedimo.










    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Opozorila

    Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi za kožo. Posebej pazljivi smo tudi tedaj, ko vročemu karamelu primešamo hladnejše sestavine. Med pripravo karamela otrokom onemogočimo, da se motajo po kuhinji.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čokoladni flan ali karamelizirana čokoladna krema (izvirno: čokoladni flan) Andrea Cukrov, z bloga Cukar (hrv.)
    ■ številni različni viri


    Andrea Cukrov

    Sorodni recepti

    Jagodova panakota z jagodovo omako, panna cotta
    Lahka in okusna sadna sladica za vse letne čase, saj jo lahko pripravimo tudi z zamrznjenimi jagodami. Jagodova ...
    (5.00; 3 ocene)
    Borovničeva pena z limono
    Brez jajc. Mlečno sadna sladica iz borovnic, kuhanih s sladkorjem, z limonovim sokom in lupinico. Pireju primešamo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Francoska čokoladna pena
    Z izbrano temno čokolado, z maslom, s kavo, s stepenimi rumenjaki in z beljakovim snegom. Francoska čokoladna pena, ...
    (5.00; 32 ocen)
    Nutellina pena iz dveh sestavin, mousse
    Neverjetna sladica, lahka, zračna in svilnata. Samo (domača) Nutella in stepena sladka smetana za izjemno preprosto ...
    (5.00; 2 oceni)
    Mangova krema s kremnim sirom
    hitra in preprosta priprava, za priboljšek pa še keksi, mandlji in ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani