Predpriprava
ČOKOLADNI CHEESECAKE Z NUTELLO V KOZARCU. Kremni sir ogrejemo na sobno temperaturo; gl.
nasveti.
Priprava
■ Pripravimo
vodno kopel nad katero stopimo nadrobljeno čokolado. Stopljeno nekoliko ohladimo.
■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo.
Oreo kekse drobno zmeljemo v multipraktiku. Prilijemo stopljeno maslo in mešamo nekaj sekund s pulsiranjem. Le toliko, da maslo navlaži drobtine. Mešanico razdelimo v 4 do 6 kozarcev.
■ SIRČKOVA KREMA Z NUTELLO. Smetano in sladkor stepamo, da se na površini in na metlici tvorijo mehki vršički. V drugi skledi stepemo kremni sir sobne temperature, da postane gladek in zračen. Dodamo Nutello (gl.
nadomestek) in stepamo še 2 minuti. Nazadnje s kuhalnico nežno vmešamo stepeno smetano.
■ SIRČKOVA KREMA S ČOKOLADO. Smetano in sladkor stepamo, da se na površini in na metlici tvorijo mehki vršički. V drugi skledi stepemo kremni sir sobne temperature, da postane gladek in zračen. Dodamo stopljeno čokolado, na vse skupaj presejemo kakav in stepamo še 2 minuti.
■ Dodamo 2/3 stepeni smetani in vse skupaj stepamo 3 minute. Če v kremi opazimo grudice, jo pretlačimo skozi gosto cedilo ali kuhinjsko sito. Nazadnje nežno vmešamo preostalo stepeno smetano.
■ Na podlago v kozarce nabrizgamo ali razdelimo z žlico temnejšo kremo s čokolado. Po njej podobno razdelimo svetlejšo nutellino kremo. Sladico položimo v hladilnik vsaj za 2 uri.
Čokoladni cheesecake z Nutello v kozarcu
■ Če uporabimo dekoracijo, lešnike grobo sesekljamo, sesekljane pa opečemo v suhi ponvi. Smetano stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički. Keksa zdrobimo s kuhinjskim valjarjem.
Serviranje
Po ohlajeni kremi nabrizgamo stepeno smetano. Potresemo jo z lešniki in s piškotnimi drobtinami.
Čokoladni cheesecake z nutello v kozarcu je sočna, kremna sladica.
Nadomestek
Industrijsko pripravljeno Nutello (gl.
opozorila) lahko nadomestimo z bolj zdravo
domačo nutello (številne
različice) ali s katerim od številnih sladkih
namazov.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter. Čokoladni cheesecake z Nutello v kozarcu je občutno okusnejši z eno od njih.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.
Nasveti
Kremni sir je še posebno kremast, če ga pred uporabo ogrejemo na sobno temperaturo.
Triki
Če smetani, ki jo stepamo, dodamo sladkor na koncu, tik preden je popolnoma stepena, dobimo večjo količino stepene.
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Grenko sladka čokolada (bittersweet chocolate) vsebuje pribl. 70 % kakava in sorazmerno malo dodanega sladkorja. Je nekoliko bolj grenka od polsladke (semi-sweet chocolate), če jo zaužijemo, nam nekoliko izsuši usta. Čokoladi sicer težko razlikujemo, ne pomagajo pa nam niti proizvajalci. Na trgu so lahko grenko sladke in polsladke čokolade, ki vsebujejo 54-70 % kakava.
■ Kremni sir (tudi sirček, cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute. Z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz. Pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone; najbrž najboljši) in
sirček Philadelphia.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
kremni sir (številne
ideje);
Nutella (številne
ideje)
Opombe
Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez dodanih aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza je bela do smetanasto bela. Tekstura je gladka in mazava, ne pa lepljiva ali/in mokasta. Vonj kremnega sira je prijeten, po siru ali smetani, okus pa je značilno poln in nežen. Gl. tudi
pojasnila.
Opozorila
Industrijska
Nutella vsebuje kar 70 % nasičenih maščob in rafiniranega sladkorja. Dve žlici (37 g)
Nutelle vsebujeta kar 200 kalorij; gl.
nadomestek. V različici
domače nutelle je delež lešnikov 45, v industrijski pa pičlih 13 %. V domači je delež sladkorja nekaj pod 10, v industrijski pa kar 57 %.
Zanimivosti
■ Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (
cheesecake) najdemo v knjigi
De Agri Cultura. Posodobljena različica je bila objavljena v angleški kuharici
Forme of Cury iz leta 1390. Na podlagi tega
chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.
■ Do l. 2018 so prodali nad 500 milijard Oreo, teh čudnih, črnih sendvič piškotov z belim nadevom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladni cheesecake z nutello v kozarcu (izvirno:
no-bake chocolate nutella cheesecake)
Nila, z bloga
THE TOUGH COOKIE
■ številni različni viri
